Sezónnost ovoce a zeleniny – aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velké obchodní řetězce nás nutí méně přemýšlet o kvalitě produktů a více o širokém výběru a maximálním pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podlehneme iluzi zdravého životního stylu.
Je zelenina a ovoce vždy zdravé?
Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?
Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány nezpracované, při zachování jejich prospěšného složení.
Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.
Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.
Zásoba vitamínů pro budoucí použití
Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zelenina v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.
Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst denně minimálně 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny), aby se předešlo chorobám, srdečním chorobám, rakovině, cukrovce a obezitě. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.
Zavařování, sušení nebo mrazení?
Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. V džemech a zavařeninách je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulí a ovoce.
Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.
Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje maximálně zachovat nejen blahodárné složení, ale také vzhled, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.
Sezónní kalendář zeleniny a ovoce
Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.
Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka a pórek, artyčoky, tuřín, pastinák
Citrusové plody (grapefruity, citrony, pomeranče, mandarinky), kdoule, tomel
Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka, pastinák
Salát z řeřichy a čekanky. Chřest, špenát, ředkvičky, rebarbora
Chřest, špenát, ředkvičky, bílé zelí. Saláty: zelí, hlávkový salát, radicchio, rukola. Mladý hrášek
Chřest, špenát, ředkvičky a ředkvičky, rutabaga. Fazole, hrášek. Mrkev, cuketa, okurka, paprika. Květák, brokolice. Saláty: hlávkový salát, zelí, radicchio
Jahody a lesní jahody, třešně a třešně. Červený rybíz, angrešt, borůvky
Nové brambory, okurky a rajčata. Květák, brokolice. Mrkev, cuketa, lilek, paprika. Zelený hrášek a fazole. Celer, pórek a cibule. Řeřicha, salát, salát
Jahody, maliny, třešně a třešně. Černý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt. Broskve, meruňky, nektarinky
Brambory, rajčata a okurky, mrkev, lilek, cuketa a cuketa. Květák, červené zelí, brokolice, zelený hrášek. Paprika, kukuřice, cibule. Ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mangold.
Vodní melouny a melouny, švestky, broskve, nektarinky a meruňky. Angrešt, borůvky, rybíz, rakytník
Okurky a rajčata, paprika, mrkev, dýně, cuketa, lilek a cuketa. Květák a brokolice. Cibule a pórek, zelí, křen, ředkvičky a rutabaga
Jablka, švestky, fíky, hrušky. Melouny a vodní melouny. Rakytník
Rajčata, mrkev, dýně, brokolice, růžičková kapusta a květák. Pórek, rutabaga, tuřín, křen
Jablka, hrušky, fíky
Mrkev, dýně, tuřín. Květák a růžičková kapusta. Pórek, křen
Tomel, hruška, kdoule, brusinka
Růžičková kapusta, dýně, tuřín, pórek
Kdoule, tomel, granátové jablko. Brusinka. Citrus
Nyní je v Eco-Gourmand sezóna zeleniny a ovoce. Vaše objednávky budeme rádi přijímat!
Autor: Sofia Shuster
Červenec – čas meruňky и nektarinky , broskve , krymské a uzbecké třešně různé odrůdy. Zástupkyně Danilovského trhu Anna Shelepova radí zkusit nektakot – kříženec nektarinky, meruňky a švestky:
— Chuť nektacotty se těžko popisuje: je to směs všech tří plodů pod jednou hladkou slupkou. Má velmi krátkou sezónu, přibližně od 20. června do 20. července, zřejmě proto je v Rusku stále exotika.
Už se objevily nové švestky z různých zemí: Srbsko, Arménie, Uzbekistán. Koncem června se začaly na trhy dodávat krymské švestky odrůdy „maďarské“. Který si vybrat, je věcí vkusu. Je lepší vyzkoušet a rozhodnout se na místě. Můžete si koupit i čerstvé meloun z Kazachstánu a Uzbekistánu, ale prodejci doporučují pár týdnů počkat a koupit astrachaňské – budou sladší i levnější.
Mnoho bobulí se nyní přiváží z Krymu: borůvky , maliny , blackberry , angrešt , černý, bílý, červený rybíz — jejich sezóna právě začíná a potrvá něco málo přes měsíc. jahody se na trhu objevil již v březnu, ale nyní je čas na domácí bobule. Pěstuje se téměř všude, ale zejména se hodně přiváží z Krymu a Krasnodarského území. Tyto jahody se skladují poněkud hůře než zahraniční, ale není třeba se toho obávat. Je to všechno o odlišné kultuře skladování a přepravy: domácí bobule špatně zvládají týden plavby na lodi a mohou ztratit svůj vzhled již druhý den po nákupu. Životnost zdejších jahod prodloužíte propláchnutím bobulí vodou s trochou jemného octa – tím mírně potlačíte bakterie a zvýšíte trvanlivost doma. Sladkost závisí na odrůdě a už vůbec ne na zemi původu. Jahody byste rozhodně měli vyzkoušet, protože nové odrůdy se objevují doslova každou sezónu.
Boris Akimov
zakladatel farmářského družstva LavkaLavka
— Červenec je měsícem prvního Krasnodarského ovoce a zeleniny, bobulí a bylinek v moskevské oblasti. Místní jahody a lesní jahody jsou téměř pryč, v červenci je čas na maliny, červený, černý a bílý rybíz a lesní borůvky. Věnujte pozornost vzácným odrůdám bobulí, například černé cumberlandské malině nebo příbuznému jabloni, oskeruše se sladkokyselými bobulemi modrofialové barvy. V druhé polovině měsíce se objeví borůvky a ostružiny. Pokud jde o ovoce, můžete si již koupit krasnodarské středně velké, ale velmi sladké a šťavnaté broskve, první jablka – vyberte si sytě zelená s červenými stranami, rané odrůdy. Dozrály také švestka a třešeň.
Zelenina
První, skleník okurky и ředkev se objeví na trhu již v květnu. Nyní k nim přibyl sladký mladý mrkev , kukuřice , čerstvé brambory z jihu Ruska. V polovině června dozrává v moskevské oblasti kohlrabí , začátek července – fialová řepice , jemnější a sladší ve srovnání s běžnými tuříny. Prodejci radí věnovat pozornost mladým malým řepa — některé jeho odrůdy lze konzumovat syrové. Nyní dozrávají v moskevské oblasti cuketa и patissons . Na trhu Danilovsky si můžete koupit nejen obyčejné cukety, ale také kulaté, různé odrůdy, zelené, bílé, žluté. Ty druhé se nejlépe používají k vycpávání, mají hustší stěny. To je velmi výhodné: jedna cuketa – jedna porce. Existují také malé, světlé, žlutozelené tykve odrůdy „Tender Marshmallow“. Měly by se jíst syrové – jsou velmi chutné. Když budete mít štěstí, můžete najít skutečnou lahůdku – květy cukety. Mnoho lidí ví, že jsou vynikající vařené v těstíčku, ale téměř nikdo je nezkusil. Takže pokud to vidíte, vezměte si to. Na trh se dovážejí ve velmi malém množství, nejlepší čas si pro ně přijít v pátek a můžete se podívat na recepty od Jamieho Olivera. Dýně má sladší chuť než cuketa a je považována za zdravější. Přicházejí také v různých variantách: zelené například připomínají cuketu.
Rajčata do července dozrávají všude: v Kabardino-Balkarsku, Ázerbájdžánu, Krasnodarském území, Volgogradské a Rostovské oblasti. Na trhu najdete rajčata různých odrůd a pěstovaná v různých podmínkách, takže chutnají velmi odlišně: některá jsou kyselá a sladká, některá velmi šťavnatá a jiná masová. Některé jsou jednotně červené a některé mají zelená zrna. A nechybí ani žluté, chuťově nejneobvyklejší. Zde je situace stejná jako u švestek – vyzkoušejte a vše pochopíte. Ale je lepší nechat uzbecká rajčata na zimu – nyní mají velmi silnou slupku a v zimě to budou nejlepší čerstvá rajčata.
