Rajčatový protlak je mimořádně užitečný produkt v kuchyni, zejména v zimě. Je určen k nahrazení čerstvých rajčat v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech. Podle GOST se rajčatová pasta vyrábí z čerstvých rajčat, je také povoleno používat polotovary z rajčat v aseptickém balení. Při výrobě rajčatových produktů (protlak, rajčatová šťáva, protlak) nelze používat jiné potravinářské přísady než kuchyňskou sůl.

Ale ne všichni výrobci dodržují tento GOST.

Mluvila o tom, jak poznat dobrý rajčatový protlak bez potravinářských přísad a škrobu. Evgenia Terekhova, vedoucí oddělení kontroly kvality TM „Pomidorka“.

Struktura

Nejprve se při nákupu rajčatové pasty musíte podívat na složení. Ve sklenici by nemělo být nic kromě rajčat a soli.Pak může tato pasta splňovat normy GOST. Existují však nuance: pokud na štítku vidím „rajčata“ a pak se podívám na datum výroby, a to je prosinec, a stále v Krasnodaru, pak chápu, že pasta je vyrobena z rajčat v aseptickém balení, které způsob, je povolen GOST. Tato pasta ale není vyrobena z čerstvých přírodních rajčat. Vraťme se ještě ke složení. Pokud je na sklenici uvedeno, že obsahuje cukr, bude obsahovat škrob. Protože je nemožné přidat cukr do rajčat a zachovat jejich normální hustou konzistenci.

Jak vyrobit rajčatovou pastu

Musíte pochopit, že rajčatová pasta je rajčatová pasta bez slupky a semen. Obsah sušiny v čerstvých rajčatech je 4 % a v rajčatovém protlaku 25 %. Pro dosažení tohoto obsahu se rajčata nejprve rozdrtí, poté spaří a propasírují přes síto. Výsledkem je rajčatový protlak, dužina bez slupky a semínek. A tato dužina jde k varu. K varu dochází ve vakuovém prostředí. Má nižší bod varu, takže k varu dochází rychleji, pasta zhoustne a barva se neztratí.

Konzistence

Druhá věc, kterou můžete v obchodě vidět, je konzistence. Pokud jste si vzali skleněnou nádobu, samozřejmě. Rajčatový protlak by měl být zrnitý. Pokud je hladký a podobný pudinku, je to neklamné znamení, že byl přidán škrob.

Pokud je pasta v plechové nádobě, bude nutné po otevření posoudit konzistenci. Pastu v dóze jednoduše zatočíte lžičkou a hned se ukáže, jak dobrou má texturu.

Pamatujete si, jak levný kečup vytéká z láhve? Je to úplně hladké. Této konzistence se dosáhne přidáním škrobu. Rajčatový protlak by měl být zrnitý.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste si měli prát podprsenku?

Barva

Rajčatový protlak by měl mít jasně červenou barvu. To znamená, že byl připraven správně a z dobrých rajčat. Hnědá, tmavě hnědá nebo karmínová barva rajčatové pasty naznačuje porušení technologie, například „pálení“, taková pasta byla zahřívána příliš dlouho. Nezralá rajčata také nakonec zhnědnou. Pasta by tedy měla mít přibližně stejnou barvu jako zralá rajčata, ale jen sytější. Tato barva se získává díky technologii nízkoteplotního varu rajčatové hmoty ve vakuu, takže doma nebude možné zachovat barvu a vitamíny při vaření rajčat.

Chuť

Rajčatový protlak je polotovar, nejí se čistý ze sklenice. Mělo by to mít nějakou kyselost. To je koncentrovaná chuť a vůně čerstvých rajčat. Poté při přípravě pokrmů hostitelka přidá požadovanou chuť.

Viz též:

  • Zaútočit na banky. Jak si vybrat bezpečnou konzervovanou zeleninu a ovoce →
  • Sušené ovoce: pravidla pro výběr kvalitního produktu →
  • Odborníci nám řekli, jak si vybrat lahodné tomel →