Jak se vyrábí medovina?

Medovukha je nízkoalkoholický nápoj oblíbený ve starověké Rusi. Téměř každý dvůr měl svá zvláštní tajemství výroby medoviny. Nemluvíme samozřejmě o průmyslové výrobě opojného nápoje, ale i dnes se dá najít poměrně dost jednoduchých receptů na domácí výrobu medoviny.

Základní recept na domácí medovinu

Pro začátek se nenechte unést recepty s neobvyklými chutěmi nebo neobvyklými přísadami. Zvažte základní recept, který lze v případě potřeby upravit.

K přípravě medoviny podle receptu vezměte:

Půl kila medu
4 litry čisté vody;
Chlebové droždí – 100 g;
500 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Ve smaltované nádobě smícháme vodu, polovinu medu, cukr, zapálíme.
2. Jakmile se směs vaří, musíte ji držet na mírném ohni asi 15 minut. V tomto případě musíte kapalinu pravidelně míchat a sbírat hluk, který se tvoří na povrchu.
3. Rendlík sejmeme ze sporáku, necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí. Pro činnost kvasinek je nezbytná správná teplota.
4. Pánev přikryjte vrstvou gázy a dejte na 2 dny do tepla.
Medovukha je připraven, můžete to zkusit.

Recept bez kvasinek

Medovinu lze připravit bez droždí a bez vaření medu. Pod vlivem vysokých teplot totiž všechny prospěšné vlastnosti medu mizí.

Složení:

4 kg vašich oblíbených bobulí nebo jejich směsi;
1 litr čisté vody;
· 2 kg tekutého medu.

Postup vaření:

1. Bobule očistíme od viditelných nečistot a vložíme na dno vybrané nádoby (láhve). Někdy se můžete setkat s názorem, že není vhodné bobule omývat, odstraňují se totiž bakterie, které přispívají k přirozenému kvašení. Z třešní musí být odstraněny kosti.
2. Med by měl být zředěn vodou, zalijeme bobule. Hrdlo láhve pevně svážeme gázou, dáme na teplé místo na 4-5 dní.
3. Když nápoj fermentuje, na jeho povrchu se objeví pěna. Stáhneme gázu, odstraníme pěnu, scezenou medovinu nalijeme do lahví, pevně uzavřeme.
4. Takový nápoj by měl být uložen v lednici nebo ve sklepě a proces fermentace bude pokračovat další 4 měsíce.
Právě tímto způsobem se medovina dříve připravovala až na výjimky – místo lahví se používaly dubové sudy, doba zrání se prodloužila o několik let.

medovina rychle

Na tento recept na domácí medovinu budete potřebovat:

400 g světlého medu;
3 citrony;
30 gramů vinných kvasnic;
100 g rozinek;
1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky.

Příprava:

1. Citrony nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do hrnce, přidáme rozinky a zalijeme medem.
2. Vzniklou směs zalijeme vroucí vodou, vše dobře promícháme a necháme do vychladnutí.
3. Přidejte vinný kvásek, mouku. Vše dobře promícháme.
4. Nechte na teplém místě 24 hodin.
5. Poté přecedíme, nalijeme do čistých lahví.
Až do úplné přípravy musíte nápoj uchovávat v suterénu další 3 měsíce.

Snadný recept na pikantní medovinu

Koření se používá k tomu, aby jednoduchý recept na medovinu získal pikantnější a pikantnější chuť.

Seznam přísad:

8 litrů artéské vody;
½ lžičky želatiny;
Chmel – 2 polévkové lžíce. lžíce;
1 a čtvrt kg medu;
· Zázvor, kardamom.

Sekvence vaření:

1. Veškerý med dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou. Po promíchání necháme tekutinu 24 hodin kvasit. Poté musíte nádobu zapálit. Když se tekutina vaří, vaříme asi hodinu.
2. Přidejte chmel a nechte na mírném ohni (60 stupňů) další hodinu. Nápoj nechte vychladnout, postup opakujte 3-4x.
3. Když medový rozvar vychladne, přidáme do něj zázvor, zředěnou želatinu, kardamom, nalijeme do soudku, pevně uzavřeme.
4. Aktivní fermentace pokračuje několik týdnů. Ale pokud proces není zbytkově aktivní, můžete přidat trochu droždí.
5. Po 3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví, které spouštíme do suterénu na další 3 měsíce.
Pro lepší uchování a dodržování teplotního režimu se doporučuje posypat lahve pískem.

recept na růžovou medovinu

Recept na domácí medovinu s růžovým nádechem překvapí hosty nejen barvou, ale i vůní.

Na vaření připravte následující ingredience:

dva kilogramy medu;
několik kapek růžového oleje;
5 litr čisté vody;
želatina – sáček 10 g;
300 g borůvek (sušené);
vinné kvasnice – asi 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Veškerý med rozpustíme v teplé přečištěné vodě, vaříme asi 1 hodinu. Během procesu vaření se na povrchu kapaliny objeví hluk, musí být odstraněn.
2. Předem trváme na borůvkách, v teplé vodě rozmnožujeme kvasnice. Vše přidáme k medu, promícháme, necháme týden kvasit na teplém místě.
3. Dále by měl být nápoj filtrován, nalijte do něj trochu růžové, rozpuštěné želatiny. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nalijte do krásných lahví.
Ještě asi 2 měsíce je třeba medovinu louhovat v lednici.

Medovina doma: jednoduchý recept

Jeden z jednoduchých receptů na výrobu medoviny doma se skládá z následujících surovin:

Chmel – 10 gramů;
1 lžička droždí;
10 litrů čištěné vody;
med lehkých odrůd – jeden a půl kg.

Způsob přípravy:

1. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní med. Znovu přivedeme k varu, dále vaříme při teplotě 600 3-5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte chmel, vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
3. Kvasinky rozmnožujeme v teplé oslazené vodě. Do medového nápoje vychladlého na 50 stupňů přidáme přiblížené kvasnice. Přikryjeme pokličkou a necháme týden na teplém místě.
4. Dále odstraňte chmel, filtrujte. Nalijte do lahví a skladujte ve sklepě.
Výhodou tohoto receptu je krátká doba vaření, po týdnu můžete hosty pohostit domácím nízkoalkoholickým nápojem s medovou chutí.

Suzdalská medovina

Pro tento jednoduchý recept na domácí medovinu si musíte připravit následující seznam ingrediencí:

Čistá voda – 4 litry;
Droždí – 100 g (víno nebo pivo);
Půl kila medu
půl kila cukru.

Stupně vaření:

1. Smícháme po 250 g, tedy polovinu celkového objemu, cukr s medem rozředíme v přečištěné vodě. Vařte čtvrt hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Necháme na stole, dokud nápoj nevychladne na 300. Do tekutiny vložíme připravený kvásek a začne kvašení, které potrvá asi 3 dny.
3. Nápoj přefiltrujeme, dáme na 30 dní do lednice (suterén).
4. Poté proces filtrování zopakujeme a přidáme zbytek medu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pánev opět přikryjeme pokličkou, necháme čtyři dny v chladu.
Připravenost medoviny můžete posoudit podle pěny, která se objeví na povrchu tekutiny.

Zázvorová medovina

Mnozí používají medovinu jako profylaktikum proti nachlazení a někdy i jako lék. Připravte si vitamínovou medovinu se zázvorem

To bude vyžadovat:

4 a půl litru vody;
med – dva kilogramy;
Chmelové šištice – 25 g;
14 g kořene zázvoru stačí;
2 citrony;
kvasnice (víno nebo pivo) – 25 g;
želatina – 7 g.

Sekvence vaření:

1. Citron důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a z půlek vymačkejte šťávu.
2. Slupka je také užitečná, musí se nakrájet na malé proužky.
3. V kastrůlku dáme vařit vodu, rozpustíme v ní med, postupně přidáme chmelové hlávky, kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na malé plátky, citronovou šťávu, jeho kůru.
4. Nápoj dále vaříme asi 45 minut. Dále je třeba medovinu scedit, tekutinu nalít do tmavé láhve nebo dubového sudu.
5. Zředěné droždí zavedeme do nápoje o pokojové teplotě, umístíme do tepla na dobu jednoho měsíce.
6. Želatinu je třeba zředit v teplé čisté vodě a nalít do medoviny, promíchat, nádobu těsně uzavřít. Proces přípravy bude trvat asi šest měsíců.
Hotovou medovinu nalijte do skleněných lahví. Je lepší dodatečně zpevnit kryty drátem.

Советы

Při výrobě medoviny existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám. Pro tento nízkoalkoholický nápoj je lepší zvolit světlý med, například lipový, akátový. Pokud vyrábíte medovinu z pohankového medu, bude tekutina hořká a bude mít tmavou barvu.
Pěnu z nápoje, která se tvoří při varu a při kvašení, je nutné odstranit. Na tom závisí výsledná průhlednost medoviny.
Při přípravě medoviny je třeba dávat pozor – med je vysoce hořlavý.
Originální chuťovou kvalitu můžete nápoji dodat přidáním dalších přísad podle chuti – třezalka tečkovaná, muškátový oříšek, zázvor, oregano, směs paprik, bazalka. Také se často vyskytuje medovina na sušeném ovoci, šípcích. Nápoj se podává s lehkým občerstvením nebo citronem. Dá se pít vychlazený i mírně ohřátý.

Katalog medoviny Katalog chmele Katalog dezinfekce a praní Zatímco se naši medovináři a jejich sympatizanti dohadují o výhodách vaření medového moštu nebo kvašení moštu za studena, o nebezpečnosti oxymethylfurfuralu a použití včelího chleba místo kvasnic, západní kolegové medovinu formalizovali jako samostatný pivní styl a spolu s ciderem jej zařadil do manuálu BJCP . Roky výzkumné práce a nepřetržité praxe jim umožnily osvojit si mnoho zajímavých technik pro přípravu medových vín a jejich zkušenosti jsme se snažili shromáždit v tomto poměrně prostorném materiálu. Medovina je prastarý nízkoalkoholický nápoj vyrobený kvašením medu a vody. Někdy jsou tato fermentovaná medová vína naplněna ovocem (melomel) a/nebo bylinkami a kořením (metheglin) a někdy jsou připravována jako pivo se sladem (braggot). Obsah alkoholu se pohybuje od 3,5 % do více než 20 %. Medovina může být suchá, polosladká a sladká (dezert); tichý (neperlivý), jemně perlivý (pétillant) nebo perlivý (perlivý); nízkoalkoholický (hydromel), standardní a víno. Dochucovací přísady většinou maskují pravou chuť medu, a pokud chcete skutečně vyrobit autentický nápoj s jemnou chutí surovin, rozhodně byste měli začít s tradiční medovinou (show medovina), skládající se pouze z medu a vody. Čím je sušší, tím jemnější bude jeho aroma. Jakmile si osvojíte recept na tradiční medovinu, nebude výroba melomelu nebo metheglinu o moc složitější.

Základní recept na tradiční medovinu

• 4,5-4,6 kg aromatického medu
• vody do 19-20 litrů celkového objemu moštu

Pro polosladkou medovinu (OG 1.094 / FG 1.010):

• 5,7-6,4 kg aromatického medu
• vody do 19-20 litrů celkového objemu moštu

Pro sladkou medovinu (OG 1.120 / FG 1.025):

• 6,8-8 kg aromatického medu
• vody do 19-20 litrů celkového objemu moštu

• kvasnicové jídlo (volitelné)
• aktivátor fermentace (volitelně)
• kvasnice.

Vybavení:

• Primární fermentor o objemu 33 litrů
• vodní těsnění s pryžovým těsněním
• skleněný sekundární fermentor
• LCD teploměr
• Hustoměr AS-3 (Brix 0-25%) nebo refraktometr
• odměrný válec pro hustoměr
• kalibrovaný pH metr nebo indikátorový papírek
• přepadový sifon
• lahve na víno s korkem, popř
• pivní láhve s korkem
• nástroje pro stáčení a uzávěr vína, popř
• zařízení pro stáčení a uzávěr piva

Hlavním problémem kvašení medoviny je, že trvá dlouho, než se dokončí. To má obvykle negativní vliv na chuť díky autolýze buněk kvasinek, což je dost subjektivní, protože mnoho lidí má rádo nápoje, které prošly dlouhou fermentací na kvasničných kalech. Získávají kvasnicovou, chlebovou chuť charakteristickou pro mnohá šumivá vína, zejména šampaňské.

K získání opravdu čisté a čerstvé medoviny s výraznou chutí medu, což je velmi důležité, pokud budete pracovat s velmi kvalitními a ne levnými surovinami, je předpokladem rychlé kvašení a včasné odstranění mladiny ze sedimentu. . Rychlost kvašení závisí do určité míry na druhu medu, lze ji však výrazně urychlit výběrem správného kmene kvasinek, přípravou výkonného kvasinkového startéru, správným přikrmováním kvasinek a kontrolou pH medového moštu.

Při přípravě lahodného nápoje hraje důležitou roli čas. Na jedné straně hlavní práce na přípravě medové mladiny netrvá déle než hodinu. Na druhou stranu medové víno bude vyžadovat neustálou pozornost během hlavního procesu kvašení a poté hodně trpělivosti, zatímco se čeří a stárne. Zaměřte se na alespoň 6 měsíců aktivního-pasivního čekání a o kolik více trpělivosti máte, než medovina zraje a získá na komplexnosti.

Krok 1. Dezinfekce zařízení

Sanitace hraje při výrobě medoviny velmi důležitou roli, protože medové nápoje jsou velmi jemné a mohou se snadno zkazit i nepatrnou mikrobiologickou kontaminací. To platí zejména pro medoviny, jejichž med nebude podroben sterilizaci tepelnou úpravou ani siřičitany. Před a po použití jakéhokoli zařízení, které přijde do styku s moštem, mladinou nebo hotovou medovinou, je důkladně omyjte jakýmkoli dezinfekčním prostředkem podle pokynů výrobce. Po umytí nezapomeňte zařízení důkladně opláchnout a nechat uschnout. Nepoužívejte bělidla, domácí čisticí prostředky ani mýdlo na nádobí, protože se špatně vymývají a mohou výrazně ovlivnit chuť hotového nápoje.

Krok 2: Příprava kvasnicového startéru

Tradičně se k výrobě medoviny doporučují používat kvasnice pro bílá a šumivá vína. Pivovarské kvasnice se používají zřídka, obvykle se preferují kmeny pro belgická piva. Existují také speciální kvasinky pro medovinu, pěstované za složitých podmínek kvašení a vlastností surovin. Například novozélandská firma Mangrove Jacks Mead M05 kmen vytváří hodně květinových esterů, zejména při nízkých teplotách kvašení je medovina komplexní a čerstvá. Doporučujeme!

Pokud vyrábíte medovinu s tekutými kvasnicemi Wyeast nebo White Labs, nezapomeňte připravit kvasnicový předkrm se suchým sladovým extraktem. Jak na to, je popsáno v našem průvodci pivovarskými kvasnicemi. Pro kvašení medového moštu s vysokou počáteční hustotou (OG >1.100, >24 o Bx) se doporučuje připravit dva tyto předkrmy a následně je spojit, což zajistí dostatek aktivních kvasinek pro efektivní prokvašení medového moštu.

Chcete-li získat stabilní startér ze suchého droždí, s dobrou životností a minimální dobou prodlevy fermentace, musí být řádně rehydratován. V tomto případě je velmi vhodné použít aktivátor fermentace, například Go-Ferm Protect. Pomůže zpevnit membrány kvasinkových buněk, start kvašení bude rychlý a silný.

Proces rehydratace suchého droždí pro medovinu:

• zahřejte droždí na pokojovou teplotu;
• připravte potřebné množství aktivátoru podle doporučení výrobce (například pro Go-Ferm je to 1,25 x množství kvasnic, to znamená, že na 5 g kvasnic je potřeba použít 6,25 g Go-Ferm a na 10 g – 12,5 g);
• ve sterilní nádobě připravte převařenou vodu o teplotě +35..+41 o C v množství rovném 10násobku hmotnosti kvasnic (10 ml/g), pokud se rehydratace provádí bez aktivátoru, nebo rovném 20násobek hmotnosti aktivátoru (20 ml/g, použitelné pro Go-Ferm);
• na povrch připraveného roztoku nasypte droždí, počkejte 15 minut a pečlivě promíchejte;
• Po 5 minutách je třeba startér znovu promíchat, dokud nevznikne krémová hmota a lze ji přidat do moštu.

Krok 3. Výpočet a přidání živin

Koncept je zde zcela jednoduchý: pokud kvasnicím není poskytnuto potřebné prostředí pro zdravé kvašení, bude medovina dlouho kvasit a riziko vzniku nepříjemných chutí a pachů se dramaticky zvýší. Obrovskou roli v tom hraje spolehlivý zdroj dusíku asimilovatelný kvasinkami (Yeast Assimilable Nitrogen, YAN), který potřebují jak ve fázi rozmnožování, tak v procesu metabolismu cukrů. U medového moštu se množství dodatečného dusíku volí na základě jeho počáteční hustoty:

• pro 21 o Bx (OG087) – 200 mg/l YAN;
• pro 23 o Bx (OG096) – 250 mg/l YAN;
• pro 25 o Bx (OG106) – 300 mg/l YAN;
• pro 27 o Bx (OG115) – 350 mg/l YAN.

Nejběžnějším zdrojem dusíku v pivovarnictví a výrobě vína je fosforečnan amonný (DAP), který poskytuje nejen dusík, ale také fosfor, který je také nezbytný pro normální fungování kvasinek. V průměru na 19 litrů medového moštu o hustotě 23 o Bx (OG 1.096-1.100) je potřeba přijmout 8-10 g DAP.

Spolu s dusíkem je vhodné přidat jakoukoli komplexní kvasinkovou výživu, například Fermaid-K, Fermaid-O nebo jakýkoli jiný komplex. Zde je důležité zvolit správné množství hnojiva na základě doporučení výrobce, jinak může přebytek jedné ze složek vést k výskytu nežádoucích chutí v hotovém nápoji. Například pro naši 19-litrovou mladinu musíte vzít ne více než 18 g Fermaid-K.

Během fermentace se doporučuje přidávat jídlo po částech. U medovin se doporučuje používat metodu postupného přidávání živin (SNA). Živiny mohou být rozdrceny na stejné díly, nebo mohou být přidávány s postupným snižováním jejich množství během fermentace – v tom není žádný zásadní rozdíl. Mezi přidáváním potravy musí být mladina provzdušňována, aby se zlepšila fermentace.

Standardní schéma SNA pro 19litrovou dávku medoviny s počáteční hustotou 23 o Bx (OG 1.096-1.100):

• Den 0: Přidejte krmivo fáze 2 – 4,5 g DAP a XNUMX g Fermaid-K (nebo jiné kvasinkové živiny);
• Dny 1, 3, 5, 7. Odplynění a okysličení mladiny intenzivním mícháním.
• Den 2, 4, 6: Jemně promíchejte a přidejte 2 g DAP a 4,5 g Fermaid-K.

Při odplyňování a přidávání výživy může mladina hodně pěnit, proto vše dělejte co nejpomaleji a opatrně.

Krok 4. Příprava medového moštu

Obvykle se používají tři způsoby přípravy medového moštu (nefermentovaná směs medu a vody), mezi nimiž je rozdíl v různých přístupech k dezinfekci mladiny:

1. Varem nebo nízkoteplotní pasterizací. V prvním případě se med vaří s vodou 15-30 minut, ve druhém případě se udržuje při teplotách +60..+66 o C po dobu 5-22 minut pro pasterizaci. Tepelná úprava je dobrá, protože vede ke srážení bílkoviny (pouze při varu) a jejímu včasnému vysrážení, medovina se mnohem rychleji vyčeří. Při zahřátí se ale ztrácejí cenné složky chuti a vůně medu.
2. Dezinfekce mladiny disiřičitanem draselným. Med se rozpustí ve vodě, načež se do moštu přidá metabisulfit draselný, především ve formě Campdenových tablet, známých mnoha pivovarům a vinařům. Mladina není podrobena tepelné úpravě, což znamená, že všechna aromata surovin zůstávají v nápoji. Na druhou stranu, někteří lidé jsou citliví na sloučeniny síry, zejména asmatičtí lidé, a pro správné vážení siřičitanů musíte pochopit vztah mezi jejich účinností a pH mladiny. Kromě toho mohou siřičitany odbarvovat memel a nepříznivě ovlivnit barvu tradiční medoviny.
3. Au Naturel. Většina zkušených medovinářů dnes vesměs odmítá jakékoliv manipulace s medovým moštem, čímž se zachovají všechna aroma surovin, krásná barva a nízký obsah siřičitanů v hotovém nápoji. K tomu stačí dodržovat základní pravidla hygieny při přípravě a kvašení mladiny, stejně jako použít silný kvasnicový startér a potřebné množství kvasnicové výživy.

Pokud si nejste jisti kvalitou svého medu a jeho mikrobiologickou stabilitou, vařte 15-30 minut, nízkoteplotní pasteraci (22 minut při +60 o C) nebo přidání disiřičitanu draselného (1 tableta Campden na 4 litry moštu popř. 2 tablety melomel doba přípravy) budou ospravedlnitelné kroky. V ostatních případech doporučujeme držet se filozofie „Au Naturel“:

• Pro zlepšení tekutosti medu lze nádobu s medem umístit do vany s teplou vodou (asi +40 o C).
• Zatímco se med zahřívá a stává se tekutým, ohřejte 10 litrů vody na +40 o C, ne více, a nalijte do vydezinfikovaného fermentoru se širokým hrdlem.
• Med nalijte do fermentoru a důkladně promíchejte sterilní stěrkou, dokud se úplně nerozpustí.
• Celkový objem sladiny zalijeme čistou vodou na 19-20 litrů, přidáme hnojení z I. stupně SNA (den 0) a důkladně promícháme.
• V této fázi byste také měli přidat ovoce, pokud vyrábíte melomel, nebo koření a bylinky, pokud vyrábíte metheglin.

Když mošt vychladne na teplotu pod +27 o C, změřte jeho hustotu a proveďte příslušné záznamy do deníku. Doporučujeme pravidelně vést takové záznamy, které vám umožní zlepšovat se s každou další várkou medoviny a být včas připraveni na další etapu přípravy nápoje. Poté můžete přidat kvasný startér a nainstalovat na fermentor vodní uzávěr, který musí být přítomen ve všech fázích kvašení medoviny.

Krok 5. Kvašení medového moštu

Před přidáním kvasinek, pro krátkou lag fázi jejich růstu, je třeba mladinu provzdušnit intenzivním mícháním pomocí čerpadla s provzdušňovacím kamenem nebo čistým kyslíkem (90 sekund-2 minuty). Odplyňování (odstranění CO2) a provzdušňování medoviny se doporučuje dvakrát denně během prvních 3-5 dnů fermentace. Odplynění je také nutné před každým přidáním výživy pro kvasinky. Ideální teplota kvašení pro medovinu je +15,5. +24 o C, přičemž preferovány jsou nízké teploty.

Během fermentace je důležité kontrolovat kyselost mladiny. Zpočátku je pH medu nízké, ale ne kritické. Vzhledem k jeho nízké pufrační kapacitě však může pH rychle klesnout na 3 nebo nižší, což povede buď k pomalé fermentaci, nebo dokonce k jejímu zastavení. V tomto případě je použitelná pouze chemická deoxidace přidáním pufrovací soli, uhličitanu vápenatého, uhličitanu draselného nebo hydrogenuhličitanu draselného. Jak je používat, si přečtěte v našem materiálu o kyselosti vín. Úkol není obtížný: po celou dobu fermentace udržovat hladinu pH v rozmezí 3,7-4.

Pomocí kvasnicového startéru, výživy kvasnic, pravidelného okysličování medového moštu a udržování pH mladiny nad 3,7 můžete dosáhnout skutečně působivých časů kvašení za 2-3 týdny, kdy to obvykle trvá až 2 měsíce nebo i více. V každém případě, když je fermentace dokončena, což dokazují konstantní hodnoty hustoměru po dobu 2 týdnů a absence bublání ve vodním uzávěru, musí být mladina okamžitě odstraněna ze sedimentu a musí začít její sekundární fermentace.

Krok 6. Zrání, úprava a stáčení medoviny

Po dokončení hlavního kvašení musí být medová mladina odstraněna ze sedimentu a nalita do sterilního fermentoru a naplnit jej až nahoru, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem. V případě potřeby lze objem zvýšit další medovinou, neutrálním vínem nebo kvalitní vodou. Je nutné nainstalovat vodní uzávěr, ale je lepší jej naplnit kapalinou obsahující alkohol, aby se snížilo riziko infekce.

Po 30 dnech klidného kvašení byste měli nápoj opět vyjmout ze sedimentu do sterilního fermentoru a takto pokračovat až do úplného vyčeření. To se obvykle děje po 3-4 dekantacích. Pokud nedojde k čiření samo o sobě déle než 6 měsíců, lze medovinu potáhnout bentonitem nebo např. kitozanem s želatinou. To však výrazně ovlivňuje chuť a ne k lepšímu, takže je lepší být trpělivý a počkat – dříve nebo později bude nápoj čirý. Navíc hromadné stárnutí zlepšuje medovinu mnohem rychleji než stárnutí v lahvích.

Když je nápoj zcela vyčeřen, může být stabilizován siřičitany, pokud je to žádoucí, počkejte 2 týdny a lahvujte.

Pokud je vaše medovina příliš suchá, můžete ji přisladit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je přidat sladší medovinu a pokud to není možné, je optimální použít surový med. Před přidáním sladidla, minimálně 24 hodin předem, je nutné nápoj stabilizovat siřičitany nebo speciální fermentační zátkou na bázi disiřičitanu draselného a sorbanu draselného. Po úpravě sladkosti by stáčení medoviny mělo začít nejdříve o 30 dní později.

Pokud nápoj postrádá chuťovou rovnováhu, můžete přidat malé množství kyseliny (citronové, vinné nebo jablečné). Můžete také provést mírné opálení dubovými lupínky, dodá to nápoji na komplexnosti.

Medová vína mohou být před lahvováním sycena oxidem uhličitým. To lze provést pomocí libovolného ze standardních schémat sycení piva. Obvykle postačí dextrózový primer. Například smíchejte 140-150 g dextrózy a 500 ml vody, povařte na sterilní sirup, zchlaďte a přidejte do medoviny (19-20 litrů) bezprostředně před lahvováním. Standardní je také stáčení: nesycené nápoje se doporučuje skladovat v lahvích od vína, nápoje sycené oxidem uhličitým v nádobách na pivo. Po nalahvování se doporučuje počkat dalších 6 měsíců až 1 rok. Medovina se s věkem jen zlepšuje.

Šťastnou medovinu všem!