Kdo nesní o čerstvé zelenině na novoročním stole? Zejména o vašich oblíbených rajčatech. Léto vám připomene salát z čerstvých rajčat s voňavým slunečnicovým olejem. Ale v zimě máme přístup jen ke konzervovanému ovoci a jak bychom chtěli čerstvé!
Mezitím existují způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Ale abyste je tak udrželi, musíte tvrdě pracovat. Nejprve musíte vzít v úvahu některé funkce:
— rajčata pěstovaná ve volné půdě mají větší šanci udržet si čerstvost po dlouhou dobu než rajčata ve skleníku,
— existují některé odrůdy, které jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování (a také přepravu). Tohle je Žirafa, Mistrovské dílo, Strážce. Ti, kteří pěstují rajčata sami, si mohou zakoupit sazenice nebo semena těchto konkrétních odrůd. Pokud nakupujete na trhu, zeptejte se prodejců, často znají názvy odrůd, které prodávají,
— pro účely dlouhodobého skladování lze zakoupit nezralá rajčata, která mají tendenci dozrávat postupně při určité teplotě,
— Rajčata se nedoporučuje mrazit, tento postup špatně snášejí. I když se vám podaří plody rozmrazit, aniž byste je poškodili, chuť bude výrazně horší než u čerstvých.
Jak tedy uchováváte čerstvá rajčata?
Nejprve se podívejme na způsoby skladování zralých červených rajčat.
První metodou je suchá hořčice. Připravte si na ně skleněné dózy a víčka – musí být sterilizované, čisté a suché. Poté připravte rajčata – vybírejte pevná, ne příliš měkká, ale dostatečně zralá a ne velká. Každé ovoce pečlivě omyjeme, otřeme a osušíme. Nalijte suchou hořčici do prázdné sklenice. Umístěte do ní rajčata, ocasy nahoru, ne příliš těsně, posypte hořčičným práškem. Navrch položte poslední vrstvu a pevně uzavřete víčky (nebo srolujte strojkem). Nyní je důležité sklenice lehce převalovat ze strany na stranu (netřepat, abyste nepoškodili ovoce) a nechat hořčici, aby se uvnitř sklenice rozprostřela. Hořčice má baktericidní vlastnosti, zabrání množení mikrobů. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete čtyři polévkové lžíce suché hořčice. Sklenice skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.
Druhým způsobem je vakuové skladování. Připravte sklenice, víčka a rajčata stejným způsobem, jak je popsáno v první metodě. Sklenice naplňte rajčaty a do každé nalijte alkohol (v poměru dvě polévkové lžíce na třílitrovou sklenici). Zakryjte víčky, ale neutěsněte ani nesrolujte. Sklenice postavte na boky a dobře je srolujte, aby alkohol navlhčil všechny plody. Pak se poprvé připravte na poměrně náročný postup. Sklenice s rajčaty musíte zpracovat jednu po druhé takto: sejměte víko, vezměte knot, spusťte jeden konec do sklenice a druhý konec zapalte. Když se alkohol vznítí, sklenici ihned pevně uzavřete víčkem (nebo srolujte). V nádobě se tak vytvoří vakuum – kyslík totiž vyhoří spolu s alkoholem. Tato rajčata vydrží dlouho.
Nyní se podíváme na způsob, jak zelená rajčata dlouhodobě skladovat.
Zelená rajčata si můžete uložit až do samého konce zimy. Je třeba vzít plody mléčné zralosti. Je důležité je sbírat před mrazem. Ocasy musí být odstraněny. Zkontrolujte doslova každý plod – rajčata musí být neporušená, bez sebemenšího poškození. Poté plody ponořte na tři minuty do vody o teplotě 60 stupňů (ne více!). Tento jednoduchý postup zlikviduje bakterie z povrchu ovoce, ale nepoškodí ho. Každé rajče otřete a nechte je úplně vyschnout na vzduchu. Připravte si krabice (dřevěné nebo plastové). Dno zakryjte papírem navlhčeným v alkoholu nebo vodce. Všechno ovoce ošetřete kouskem vaty namočeným v alkoholu. Nyní se rozhodněte, jak dlouho chcete rajčata skladovat.
Pokud je to jeden a půl až dva měsíce, položte rajčata v jedné vrstvě na alkoholem konzervovaný papír, navrch opět papír, pak další vrstvu rajčat a přikryjte papírem.
Pokud potřebujete rajčata uchovat delší dobu, zabalte každý plod do ubrousku nebo novinového papíru navlhčeného alkoholem a posypte je suchými pilinami. Krabice nechte v místnosti, kde je teplota od 7 do 14 stupňů Celsia a vlhkost nejvýše 80 procent. Kontrolujte svá rajčata jednou až dvakrát týdně a pokud jsou nějaká zkažená, vyhoďte je, abyste předešli riziku poškození jiného ovoce.
Nejdůležitější je zachovat v rajčatech vitamíny a cenné látky. To vám pomůže potěšit své blízké a přátele lahodným občerstvením u svátečního stolu!
Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin 🙂
