Jak se nazývá vnitřek dýně?

Obyčejná dýně (lat. Cucurbita pepo ) je jednoletá bylina, druh rodu Pumpkin ( Cucurbita ) z rodiny Pumpkin ( tykvovité ), melounová kultura.

Botanický popis

Dýně obecná je jednoletá bylinná rostlina.

Lodyha je až 5-8 metrů dlouhá, plazivá, v uzlech slabě kořenící, hrubá, pětiúhelníková, s ostnitým ochlupením a spirálovitými úponky v paždí každého listu.

Listy jsou střídavé, dlouze řapíkaté, srdčité, pětilaločné nebo pětidílné, čepele až 25 cm dlouhé, pokryté krátkými tuhými chloupky.

Květy jsou velké, jednotlivé, jednopohlavné, žluté nebo oranžové. Samčí květy jsou na dlouhých stopkách, samičí květy na krátkých. Koruna je 5-7 cm dlouhá a 6-7 cm široká, trychtýřovitá, s 5 rovnými zuby. Jsou cizosprašné, obvykle včelami. Doba květu: červen-červenec.

Plodem je velká, hladká, masitá dýně kulovitého nebo oválného tvaru s četnými semeny, pokrytá tvrdou kůrkou. Barva, velikost a tvar plodů se velmi liší v závislosti na odrůdě. Plody dozrávají v srpnu až září. Semena jsou plochá, 1-3 cm dlouhá s okrajem podél okraje; Vnější obal je dřevnatý, žlutavě bílý, vnitřní obal je tenký, zelenošedý.

Distribuce

Vlast – Mexiko. V Americe se pěstuje již od roku 3000 před naším letopočtem. E. Tato plodina se pěstovala i ve starověkém Egyptě. Dýni přivezli do Evropy Španělé v XNUMX. století a od té doby se pěstuje ve Starém světě. V současné době se dýně pěstuje všude v Rusku.

Chemické složení

Semena obsahují mastný olej (až 40 %), který obsahuje glyceridy kyseliny linolenové (až 45 %), olejové (až 25 %), palmitové a stearové (asi 30 %); silice, fytosteroly – cucurbitol, pryskyřičné látky, organické kyseliny; vitamíny C, B₁ (až 0,2 mg/%); karotenoidy a karoten dohromady – 20 mg/%, aminokyseliny.

Dužnina ovoce obsahuje cukr (od 3 do 11 %), škrob (15-20 %), vitamíny C (8 mg/%), B₁, B₂, B₅, E, karoten – 5 mg na 100 g vlhké hmotnosti (to je více než u mrkve), kyselina nikotinová, stopové prvky (měď, kobalt, zinek atd.), draselné soli, vápník, hořčík, železo, pektin, vláknina bílkoviny, enzymy.

Listy obsahují vitamín C (až 620 mg/%).

Květy obsahují flavonoidy a karotenoidy [1] [2].

Význam a použití

Dýňová hlava je symbolem Halloweenu.

Dýně je cenný potravinářský produkt. Vzhledem k tomu, že se velmi dobře skladuje, lze jej konzumovat celou zimu.

Když jsou plody dýně zralé, jedí se čerstvé, vařené, smažené a pečené; zpracovává se na šťávu, pyré, kaviár, vyrábí se z něj i ovocná marmeláda, nákypy a džemy. Nezralé plody dýně se nasolí a naloží.

Dýně se odedávna používá k léčebným účelům. Ve staré ruské lékařské knize „Cool Vertograd“ je mnoho rad, jak používat dýni v lidovém léčitelství. Dužina plodů dýně se používá v dietní výživě při akutní a chronické cystitidě. Pravidelné zařazování dýně do jídelníčku dává vynikající výsledky v případě metabolických poruch, onemocnění kardiovaskulárního systému, jater a ledvin. Ruští lékaři S. S. Zimnitsky a D. M. Rossijskij předepsali speciální dýňovou dietu pro onemocnění ledvin a otoky způsobené srdečním selháním. Dýňová dužina a dýňová šťáva pomáhají odstraňovat chloridové soli z lidského těla.

Dýňová šťáva má uklidňující účinek a zlepšuje spánek. Dýňová šťáva je zvláště užitečná při onemocnění ledvin a jater; podporuje sekreci žluči a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Je známou skutečností, že dýňová semínka jsou výborným anthelmintikem, a to i při napadení tasemnicemi.

Obklady z nastrouhané dýňové dužiny se používají při popáleninách, ekzémech a hnisavých zánětlivých onemocněních kůže.

Vařená dýně je krmena prasatům smíchaná s bramborami, rutabaga, řepou a dalšími věcmi. Syrová dýně, zbavená semínek a nakrájená, se dává kravám a ovcím spolu s plevami.

Květy dýně poskytují včelám pyl a nektar a produkce nektaru se nezastaví ani v horkém a suchém počasí. Produktivita medu dosahuje 30 kg na hektar výsadby. Žlutý med rychle krystalizuje [3].

Luffa se vyrábí z mycí tykve a hrnce na nakládání okurek a nádoby na tekutiny jsou vyrobeny z nádobí. Okurky nasolené v pololoupané dýni získávají díky rostlinnému pepsinu obzvlášť příjemnou chuť, proto jsou ceněné nad obyčejné nakládané okurky.

V některých západních zemích je dýně jedním ze symbolů Halloweenu.

Erb Sengilei jsou dvě dýně. 1780

Klasifikace

Dýně se dělí na 3 typy:

• dekorativní, nebo hračka, originální ve tvaru, velikosti a barvě – pro výsadbu podél plotů a zdí;
• krmivo — velkoplodé — ke krmení zvířat;
• příbory – používá se k lidské spotřebě.

Mezi posledními dvěma kategoriemi není možné striktně rozlišovat, protože tytéž stolní odrůdy, jsou-li hojně sklizeny, mohou být také použity jako pícniny, zatímco stolní odrůdy mohou nahradit stolní odrůdy, pokud se odlišují svou chutí.

Dýně milují dobrou humózní půdu, hluboce kypřenou (kořeny až 25 cm hluboko), na podzim dobře hnojenou, mírně vyvýšenou a velmi teplou.

Pěstování

Na jihu dostávají dýně velký prostor v podobě melounů, ale na severu se vysazují mezi ostatní rostliny podél okrajů hřebenů, mezi zelí, řepu, mrkev atd. Pokud se dýně pěstuje v speciálně určené místo, pak se obvykle vysazuje ve vzdálenosti 4-6,5 m, zatímco keřové odrůdy jsou ve vzdálenosti 75-140 cm Rychlost růstu dýňových klíčků je přibližně 3 mm za den. U malé dýňové kultury, zejména na severu, jsou parní jámy uspořádány s čerstvým koňským hnojem a kompostem nahoře nebo pouze s kompostem získaným ze zvětrávající skleníkové půdy a hnoje. Dýně se někdy pěstují na hromadách kompostu, ale to vyčerpává kompost a ztěžuje péči. Koloquinty se pěstují u zdí a plotů, pro které jsou připraveny otvory, které se plní kompostem nebo trávníkovou půdou.

Vzhledem k tomu, že dýně potřebuje k vývoji a dozrání plodů delší dobu než například okurky, snaží se ji vysadit co nejdříve; v březnu nebo dubnu, takže do prvního podzimního mrazu uplyne 5 měsíců. Dýně se vysévají naklíčenými semeny (do pilin nebo mezi plátěné hadry), klíčky se zasadí do malých květináčů a skladují se při teplotě +15° . +18 °C. S rozvojem kotyledonů se teplota snižuje jejich umístěním do poloteplých skleníků, zakopáním do země podél okraje květináče, když kořeny rostliny naplní květináče, přesadí se do větších, 4-palcových hrnce. Rostliny se přesazují do země po květnových mrazících a postupně si je zvykají na venkovní vzduch. Mezi keřovými odrůdami se půda okopává a plevel se mezi plazivými odrůdami opatrně odpleveluje až na začátku růstu.

Kvetení začíná jako neplodná květina a teprve když jsou hlavní větve plně dorostlé, objevují se samičí květy. Opylování provádějí včely a čmeláci. Mnozí se opylují sami, volí si dobu mezi dešti a opylováním pylem z kompostem vysušených a popraskaných prašníků. Větve dýně u listů jsou přišpendleny k zemi dřevěnými háčky a v těchto místech se tvoří kořínky, které dýni chrání před silným větrem a přispívají ke zvýšené výživě plodů tvořících se na větvích. Postranní liány a spodní květy se odstraní, jakmile se na dýni vytvoří 2-3 plody. Plody dýně se sbírají zelené a ty úplně první a nejlepší zůstávají na semena. Sklizené plody se skladují a dozrávají nejprve ve větraném prostoru a poté dva měsíce v suterénu. Semenné rostliny by měly být rozděleny v listopadu, aby zralá semena nezačala klíčit uvnitř plodů.

Mnoho lidí odpovídá na otázku: “Máte rádi dýni?” – znechuceně odpoví „ne“. A proč všechny? Protože si vybrali špatnou a špatně ji připravili! S pomocí odborníků uzavíráme mezery a odpovídáme na hlavní dýňové otázky!

Jídlo a další.

Pro Evropany a Američany jsou dýně, jak známo, také důležitým prvkem v designu svátku Všech svatých – kdy by podle legendy měl zlý úsměv dýňových luceren zastrašit chodící zlé duchy. K tomu vykrajují z dýně různé obličeje – kdo ví co! Tento proces je ve skutečnosti zajímavá věc – nazývá se „carving“. Zkusit to může každý! Stačí nakreslit oči a ústa jednoduchého tvaru a po odstranění obsahu je vystřihnout; a na dno prázdné dýně umístěte zapálenou svíčku. Existuje ještě několik tajemství: doporučuje se vytřít vnitřek octem (pro ochranu před poškozením) a zvenku jej můžete pro extra lesk nastříkat lakem – alespoň tím na vlasy. Předpokládá se, že čím strašlivější výsledek vypadá, tím lépe chrání děti a členy domácnosti před zlými duchy.

Obecně na světě existuje asi 800 různých odrůd dýní, ale asi čtvrtina z nich je jedlá. To je samozřejmě také hodně – ale proč se všechno ostatní pěstuje? Malé dýně například vypadají tak roztomile, že zdobí interiér. A existují další, které lze použít s větším přínosem. Například z tzv. lahvové tykve neboli lagenaria se v Jižní Americe, Indii, Číně a Africe připravují pokrmy. a někde i hudební nástroje – kalabasy! Díky velmi pevné a voděodolné skořápce takového ovoce jsou produkty lehké a odolné.

Jsi naše bobule!

To vše je v pořádku – ale co využití jídla? Tuto otázku jsme se rozhodli položit specialistům Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů a ti na nás pěli celou ódu! A trvali na tom, že zachránila několik světových civilizací – díky své nenáročnosti na pěstování a vysoké biologické hodnotě.

Co je na tom tak zvláštního? Z botanického hlediska je dýně bobule. Navíc největší na světě. Každý rok se na podzimních festivalech v různých zemích vybírají největší plody a někteří farmáři zaznamenávají rekordy speciálně pro soutěže. Kdysi vážila dýně od belgického pěstitele zeleniny 1190 XNUMX kilogramů — taková, která se rozhodně mohla proměnit v kočár!

Existují řemeslníci, kteří v tomto oboru získali celosvětovou slávu. Oliver Langheim z Německa je například známý jako „Pumpkin Ollie“. Zajímá se o pěstování obřích bobulí. Podle něj záleží na všem: půdní vlhkost, hnojivo, teplota. Ollie dokonce své „malé“ na noc přikrývá dekou, pokud je zima!

Trvanlivost je prostě záviděníhodná

Dýně má ještě jednu kouzelnou vlastnost – lze ji skladovat měsíce i roky bez sklepů či lednic. K tomu odborníci doporučují sklízet plodinu, když je zralá, počkat, až kůra ztvrdne. Říká se, že v této formě mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, od několika měsíců do dvou let.

Existuje asi dvacet hlavních druhů pěstovaných dýní, se vší bohatostí odrůd. Plody mají různé tvary: od obrů s břichem až po miniaturní, které vůbec nevypadají jako dýně, ale spíše jako hračky nebo žárovky. Většina dýní, které si sami vypěstujeme nebo koupíme v obchodě, ale patří ke třem druhům: velkoplodé, s tvrdou kůrou a muškátové oříšky. Nejdéle vydrží máslové dýně, ty s tvrdou kůrou mají o něco kratší trvanlivost – a nevyžadují žádné zvláštní podmínky. Suchá místnost s teplotou 18-20 stupňů je docela vhodná.

Mnoho lidí se nespoléhá na obchody a trhy a pěstuje si dýně sami – protože je to celkem jednoduché. Zvláště dobře rostou v deštivém počasí. Chovatelé, kteří toho o melounech hodně vědí, však doporučují, aby nepronásledovali krásu a velikost: není nutné kupovat velké a světlé plody – často jsou chuťově horší než malé a nevzhledné. Také se říká, že šedé dýně jsou chutnější než růžové a růžové jsou chutnější než červené.

Pumpkinman a létající talíř

Věděli jste, že tykev – ta zploštělá, s hřebenatky na okrajích – je také dýně? Ano! A má výmluvný název – Nádobí. Když se podíváte pozorně, vypadá to spíše jako létající talíř než pokrmy z našeho stolu. A před pár lety zaměstnanci Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů představili veřejnosti úžasnou, dosud neznámou zeleninu. Kabaxon, patchik a dýně jsou výsledkem vzájemného křížení příbuzných rostlin: dýně, cukety a tykve.

Snažili se, aby byly plody droboučké, aby bylo vhodné je nakládat ve formě neobvyklého sortimentu. Testy chovatelů na příbuzných, přátelích a kolezích ukázaly, že lidé mají o sklenici patikas, kabaxonů a dýňových rostlin opravdový zájem – tak snad se jednou takové plody objeví na každém pultu. Pravda, k tomu je nutné, aby do tohoto projektu chtěl investovat nějaký velký zemědělský producent.

Lžíce pro mámu, lžíce pro tátu.

No, jak se můžete přinutit milovat obyčejnou dýni, když jste k ní lhostejní? Snad vám k chuti přidá informace o tom, jak je tato zelenina zdravá. Je zde draslík, hořčík, železo a vzácný vitamín T – karnitin – který urychluje metabolické procesy. Dýně dokonce vyvolává produkci hormonů štěstí – díky vitamínu B6, který potřebujeme pro normální fungování nervové soustavy! Dalším plusem je obsah luteinu a betakarotenu. Ten chrání buňky a tkáně před poškozením volnými radikály a obě tyto látky jsou prospěšné jak pro kůži, tak pro oči: zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují změnám souvisejícím s věkem. A je obzvláště cenné, že lutein se během tepelného zpracování prakticky nezničí – můžete bezpečně vařit a smažit a výhody se nezmenší.

Zkušení odborníci na dýně radí dávat dýni miminkům ve velmi raném věku – zvyknout si na ni takříkajíc od kolébky. Je ale tento produkt v pořádku s kvalitou? Rozhodli jsme se prověřit: předložili jsme sedm vzorků oblíbených značek dětské výživy k výzkumu, abychom změřili hladinu dusičnanů a pesticidů. Ukázalo se, že určité nebezpečí existuje: ze sedmi vzorků byly nesrovnalosti zjištěny u dvou. V jednom byla maximální přípustná koncentrace dusičnanů překročena mírně, ale ve druhém – o 55 %!

Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, možná byste se neměli příliš spoléhat na žádný jeden druh dětské výživy – pak je alespoň riziko nižší, protože dusičnany mají kumulativní účinek. Dospělý by se rozhodně neměl bát – výhody dýně nepochybně převažují nad všemi možnými nebezpečími.

Kuchařovy triky a triky

Ale jak to uvařit, aby to bylo chutné? Mimochodem, smažení na oleji (zdánlivě nezdravá metoda) nijak nesnižuje prospěšnost dýně – naopak karoten z ní dělá tělu dostupnější. Ukázaly to experimenty, které provedli vědci z University of Guadalajara v Mexiku. Analyzovali všechny druhy kulinářského zpracování – vařené, dušené, pečené a smažené – a hovořili o tom v jedné z epizod „Živé jídlo“.

Smažením se samozřejmě zvyšuje obsah tuku, a to není dobře. Takže ihned po uvaření je třeba nechat olej vypustit – a pak zůstane jen užitek. A pokud jste dýni vařili, je lepší ji nevylévat, ale použít vodu, ve které se vařila – bude tam i spousta vitamínů.

Pojďme k receptům! Jedno z klasických jídel, dýňová krémová polévka, je na přípravu velmi jednoduché. Zelenina se musí dusit, nakrájet v mixéru a nakonec přidat smetanu a citronovou šťávu. A pokud chcete své hosty překvapit, zkuste uvařit dýňové květy v těstíčku. Ano, ano, a můžete je jíst! Čerstvé květiny je třeba namáčet do směsi mouky a vajec a osmažit – to je v Itálii velmi oblíbené. A v Arménii také vaří něco mimořádného: sladký pilaf vařený v dýni, zvaný khapama. Často se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby. Dokonce o něm napsali píseň!

Příprava khapamy trvá nejméně několik hodin. Vršek dýně ořízneme, zbavíme dužiny a semínek, zalijeme směsí medu a skořice a vložíme do trouby péct na 20–30 minut, dokud dýně nezměkne. Loupané ořechy se smaží na másle s přídavkem sušených meruněk, sušených švestek a rozinek. Když je dýně v troubě, je naplněna napůl uvařenou rýží, střídavě s ořechy a sušeným ovocem a bohatě posypaná medem. Ještě třicet minut v troubě – a super pochoutka je hotová.

A nezapomeňte na semínka!

Obsahují také spoustu užitečných věcí a jsou ceněny zejména pro svůj vliv na sexuální sféru. Za starých časů se dokonce přidávaly do lektvarů lásky pro muže! Nyní má věda vysvětlení: vysoký obsah zinku. Sto gramů semínek obsahuje asi osm miligramů tohoto mikroprvku, což je polovina denní potřeby. Zinek je nezbytný pro normální tvorbu semenné tekutiny, takže z hlediska mužského zdraví jsou semínka prostě nenahraditelná. A to není vše: vědci provádějí experimenty s léčbou nádorů extraktem z dýňových semen. Například skupina výzkumníků z Německa, Švýcarska a Rakouska se tímto způsobem pokusila léčit příznaky hyperplazie prostaty u 60 mužů a po 8 a 12 týdnech intervence se kvalita života pacientů znatelně zlepšila.

A stejný zinek chrání před nachlazením! A pro ženy jsou dýňová semínka prospěšná zejména díky vitamínu E neboli tokoferolu. V překladu toto jméno znamená „přinášet potomstvo“. A není to náhoda: vitamín E je pro úspěšné těhotenství prostě nezbytný!

Dýňová semínka (a jejich olej v koncentrované formě) navíc obsahují zdravé mastné kyseliny: palmitovou, olejovou a linolovou. Ten například snižuje cholesterol, má protizánětlivé vlastnosti a používá se jako adjuvans při léčbě revmatoidní artritidy.

Takže naše závěry. Dýně je zdravá i zdravá. Uvaříte z něj desítky různých a chutných jídel, dokonce se používají květiny! Díky jednoduchému skladování může být na našem stole téměř po celý rok a její přínosy pro imunitu, zrak, pleť a mnoho dalšího jsou jistě vědecky prokázány.