Tato kořenová zelenina se používá v mnoha receptech. Ale je to úplně stejný typ? Jako každá zelenina se také vyskytuje v několika odrůdách. Každý z nich je užitečný svým vlastním způsobem, má svůj vlastní vkus a znatelné vnější rozdíly. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu v nich.
Střih: Romanova Yu. M.
Existuje 6 odrůd: oranžová, žlutá, fialová, černá, červená, bílá.
Složení a kalorie
- Oranžová je u nás nejznámější, prodává se v každém obchodě. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínu A a beta-karotenu. 8 mikroelementů, z nichž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny. Obsah kalorií je nízký – pouze 35 kcal na 100 g.
- Žlutá se vyznačuje svou barvou díky luteinu. Oproti ostatním vitaminům má také vysoký obsah vitaminu A a betakarotenu. Ale ve srovnání s oranžovou je žlutá o něco horší než oranžová, pokud jde o množství vitamínů a mikroelementů, které obsahuje. Má ale také méně kalorií – 30 kcal na 100 g.
- Barva černé mrkve je dána obsahem antokyanů. Čím více jich je, tím je zelenina tmavší. Tato kořenová zelenina obsahuje vápník, vitamín B, inulin a pektin. Černá odrůda má méně kalorií než oranžová a žlutá – 17 kcal na 100 g.
- Fialová odrůda obsahuje méně anthokyanů než černá odrůda. Kořenová zelenina je bohatá na betakaroten, vitamíny C a A. Z mikroprvků obsahují nejvíce draslíku fialové plody. Obsah kalorií je podobný jako u pomerančové odrůdy – 35 kcal na 100 g.
- Červená mrkev získává svou barvu z lykopenu. Vitamínové a minerální složení je podobné jako u jiných druhů. Obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.
- Bílá zelenina neobsahuje téměř žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jasnou barvu. Nedostatek vitaminu A je však kompenzován dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem, hořčíkem a dalšími. Kořenová zelenina obsahuje také pektin a aminokyseliny. Kalorický obsah zeleniny je 33 kcal na 100 g.
Výhody
Každý druh mrkve je užitečný svým vlastním způsobem.
- Pomerančové plody jsou bohaté na vitamín A, známý také jako „vitamín krásy“. Prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a zlepšuje duševní funkce.
- Oranžové odrůdy zlepšují trávení a zlepšují tok žluči.
- Žlutý vzhled díky obsahu látky, jako je xantofyl, snižuje pravděpodobnost rozvoje rakovinných buněk. Pozitivně působí také na sítnici a srdeční činnost.
- Černá mrkev se doporučuje používat při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Pomáhá také snadněji bojovat s nachlazením.
- Fialová zelenina je zdravá, protože obsahuje mnoho důležitých antioxidantů. Mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a mohou dokonce bojovat proti rakovině.
- Bílé plody pročišťují krev, napomáhají rychlému hojení ran a posilují imunitní systém.
Škody a kontraindikace
Všechny výhody zeleniny v některých případech nezruší možné poškození. Nedoporučuje se nechat se unést mrkví, pokud máte onemocnění jater a slinivky břišní.
Přejídání ohrožuje střevní dysfunkci a rozvoj alergických reakcí.
Jak si vybrat a uložit
Existuje několik pravidel, která vám pomohou vybrat chutný produkt.
- Barva kořene. Čím je mrkev světlejší, tím je přirozenější.
- Vzhled. Pokud je zelenina měkká na dotek, pak již odležela.
- Indikátorem čerstvosti bude jasně zelená barva mezi kořenem a vrcholy.
- Bez poškození, bez známek hniloby.
Mrkev skladujte v lednici odděleně od brambor a ovoce.
Co můžeš uvařit
Mrkev je všestranná zelenina, která se používá v mnoha pokrmech. Černé, fialové a červené odrůdy nevyžadují samostatné receptury. Dají se připravit stejně jako pomeranč.
Snack
Z oranžově zbarvené kořenové zeleniny se připravuje slaná svačina, kterou lze namazat na chleba.
- mrkev – 1-2 ks .;
- česnek – 2-3 hřebíček;
- majonéza – 1-2 polévkových lžic. l.
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- K nastrouhané zelenině přidáme prolisovaný česnek a majonézu.
- Smíchejte vše.
Mrkev v korejštině
- žlutá mrkev – 500 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- cukr – 1,5 st. l;
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- ocet 3% – 2 polévková lžíce. XNUMX;
- sůl, koření – podle chuti.
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev nebo nakrájíme na tenké plátky.
- Na zálivku smícháme prolisovaný česnek, cukr, olej, ocet, osolíme a okořeníme.
- Dressingem přelijeme mrkev a důkladně promícháme.
- Přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice
Mrkev z mrkve
Z bílé mrkve můžete udělat chutné a zdravé mrkvové řízky.
- bílá mrkev – 4 ks;
- vejce – 3 ks .;
- sůl, koření – podle chuti.
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Přidáme vejce, sůl, koření a promícháme.
- Rozpálíme pánev s olejem a poklademe řízky.
- Smažíme asi 3 minuty z každé strany.
O blahodárných vlastnostech mrkve vědí i děti. Je to jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin na severní polokouli. Každý ví, jak vypadá mrkev: oranžový kořen se zeleným ocasem krajkových listů. Toto je zjednodušený pohled na známé věci.
Existují různé odrůdy mrkve, jako je černá, červená, žlutá, fialová, modrá a dokonce i bílá. Barva zeleniny je ovlivněna přírodními barvivy, které obsahuje – karotenem a antokyanem. U oranžových a červených odrůd převládá karoten, u modrých a fialových převažuje antokyan. Odrůdy bílé mrkve neobsahují pigment. Bez ohledu na barvu jsou výhody mrkve obrovské.
Rod Mrkev, čítající asi 60 druhů, patří do čeledi Umbrella. Zeleninová rostlina s dvouletou vegetační dobou. V prvním roce se získají kořeny a ve druhém roce semena. Pěstují se stolní a krmné odrůdy. Stolní odrůdy mají menší, cukernatější a křehčí kořeny.
Trocha historie
Informace o tom, kdy a kde se mrkev začala pěstovat, jsou velmi rozporuplné. Staří Řekové, Egypťané, Římané 2-3 tisíce let před naším letopočtem. E. už tuto rostlinu znal.
Afghánistán je považován za místo narození sladké kořenové zeleniny. Stále zde roste mnoho odrůd mrkve. Do evropských zemí se dostal v 10.–13. století. Pěstovaly se zde především žluté a červené odrůdy. V 17. stol Holanďané vyvinuli oranžovou mrkev.
V přírodě se vyskytují nejedlé divoké druhy mrkve, které mají tvrdý, drsný, hořký oddenek bílé nebo světle žluté barvy.
Předpokládá se, že pěstované odrůdy byly získány z divokých při domácím pěstování.
K léčebným účelům lidé zpočátku nepoužívali kořenovou zeleninu, ale aromatické listy a semena.
Ze starověkých pramenů je známo, že mrkev se začala jíst v 1. století našeho letopočtu. E.
Možná vás budou zajímat informace o tom, jaké vitamíny obsahuje mrkev.
Přečtěte si o prospěšných vlastnostech syrové a vařené mrkve zde.
Vliv podmínek pěstování na kvalitu okopanin
V současné době chovatelé vyvinuli tolik odrůd mrkve, že je nemožné je všechny vyjmenovat. Jsou klasifikovány podle takových vlastností, jako je tvar, barva, průměrná hmotnost kořenové plodiny, chuťové vlastnosti a délka vegetačního období.
Malá kořenová zelenina se získává na zastíněných místech. Zahuštěné výsadby vytvářejí tenké, slabé kořeny. Ošklivé, hrubé exempláře rostou na hlinitých a tvrdých půdách, hořké exempláře rostou na kyselých půdách a v suché půdě postrádají šťavnatost. Při převlhčení půdy se získá velká, téměř krmná mrkev, přebytek hnoje vede k větvení „vrcholů“ a zakřivení „kořenů“.
Vezměte prosím na vědomí: i dobrá semena mohou nést špatné ovoce. Vzhled a kvalita mrkve je ovlivněna místem, kde byla pěstována, půdou a pečovatelskými vlastnostmi.
Podmínky zrání
Čím déle mrkev na zahrádce roste, tím má lepší chuť a delší trvanlivost. Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd s raným, středním a pozdním obdobím zrání.
Vegetační doba raných odrůd je 85–100 dní. Šťavnatá, křehká raná mrkev se nedá dlouho uchovávat. Je určen k rychlé spotřebě nebo konzervaci. Mrkev zasazená na jaře se obvykle konzumuje v létě.
Časné odrůdy:
- Gurmánský.
- Amsterdam.
- Alenka.
- Sophie.
- Varvara Krása.
- Chuť na sladké F1.
Vegetační doba u středních odrůd je 105–120 dní. Mrkev zasetá v polovině června se sklízí na podzim a lze ji skladovat až do poloviny zimy.
Stupně průměrné splatnosti:
- Nantes.
- Shantane.
- Podzimní dovolená.
- Morelia F1.
- Berlín F1.
- Samson.
Vegetační doba pozdních odrůd je přes 120 dní. Pro úspěšné dozrávání se pozdní odrůdy, stejně jako rané, vysévají na jaře. Po dobu delší než čtyři měsíce bude mít kořenová zelenina čas nashromáždit mnoho užitečných látek. Mají výbornou chuť a dlouhou trvanlivost – až do jara.
Druh královny podzimu
Pozdní odrůdy:
- Královna podzimu.
- Dobrynya.
- Carboli F1.
- Monastyrská.
Formulář
Kořenová zelenina může být různých tvarů – dlouhá, krátká, kulatá, válcovitá a dokonce i vřetenovitá. Zkušení zahradníci vědí, že tvar ovlivňuje chuť mrkve. Dlouhá kořenová zelenina se tedy nevyznačuje svou šťavnatostí, ačkoli je velmi těžká, až 30 cm dlouhá a váží až 0,5 kg. Jsou výnosné a vhodné pro pěstování na malých záhonech. Oblíbené odrůdy jsou Emperor, Valeria, ruská velikost, Vorobyovskaya.
Odrůda Nantes se svými rovnoměrně válcovitými kořenovými plodinami a vynikající chutí je již dlouho milována zahradníky. Odrůda byla vyšlechtěna sovětskými vědci již v roce 1943.
Mnoho lidí dává přednost produktivním odrůdám s krátkým (Minicore) nebo zaobleným tvarem. Taková zelenina je křehká a sladká, takže se snáze loupe.
Kulaté odrůdy:
Odrůda Polar brusinka
Barvení
Odrůda Bílý satén F1
Vícebarevná mrkev je především krásná. Jakékoli kulinářské jídlo lze originálním způsobem ozdobit nasekanými kroužky a figurkami mrkve různých barev. Chovatelé však nepracovali pro krásu, ale pro užitek. Ukazuje se, že barva ovlivňuje vlastnosti této zeleniny. Bílá mrkev:
- Bílý satén F1.
- belgická bílá.
- Lunární bílá.
Poznámka: Do dětské výživy se doporučuje bezbarvá bílá mrkev, která neobsahuje barviva. Na rozdíl od pestrobarevných odrůd nezpůsobuje alergie.
Odrůda Solární žlutá
Žluté odrůdy:
- Yellowstone.
- Solární žlutá.
- Mello žlutá.
Žluté odrůdy obsahují lutein a xantofyl, které chrání sítnici, zlepšují tón pleti a normalizují činnost vnitřních orgánů.
Odrůda Elixír F1
Fialové odrůdy:
Fialové odrůdy obsahují anthokyan, přírodní enzym, který zabraňuje riziku rakoviny, zvyšuje imunitu a odolnost proti infekcím.
Červené odrůdy:
Variety Atomic ed
Červené odrůdy obsahují betakaroten a lykopen, které příznivě ovlivňují činnost srdce a chrání před rakovinou prostaty a plic. Je třeba poznamenat výrazné zlepšení paměti a zraku, zpomalení rozvoje šedého zákalu. Odrůdy s červenými a oranžovými kořeny chutnají lépe než ty se žlutými a bílými kořeny.
Vezměte prosím na vědomí: Nadměrná konzumace mrkvové šťávy (více než 5-6 sklenic týdně) a kořenové zeleniny s vysokým obsahem karotenu může způsobit dočasné zežloutnutí pokožky, zejména na chodidlech a dlaních. Častěji je tento jev pozorován u dětí, protože jejich játra nemají čas zpracovat karoten a odstranit přebytek z těla.
Černá mrkev
Na území Ruska je tato zeleninová plodina málo známá, ale stále ji zvláště „pokročilí“ zahradníci pěstují na svých pozemcích a nazývají ji „černý kořen“, „zimní chřest“. Další jména: scorzonera, kozelets. Za domovinu tohoto druhu je považováno jihozápadní Španělsko. Ve starověku španělští lidoví léčitelé používali scorzoneru v boji proti moru a jako protijed na hadí uštknutí.
Z kořenů černé mrkve se získává hustá bílá dužnina s vanilkovým aroma a mléčnou šťávou, obsahující vysoké procento vitamínu C. B Na rozdíl od běžné mrkve nemají černé odrůdy prakticky žádný vitamín A, ale obsahují inulin, přírodní polysacharid, který zlepšuje metabolismus. Sušená šťáva – extrakt z černé mrkve, se používá k získávání přírodních barviv, která jsou součástí vysoce kvalitních potravinářských výrobků.
Možná vás bude zajímat článek o velkých odrůdách mrkve.
O tom, která semínka mrkve si vybrat, si přečtěte zde.
Také vám dáváme do pozornosti článek o tom, jak pěstovat okurky v sudu.
Jak si vybrat správnou odrůdu mrkve, podívejte se na video:
