Medové houby jsou agarické houby, které jsou našimi krajany velmi ceněné. Nejde jen o báječnou chuť a vůni produktu. Tyto houby jsou známé tím, že rostou ve velkých „rodinách“ a milovník „tichého lovu“, který na podzim najde vzácné místo, se vrací domů s nejbohatší kořistí.
Sušení hub je skvělý způsob, jak připravit houby pro budoucí použití.
Medové houby se sklízejí pro budoucí použití ve zmrazené nebo konzervované formě. Mnoho žen v domácnosti, které čelí potřebě rychle zpracovat velkou část „darů lesa“, se ptá: je možné sušit houby na zimu? Je tato metoda sklizně dostatečně jednoduchá? Udržují se suché houby dobře? V tomto článku na tyto otázky odpovíme a promluvíme si o tom, jak správně sušit houby doma.
Název „houba“ je hovorový, lidový, nesystematický název pro některé druhy hub.
Příprava hub na sušení
Podzimní houby rostou na starých pařezech a kmenech padlých stromů. Každá houba má tenký, hustý stonek a malý kulatý klobouk s lamelární spodní stranou a průsvitnou “pavoučí čárou” pod ním. Obvykle se suší klobouky s krátkou délkou nohou (ne více než 2 cm). Zkušení houbaři proto často plní košíky těmito díly znovu a vše ostatní nechají na místě sběru. Sklízet se však dají i stehýnka. Po usušení docela ztvrdnou, ale rozemletím v mlýnku na kávu získáte voňavý houbový prášek, který polévkám a druhým chodům dodá zvláštní pikantnost.
Před sušením si houby nejprve připravíme (vybereme, očistíme, velké houby nakrájíme na menší kousky)
Ke sběru jsou vhodné silné mladé houby, které nemají červotoče a znatelné poškození. Příprava surovin k sušení se redukuje na třídění a čištění od zbytků zeminy a rostlinných zbytků. V tomto případě se houby neumývají, ale otírají se vlhkým hadříkem. “pavučinu” pod kloboukem není třeba odstraňovat.
Při přípravě hub na sušení je neomývejte. Houby stačí otřít vlhkým hadříkem. “Pavoučí čára” pod kloboukem nejde odstranit.
Hlavní způsoby sušení hub
Moderní ženy v domácnosti dávají přednost sušení hub na zimu pomocí různých domácích spotřebičů. Nezapomíná se však ani na tradiční „babičkovský“ způsob přirozeného sušení. Je pravda, že se používá pouze v případech, kdy není k dispozici elektrická sušička nebo trouba, nebo je část nasbíraných hub malá.
Zvažte běžné způsoby sušení hub.
V troubě
Vhodné je zařízení na elektřinu nebo plyn pro domácnost. Měli byste začít sušit houby v troubě při teplotě 45 ℃, rozložit suroviny na mřížku nebo plech v jedné vrstvě a pravidelně je obracet. Pokud trouba nemá konvekční funkci, musí být její dvířka ponechána pootevřená. Po 4,5 hodinách by měla být teplota trouby zvýšena na 80 ℃ a houby by měly být vařené. Správně usušená houba si zachovává barvu blízkou barvě syrové houby a přirozené aroma. Jeho klobouk se snadno ohýbá, lze jej prsty rozbít, ale ne rozdrtit.
V elektrické sušičce
Každé zařízení tohoto typu má pokyny s podrobným popisem režimů zpracování pro různé produkty (včetně hub). Houby je nutné sušit v elektrické sušičce po dobu 5-6 hodin při teplotě 50 ℃.
Na provázku
Pokud máte místo, které je dobře větrané a vyhřívané sluncem (otevřená veranda, balkon atd.), nemůžete ztrácet čas sušením hub pomocí domácích spotřebičů. Stačí navléknout houby na silné nitě (kousky by se neměly dotýkat) a zavěsit je nízko a vodorovně je upevnit. Surovinu je lepší přikrýt gázou, aby byla chráněna před prachem a mouchami. V horkém a suchém počasí houby za týden úplně uschnou. Podobného výsledku lze dosáhnout umístěním nití s houbami v kuchyni městského bytu přímo nad sporákem.
Jednoduchý způsob sušení hub: připravte, navlékněte na pevnou nit a zavěste na dobře větrané a osluněné místo; nebo můžete těsně nad topnou baterií
V mikrovlnné troubě
Houby můžete sušit i v mikrovlnce, ale tento způsob není příliš oblíbený. Houby totiž při zpracování v mikrovlnné troubě uvolňují velké množství tekutiny. Musí se pravidelně vypouštět, měnit teplotní režim, což vyžaduje neustálou pozornost a práci navíc od hostesky.
S ventilátorem
Nabízíme video, ve kterém houbař navrhuje sušení hub ventilátorem:
Využití sušených hub a preventivní opatření
Medové houby, sušené při dodržení všech technologických norem, lze skladovat v těsně uzavřených sklenicích po dobu tří let.
Sušené houby je lepší skladovat (jako ostatní houby) v těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádobě.
Velké zásoby hub lze uchovávat v pevných dřevěných bednách s dobře padnoucím víkem a předem vyložených čistým papírem. Houby se doporučuje pravidelně kontrolovat na výskyt potravinových škůdců (můry, štěnice) nebo plísní. Pokud jsou houby poškozené, můžete odstranit zkažené vzorky a zbytek zahřát v troubě při teplotě 60 ℃ po dobu 30 minut, vychladnout a znovu zabalit do čisté nádoby.
Sušené houby z hlediska chuti a nutričních vlastností nejsou v žádném případě horší než houby čerstvé. Jedná se o vynikající proteinový produkt, ze kterého se připravuje široká škála jídel: polévky, hlavní jídla, kaviár, omáčky. Houby se používají jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené, přidává se do salátů.
Sušené houby se přidávají do polévek, hlavních jídel, kaviáru a omáček. Používá se také jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené přidáváme do salátů
Opětovná sklizeň pro budoucnost vyžaduje dodržování určitých preventivních pravidel. Faktem je, že pod těmito houbami se často „maskují“ jejich protějšky, které obsahují toxické látky. Například houby sírově žluté jsou podzimním jedlým houbám nejen velmi podobné vzhledem, ale také rostou na podobných místech ve stejné sezóně jako ony. Jed, který je součástí nepravých hub, se nepovažuje za smrtelný, ale v sušených houbách je (jako všechny ostatní složky) v mnohem vyšší koncentraci než v čerstvě utržených. To znamená, že pokud omylem připravíte nepoživatelná „dvojčata“ pro budoucí použití, riskujete vážné poškození svého zdraví. Proto je důležité dodržovat následující pravidla:
- než půjdete na houby, pečlivě si prostudujte popisy a obrázky skutečných a falešných hub, zapamatujte si jejich charakteristické rysy;
- při sběru hub se okamžitě zbavte každého případu, který vás inspiruje sebemenší pochybností. Udělejte to také při třídění;
- nekupujte houby na ulici od neznámých prodejců. Nakoupené houby pečlivě prohlédněte a ty, které nevzbuzují důvěru, včas odstraňte.
Podzimní jedlé houby
Falešné houby (falešné houby sírově žluté)
V poslední době začalo mnoho společností pěstovat takzvané „kulturní“ houby a prodávat je prostřednictvím obchodních řetězců v mražené nebo čerstvé podobě. Takové houby lze považovat za zcela bezpečné a vhodné jak pro okamžitou přípravu, tak pro sklizeň na zimu.
Nyní víte, jak sušit houby. Podělte se o své dojmy a zkušenosti v komentářích.
Sběr medových hub je činnost, které se v houbařské sezóně věnuje mnoho lidí. Sušení medových hub je proces, který uchovává většinu jejich živin po dlouhou dobu. Řekneme vám, jak správně sušit medové houby všemi možnými způsoby.
Jak sušit medové houby v troubě?
Sušení medových hub v troubě je populární a cenově dostupná metoda.
- Protřiďte houby, odstraňte nečistoty a poškození.
- Pro jednotnost nakrájejte medové houby na plátky nebo kostky stejné velikosti. Tím se zkrátí čas, ale celé je to také vysušené.
- Houby položte na plech: zakryjte ho pečicím papírem a položte na něj nakrájené žampiony. Je důležité houby nevrstvit, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.
- Nastavte troubu: Předehřejte troubu na 50 stupňů.
- Plech s medovými houbami vložte do trouby a nechte je tam úplně suché. Mírně otevřete dvířka trouby, aby se uvolnila vlhkost. Bude to trvat 6 hodin.
Medové houby nejsou velké, můžete je sušit celé
Jak správně sušit medové houby v elektrické sušičce nebo sušičce?
- Roztřiďte houby, jak je popsáno výše.
- Rovnoměrně rozložte obrobek na vrstvy elektrické sušičky nebo sušičky. Ujistěte se, že se houby navzájem nepřekrývají. režim sušení hub.
- Nastavte teplotu na střední nebo doporučenou pro houby.
- Zapněte elektrickou sušičku nebo sušičku a nechte houby sušit. Doba, než bude hotová, závisí na typu zařízení a vlhkosti medové houby. Typicky proces sušení trvá 4 až 12 hodin.
- Houby čas od času zkontrolujte, zda se suší rovnoměrně a nejeví známky plísně nebo vysychání. V případě potřeby houby otočte nebo přebalte na jiné palety.
- Dokončení sušení: Když jsou houby křehké a zcela vysušené, vypněte elektrickou sušičku nebo sušičku a nechte houby vychladnout.
Sušení medových hub na čerstvém vzduchu nebo doma na niti
- Roztřiďte houby, jak je popsáno výše.
- Navlékání na nit: vezměte čistou nit a navlékněte medové houby, přitom dodržujte zářez.
- Rovnoměrné rozložení: zavěste nit s medovými houbami na stinné, teplé a větrané místo, jako je balkon nebo veranda. Ujistěte se, že se houby vzájemně nedotýkají a mají dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu.
- Doba schnutí může trvat několik dní až několik týdnů v závislosti na povětrnostních podmínkách a vlhkosti. Zkontrolujte, zda jsou houby hotové.
Nezapomeňte, že správné sušení medových hub je důležitým krokem. Je také velmi důležité být pozorný a opatrný při sběru a přípravě hub, abyste se vyhnuli použití jedovatých druhů a zachovali bezpečnost při konzumaci.
Související zprávy
16. března 2024 17:37
05. března 2024 18:42
11. prosince 2023 17:13
19. listopadu 2023 22:01
16. listopadu 2023 11:53
05. listopadu 2023 15:47
24. října 2023 20:02
17. října 2023 20:02
14. října 2023 18:14
14. října 2023 17:31
13. října 2023 17:17
13. října 2023 16:03
13. října 2023 14:08
13. října 2023 14:05
12. října 2023 19:41
Zpravodajští partneři
jsme na sociálních sítích
Síťová publikace “Berdsk Online”
Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC
Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.
Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44
Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)
Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.