V nové recenzi mluvíme o víně. Přečtěte si, jak prodloužit životnost otevřené láhve vína při zachování všech jeho cenných vlastností a co připravit z nápoje, který již není vhodný k pití.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Prostíráme stůl na 14. února
Jak vařit mrkev v korejštině: všechna hlavní tajemství
Jak si vybrat šampaňské na novoroční stůl: 8 tipů
Jak nakládat makrely: 6 chutných způsobů
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Víno je velmi prospěšný nápoj pro lidské zdraví. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a posiluje stěny cév. Přednost se dává suché červené. Je důležité mít na paměti, že blahodárné vlastnosti vína lze naplno prožít pouze při střídmé konzumaci tohoto kyselého nápoje. Průměrná denní potřeba na osobu je 150–200 mililitrů.
Když můžete vypít jen sklenku dobrého vína denně, co pak dělat se zbytkem láhve? Uložte jej správně. To je zvláště důležité, protože otevření láhve představuje bod obratu, kdy víno začíná interagovat s kyslíkem.
Našli jsme pro vás cenné tipy, které vám pomohou déle si vychutnávat dobré víno a zachovat všechny cenné vlastnosti v otevřené láhvi.
Co nedělat s otevřenou lahví
Neskladujte vodorovně
Víno by mělo být skladováno pouze ve svislé poloze. Je to velmi důležité. Umístění láhve vodorovně do kuchyně je samozřejmě mnohem pohodlnější a kompaktnější, ale může to ovlivnit prospěšné vlastnosti nápoje a již nebude užitečné, nebo se dokonce úplně zhorší. To je způsobeno skutečností, že velká plocha vína ve vodorovné poloze je oxidována pod vlivem vzduchu, který tak či onak proniká do láhve korkem.
Nedávejte to na okno
Kuchyňský parapet také není nejlepším místem pro uložení otevřené láhve vína. Hlavním důvodem jsou škodlivé účinky ultrafialového záření na víno. Nemluvte o přímém slunci a zářivkách. Navíc se víno v otevřené láhvi zkazí mnohem rychleji. Je třeba si uvědomit: přestože láhve vyrobené z tmavého skla mají zpravidla ultrafialové filtry, stále propouštějí určitou dávku světla, což nemá na kvalitu vína nejpříznivější vliv.
Neskladujte v blízkosti zdrojů tepla
Na otevřenou láhev vína mají neblahý vliv nejen zdroje světla, ale i zdroje tepla. Pod vlivem posledně jmenovaného ztrácí víno své blahodárné vlastnosti, protože se výrazně mění jeho složení. Víno začne rychleji oxidovat, ztrácí svou původní bohatou chuť a na organismus již nepůsobí tak blahodárně.
Co dělat s otevřenou lahví vína
Uzavřete zátkou
Předpokladem úspěšného skladování vína je elastický korek, který dokáže těsně uzavřít hrdlo láhve. Proto je nutné být při otevírání velmi opatrní a pomocí vývrtky korek správně vytáhnout bez jeho poškození. Tato technika je vhodná, pokud se nechystáte láhev tak dlouho skladovat, protože dovnitř stále proniká určité množství vzduchu.
Uchovávejte v lednici
Životnost otevřené láhve vína prodloužíte jednoduchým umístěním do lednice. Vlivem nízkých teplot se oxidační procesy výrazně zpomalují, víno se lépe skladuje. Důležitým vinařským hackem, který stojí za to vědět, je přelévání vína do menší nádoby. Tímto způsobem omezíte oxidační procesy několikanásobně více. Umístění vína do nízkých teplot také potlačuje aktivitu octových bakterií, které mohou rychle zničit chuť, vůni a složení i toho nejkvalitnějšího nápoje.
Kupte si vakuovou pumpu
Věnujte pozornost vakuové pumpě, která se prodává ve vinařských odděleních velkých supermarketů a specializovaných prodejen. Toto ruční zařízení pomáhá odčerpávat přebytečný vzduch z lahví, což bezesporu prodlouží životnost vašeho nápoje. Velké zázraky však od tohoto zařízení neočekávejte. Ani vakuová pumpa nedokáže zcela odstranit vzduch z láhve.
Udržujte v naprostém klidu
Kvalitě vína škodí nejen teplo a ultrafialové záření, ale i vibrace. Víno skladujte nerušeně a nevystavujte vibracím nebo otřesům. Je to způsobeno tím, že různé druhy vibrací zvyšují rychlost chemického rozkladu.
Jak dlouho víno vydrží?
Jakmile jednou otevřete láhev vína, nemůžete vrátit čas. Bude tak či onak v různé míře interagovat s vnějším prostředím. Nejlepší je víno neskladovat vůbec nebo se řídit našimi cennými radami výše. Samozřejmě se ani po pár dnech nestane toxickým a nebude ohrožovat vaše zdraví, ale ztratí svou bohatou a jedinečnou chuť, vůni a řadu prospěšných vlastností.
V tomto ohledu je zvláště důležité vědět, jak dlouho se určité druhy vín skladují. Ty nejrozmarnější jsou šumivé víno, protože rychle vyprchají a na konci dne se stanou nudnými a nepříjemnými na chuť.
Bílé víno také rychle ztrácí své vynikající čerstvé aroma a kyselou chuť, takže je nežádoucí nechat ho druhý den. Pokud však opravdu chcete, můžete hutnější bílé odrůdy nechat až na zítra.
Totéž platí lehká červená vína, jako Beaujolais, Valpolicella, mladá Španělka. Nejedná se o produkt, který dlouho vydrží.
Další věc plná červená vína. Mohou žít několik dní, aniž by ztratily své nutriční a chuťové vlastnosti. Někdy se dobrý Bordeaux nebo Cabernet Sauvignon naplno rozvine až druhý den. Čím je víno mladší a čím více tříslovin obsahuje, tím větší smysl dává čekat a dát nápoji příležitost ukázat se v celé své kráse. Kyslík totiž třísloviny změkčuje a napomáhá rozvoji aroma.
s ohledem na dezertní vína, pak mohou klidně týden stát v lednici, aniž by ztratily chuť. Je to dáno tím, že obsahují cukr, který pomáhá déle odolávat oxidačním procesům. Týden je však maximum a neměli byste zneužívat trvanlivost. Mezi dezertní vína patří portské, madeirské, sherry, ledové víno a Sauternes.
Použití nedopitého vína při vaření
Nespěchejte, abyste se rozloučili s nedopitým vínem. Otevřená láhev, která vydrží déle, než se očekávalo, se může hodit v kuchyni při vaření. Zde se více než pár dní staré víno ukáže novým způsobem.
Může se tedy stát přísadou do různých omáček, marinád a dezertů. Nakyslost a pikantnost, kterou víno získá dlouhým skladováním, pokrm jen ozdobí.
Domácí vinný ocet si můžete vyrobit i z nedopitého vína. K tomu je potřeba dát nápoj do zakryté nádoby a dbát na to, aby tam nepronikl vzduch, nechat kvasit. Jak poznáte, že je domácí ocet hotový? Na dně by se měl vytvořit bílý povlak, který se nazývá „mateřská kultura bakterií“. Hotový domácí ocet můžete použít ve svých oblíbených receptech.
Dalším zajímavým receptem je sladký vinný sirup. Bude se vám hodit, pokud jste láhev otevřeli jen na jednu nebo dvě sklenice a nevíte, co se zbytkem. Víno je nutné smíchat s hrnkem cukru, přivést k varu a nechat směs vařit na středním plameni 35–40 minut. Podle chuti můžete do vína přidat skořici. Poté ochlaďte na sporáku na pokojovou teplotu a dejte do lednice. Tento vinný sirup se hodí k dezertům. Ozdobte jím zmrzlinu, vafle a čerstvé ovoce.
