Jak zpracovat lilky před smažením?

Solit či nesolit lilek Kolik oleje mám před vařením přidat a hotový pokrm dosolit? Odpovídáme podrobně na všechny vaše dotazy, abyste si ty nejlepší smažené lilky na světě mohli připravit sami.

O čem si povíme v článku:

Pokaždé, když se chystáte smažit lilek, kladu si otázku: solit či nesolit? Zdá se, že necítím notoricky známou hořkost lilku, což znamená, že není třeba přidávat sůl. Na druhou stranu se říká, že slané lilky lépe udrží tvar.

Poté, co jsem si znovu koupil várku své oblíbené zeleniny, rozhodl jsem se jednou provždy zkontrolovat, zda je nutné lilky před smažením osolit. Pokud ano, tak proč? A co se změní, když se to neudělá?

Dostal jsem velké lilky, každý o váze asi půl kila. To funguje v můj prospěch; můžete experimentovat s jedním ovocem a rozdělit ho na polovinu.

Dovolte mi nejprve formulovat své otázky:

1. Je pravda, že lilky jsou hořké a tato hořkost zmizí, když je před vařením osolíte?
2. Opravdu lilky absorbují tolik oleje, kolik nalijete do pánve?
3. Má smysl lilek kořenit, aby si v hotovém pokrmu zachoval svůj tvar?

Před vařením lilky solit nebo ne

Po oloupání lilku (Už nějakou dobu to dělám vždy, když připravuji lilky na restování nebo dušení), rozřízněte ji na polovinu. Dužnina se ukázala jako masitá, semena byla malá a bylo jich málo. Šťastný!

Každou půlku jsem nakrájel na kostičky o straně asi 1 cm, jednu kostku jsem ihned snědl a důkladně žvýkal, abych poznal slibovanou hořkost. Nebylo tam, alespoň ne tak, abych se toho chtěl zbavit. Nevím, možná to byla jen šťastná odrůda. Celkově vzato, První otázka zůstala bez jasné odpovědi, bohužel.

Kolik oleje mám použít na smažené lilky?

Polovinu kostek lilku jsem dala do cedníku, posypala lžící hrubé mořské soli, promíchala, přikryla talířem a přitlačila velkou vahou. Časoval jsem to na 15 minut.

V hrnci rozehřejte 180 ml rostlinného oleje, vhoďte zbývající kostky lilku a začněte smažit na středně vysokém ohni. Ano, ano, lilky nasály opravdu hodně oleje, jako by to nebyla zelenina, ale piškot nakrájený na kousky. Po chvíli se objevil ruměnec.

Kusy jsem obracel kleštěmi a i přes pečlivost mých pohybů měly kousky tendenci se rozpadat. Po 7 minutách od začátku vaření je bylo možné vyjmout z oleje. Jednoduše jsem celý obsah kastrůlku vysypal do cedníku nad mísou – bylo zajímavé sledovat, kolik oleje se nevstřebalo.

Protože plánem bylo udělat z výsledků experimentu guláš (a sníst to), začal připravovat rajčatovou omáčku. Navíc bude nutné odpovědět na třetí otázku. Na olivovém oleji jsem jednoduše orestovala nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidala malou feferonku, zelenou sladkou papriku a o něco později rajčata bez slupky. Uvařte, dochuťte špetkou cukru a soli(!).

Mezitím uplynul čas určený pro předsolení lilek. Ve stejném kastrůlku jsem znovu rozehřála 180 ml čerstvého oleje, vymačkala kostičky lilku, jak to jen šlo a vhodila je do oleje. Mimochodem, nevyléval jsem šťávu, která vytekla z lilku, ale nalil jsem ji do sklenice.

Obsah guláše se hned choval jinak! Olej začal prskat a bublat a přímo před našima očima se na lilcích začala objevovat kůrka. Bylo mnohem pohodlnější je obrátit, kusy byly silné. Smažil jsem je stejných 7 minut a to byla chyba: příjemný ruměnec se objevil už v páté minutě od prvního vaření, pak jsem musel přestat! A znovu se obsah guláše hodil do cedníku.

Olej zbývající po smažení se nalil do stejných šálků.

A zde je odpověď na druhou otázku: Každopádně lilky nenasají více oleje, než se do nich vejde. Je ale zřejmé, že solené lilky absorbovaly mnohem méně oleje než ty, které do oleje spadly zpod nože. Tyhle prostě tečou olejem natolik, že žádné papírové utěrky nestačí! A už ve fázi smažení se pokusili rozpadnout. Uvidíme, co se stane, když dám smažený lilek do rajčatové omáčky.

Lilky solit nebo nezachovat jejich tvar

Omáčku jsem rozprostřel do dvou stejných ocelových rendlíků a do každého jsem přidal již vychladlé lilek, promíchejte a vařte bez pokličky 15 minut.

Na první pohled v tom nebyl žádný výrazný rozdíl. Když jsem ale guláš přenesl na talíře, ukázalo se, jak se liší konzistencí. Olej absorbovaný nesoleným lilkem se přenese do omáčky. A zeleninová směs byla téměř homogenní. Druhý guláš byl znatelně sušší a – pozor! — ukázalo se, že je příliš slaný. Ve skutečnosti se to dalo očekávat, ale chtěl jsem to zkontrolovat. A ano, kousky lilku držely svůj tvar o něco lépe.

Je to legrační, ale můj muž preferoval tučnou verzi dušeného masa a já raději suchou. Smícháním obou možností jsme dostali lilkový guláš, jehož chuť a konzistence vyhovovaly oběma.

Výsledky výroby nejlepšího smaženého lilku na světě

Takže, co mám ze svých experimentů jiného než misku jednoduchého guláše a horu špinavého nádobí?

Na první otázku nebylo možné získat odpověď, jednoduše proto, že nebylo s čím bojovat – v lilku nebyla žádná hořkost. Ale! Věděli jste, že naše chuťové pohárky jsou navrženy tak, že slané chutě otupují vnímání hořkých? Tedy pokud by byl lilek opravdu hořký, sůl by tuto nepříjemnost zahladila.

Odpověď na druhou otázku je jasná: ne! Vezmou si jen tolik oleje, kolik dokáže absorbovat jejich houbovitá dužina. Navíc, pokud byly syrové lilky posypány solí a poté vytlačeny, absorbovaly mnohem méně oleje. Téměř dvakrát!

A nakonec skladují přesolené lilek formulář? Ano, to je pravda, zvláště při smažení. Faktem je, že lilek je opravdu jako houba. Tato houba ale není suchá, ale vodu už nasála. Sůl tuto vodu vytáhne a zbytek pak rukama vymačkáme – jako bychom vymačkávali houbu. Zdálo by se, že ropa nyní může nahradit vodu. Ale ne! Pod vlivem tepla (v našem případě horkého oleje) se póry „houby“ prudce zmenšují a mění se v něco jako školní gumu. To je vše – olejový průchod je uzavřen a tlustý kus se tiše smaží, jeho povrch rychle karamelizuje a získává příjemný ruměnec.

No, teď už vím, jak získat lilky správné konzistence podle okolností. A to si pamatuji Je lepší přidat sůl do misky slaných lilků na samém konci vaření.

Lilky jsou jako stvořené na grilování. Uhlí dodává zelenině jedinečnou chuť a z obyčejných grilovaných lilků se vyklube opravdu luxusní pokrm.

Jedinou otázkou je: jak vařit lilek na grilu, aby byl opravdu chutný?

Pár slov o grilovaných lilcích: tajemství přípravy a vaření

Mezi veškerou zeleninou, kterou lze grilovat, jsou lilky považovány za docela rozmarné, protože:

• jsou hořké a tato hořkost často překryje chuť omáčky a marinády;
• někdy mají tvrdé, dřevité jádro;
• při vaření vyžadují hodně oleje.

Kuchaři se podělí o svá tajemství, jak vybrat ty správné lilky, ideální na grilování nebo grilování.

Nejprve byste si měli vybrat mladé, malé ovoce s hladkou, matnou slupkou stejné barvy – bez skvrn nebo popraskaných sudů. Takové lilky budou s největší pravděpodobností měkké, bez hořkosti a s jednotnou, hustou dužinou.

Za druhé, lilky vyžadují před vařením předběžnou přípravu.

Abyste se zbavili charakteristické hořkosti, po nakrájení zeleniny:

• velkoryse posypte solí, nechte 15 minut, poté opláchněte studenou vodou;
• nalijte studenou vodu po dobu 15-30 minut, poté sceďte a lehce vymačkejte;
• zalijeme studenou osolenou vodou, poté slijeme lák a lilky mírně vymačkáme.

Poté lilky nebudou hořké a můžete začít grilovat.

Za třetí, pokud vaříte na grilu nebo grilu, můžete výrazně snížit množství použitého oleje, abyste snížili tepelný obsah zeleniny, a zelenina se tak propeče rovnoměrně a nepřipálí se.

Lifehack. Olej používejte v lahvičkách s rozprašovačem, aby byla zelenina obalená pouze tenkou vrstvou oleje.

Kuchaři také nedoporučují sekat zeleninu na grilování příliš jemně. Vyžadují tedy více oleje a mohou se připálit – připálené lilky jsou trochu hořké.

Možnosti grilování lilku

Grilovaný lilek je všestranný pokrm, který lze připravit podle zcela odlišných receptur a konečný výsledek bude vynikající.

Možnosti výroby lilku na grilu:

• podle způsobu vaření na grilu, v alobalu (na uhlí nebo na grilu), na jehlech na grilu nebo grilu;
• podle způsobu řezání – kruhy, proužky, lodičky (s náplní nebo bez), celé;
• podle způsobu podávání – jako samostatný pokrm, příloha nebo důležitá přísada ve složeném pokrmu.

Při výběru receptu, jak nejlépe vařit lilky – na grilu, na grilu, v alobalu nebo na špejlích, můžete vycházet z různých principů.

Pokud má například zelenina nezvyklou velikost nebo nepravidelný tvar, je přerostlá a má tmavé jádro, je lepší ji nepéct vcelku – je příliš vysoká šance, že bude chutnat hořce. Staré velké lilky je vhodnější připravovat na nudličky na plněné závitky nebo jednoduše na kolečka.

Malou mladou zeleninu je lepší vařit vcelku nebo v lodičkách, aby se jejich dužina nepřilepila na grilovací rošt.

Čím menší jsou lilky nakrájené, tím více oleje bude potřeba na vaření. A zde nesmíme zapomenout, že zelenina absorbuje většinu oleje, a tím se zvýší potravinářská kvalita pokrmu.

V každém případě budou grilované lilky lahodné a dodají grilovacímu stolu svůj osobitý jemný ořechový tón.

Recepty: krájení, marináda, příprava krok za krokem, podávání

Existuje několik zásadně odlišných klasických jídel, která vyžadují grilovaný lilek. V souladu s tím by samotné lilky pro tato jídla měly být připraveny podle různých receptů.

Teplý grilovaný salát ze sezónní zeleniny s máslem

Vydatný a originální salát, kde základ tvoří grilovaný lilek a další zelenina doplní chuť různými odstíny. Ideální k masu a kuřecímu masu. Lze podávat studené.

• grilované: 8-12 minut;
• celkový čas – 30 minut;

• lilek – 2 ks;
• paprika žlutá, červená – 2 ks;
• cherry rajčata – 300 gramů;
• omáčka – sójová omáčka, olivový olej, česnek;
• sůl, černý pepř;
• zelenina, piniové oříšky podle chuti.

Zelenina se peče vcelku se slupkou, aby si zachovala šťávu. Nemusíte odřezávat stonek – bude vhodné jej později použít k nabírání horkých upečených lilků a paprik, abyste je oloupali.

Tip: Pokud grilujete celé lilky, je lepší slupku na více místech propíchnout párátkem, aby nepraskl.

1. Zeleninu (papriku a lilek omyjte), položte na grilovací rošt nebo napíchněte na špíz, během smažení ji můžete 2-3x obrátit, aby se dužina rovnoměrně propekla. Mimochodem, je snadné zjistit, jak dlouho uchovávat zeleninu na grilu – jakmile párátko bez problémů zajede, vše je připraveno.
2. Cherry rajčata je lepší péct v alobalové grilovací pánvi, aby na grilu nepraskla.
3. Upečené papriky, rajčata a grilovaný lilek oloupeme, nakrájíme nadrobno, smícháme s bylinkami a česnekem. Osolíme a opepříme. Na náplň smíchejte sójovou omáčku, olivový olej a česnek, můžete přidat šťávu z upečené zeleniny.

Salát podávejte teplý v porcovaných formách, můžete ozdobit piniovými oříšky – harmonicky se hodí k lilkům.

Lilek závitky

Chutné rolky z grilovaného lilku mohou mít jakoukoli paletu chutí – krémové, pikantní, pikantní. Miska ozdobí sváteční stůl.

porce: 4-6
Příprava: 20 minut
Marináda: 30 minut

• grilované: 2-4 minuty;
• obecné – 40 minut;

• lilek – 3-4 ks;
• olivový olej;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• sůl, pepř;
• náplň – volitelná.

Pro tento recept se lilky nakrájí na dlouhé tenké proužky, do kterých pak můžete zabalit náplň. Slupka není odstraněna, dodává hotovému pokrmu vizuální dokončení.

Pokud má zelenina nepravidelný tvar, například s břichem, lze přebytek odříznout tak, aby proužky připomínaly širokou stuhu.

Proužky lilku je lepší lehce marinovat, aby byly měkčí a chutnější.

Nejčastěji se marinují ve směsi olivového oleje a sójové omáčky (lze nahradit balsamicem). Je důležité, aby zelenina byla namočená v oleji.

1. Lilek nakrájíme na nudličky, posypeme solí a necháme chvíli odležet, dokud nevyjde hořkost, poté opláchneme a osušíme.
2. Proužky lilku marinujte 30 minut, poté nechte marinádu okapat.
3. Lilky (proužky) opečte na grilu pěkně dozlatova, vychladnou. Jsou připravení.
4. Připravte si náplň. Možnosti plnění:
   • smíchejte tvaroh (tvaroh) s česnekem a bylinkami;
   • smíchejte strouhaný sýr, česnek a majonézu;
   • přidejte zeleninu do korejské mrkve.

Lžící lžičkou nalijte náplň na lilek a srolujte do rolády. Pokud roláda nedrží, můžete okraje zajistit párátkem.

Závitky položte na talíř, ozdobte bylinkami a semínky granátového jablka.

Lodě z lilku

Krásný sváteční pokrm, ve kterém můžete obměňovat náplň, takže lodičky budou buď dietní a lehké, nebo masité a syté.

Lodě lze péct do uvaření nebo do poloviny.

porce: 2-4
Příprava: 20 minut
Marináda: 15 20-minuty

• grilované: 10-15 minut;
• obecně: 40–60 minut;

• lilek – 1-2 ks;
• olivový olej;
• balsamicový ocet;
• sůl, pepř;
• náplň – volitelná.

Lilek podélně rozkrojte a dužinu vydlabejte lžící, dokud nezůstanete jako loďka.

Na poznámku. Je důležité zajistit, aby lodě neměly příliš tenké stěny, jinak se mohou na grilu roztrhnout.

Pro marinádu vezměte olivový olej, balzamikový ocet, promíchejte a hojně nalijte na lodě, nechte 15-20 minut.

1. Lilky podélně rozkrojte na dvě poloviny a udělejte z nich lodičky, posypte solí, abyste je zbavili hořkosti, nechte 10–15 minut působit, poté opláchněte vodou.
2. Lodičky lilku předpečte na grilu do požadovaného stupně propečení v závislosti na receptu.
3. Náplní naplňte připravené lodičky a poté buď grilujte, nebo podávejte. K plnění můžete použít:
   • mleté ​​maso – přiveďte do poloviny uvařené, poté znovu pečte v lodičkách;
   • zelenina – hotovou grilovanou zeleninu nakrájíme a vložíme do hotových lodiček;
   • Zeleninový salát se sýrem feta dejte do připravených lodiček.

Pokud se budou lodičky grilovat znovu s náplní, můžete ke konci vaření přidat strouhaný sýr.

Lodičky z grilovaného lilku se podávají po částech s libovolnou bílou omáčkou na bázi zakysané smetany nebo majonézy s česnekem, černým pepřem a bylinkami.

Grilované plátky lilku

Nejjednodušší a nejrychlejší pokrm z lilku, který lze vařit na grilu.

Recept je dietní, protože se připravuje bez oleje.

porce: 4-6
Příprava: 20 minut

• grilované: 4-6 minut;
• celkem: 30 minut

• lilek – 1-2 ks;
• sůl;
• olivový olej, sójová omáčka – volitelné.

Lilek se nakrájí na kolečka o tloušťce 0,5 cm.

1. Lilek nakrájejte na plátky, posypte solí a nechte 15–20 minut působit, opláchněte a osušte.
2. Zeleninu dejte na gril a smažte do zlatova.

Podáváme na společném talíři, každý si vezme porci lilku a přelije ho na talíř omáčkou z olivového oleje se sójovou omáčkou nebo balzamikovým octem (k tomu se přísady promíchají metličkou).

Grilované lilky můžete podávat i s bílou omáčkou (zakysaná smetana + majonéza + česnek a bylinky).

Pokrmy z grilovaného lilku jsou chutné, mírně namočené v oleji a aromatické, hlavní věcí je nezapomenout se nejprve zbavit charakteristické hořkosti zeleniny. Hodí se k masu, jiné grilované zelenině, sýrům a bylinkám.