Každý reaguje na kořeněná jídla jinak. Někomu se to líbí, někomu ne a pro někoho je to nutnost. Kdo byl například v asijských zemích, velmi dobře znají pálivá jídla a někdy se zdá, že feferonku přidávají úplně všude. A tak, aniž bychom dojedli další porci chutného, ​​ale zároveň nesnesitelně pálivého jídla, se nám zdá, že to bylo to nejpálivější, co jsme kdy v životě vyzkoušeli. Mezitím lze měřit i takový koncept, jako je ostrost. Pokud jde o pálivost paprik, vše, co jste kdy ochutnali, se bude pravděpodobně pohybovat od 0 do 350 000. Zajímalo by mě, které jednotky přesně?

Pikantnost jakékoli papriky lze hodnotit v konkrétních jednotkách, konkrétně Scovilleho stupnici (SHS). Tato stupnice je určena pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých paprik. Scovilleova stupnice ukazuje množství pálivé látky kapsaicin obsažené v paprikách. Výchozím bodem pro Scovilleho stupnici je paprika, která má nulovou štiplavost, zatímco samotný kapsaicin ve své čisté formě má štiplavost 16 milionů jednotek.

Scovilleova stupnice pikantnosti

Scovilleova škála (ESS) Druh pepře
16 000 000 Čistý kapsaicin
2 000 000 5-300 000 XNUMX Carolina Reaper, pepřový sprej (USA)
1 200 000 2-000 000 XNUMX Trinidad Moruga Scorpion Red
855 000-1 463 700 Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T
876 000–970 000 Dorset Naga
350 000–577 000 Červená Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero – Habanero Chile
100 000–350 000 Scotch Bonnet
100 000–200 000 Jamajská pálivá paprika
50 000–100 000 Thajský pepř – thajský pepř, pepř malagueta, pepř chiltepin
30 000 50 000- Kajenský pepř
10 000 23 000- Serrano pepř
10 000 11 000- Voskový pepř
7 000 8 000- Tabasco (Habanero) omáčka
2 500 8 000- Jalapeno
2 500 5 000- Tabasco omáčka (klasická)
1 500 2 500- Rocotillo pepř
1 000 1 500- Poblano pepř
600-800 Tabasco omáčka (zelená)
500-1000 Pepper Anaheim
100-500 Pimenta, Pepperoncini
Sladká paprika

Papriky o štiplavosti více než 1 milion ECU se nejedí, ale pěstují se k výrobě kapsaicinu, používaného k lékařským účelům, ale i k výrobě pepřového spreje, slzného plynu atd. Takové papriky se obvykle pěstují ve speciálních podmínkách, s použitím oděvu, který je více podobný protichemickým ochranným oblekům.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zabalit jabloně na zimu?

Tři nejpálivější papričky na světě

Carolina Reaper, 1 500 000 – 2 200 000 ECU

Rekord v obsahu kapsaicinu patří paprice Carolina Reaper, jejíž pálivost se pohybuje od 1,5 milionu do 2,2 milionu ECU. Tato paprika je hybridní odrůda a pěstuje se v Jižní Karolíně.

Scorpio Trinidad, 1 200 000 – 1 500 000 ECU

Druhé místo zaujímá Trinidad Scorpion (Štír Trinidadu), jehož závažnost dosahuje 1,5 milionu ECU. Roste na ostrově Trinidad v Karibiku.

Pepper Bringing, 800 000 – 1 000 000 ECU

Na třetím místě v pikantnosti je Naga Jolokia / Bhut Jolokia (Ghost Pepper). Tato paprika roste v Indii a Bangladéši a není umělým hybridem – příroda ji tak vytvořila. Závažnost se pohybuje od 800 tisíc do 1 milionu ECU. K jídlu jsou vhodné pouze papriky rostoucí v jižních státech Indie, jejich štiplavost je nižší a dosahuje ~400 tisíc ECU.

Pepř Habanero, 100 000 – 350 000 ECU

Papriky Habanero lze považovat za jednu z nejpálivějších jedlých papriček. Tato paprika pochází z Jižní Ameriky, ale vyskytuje se také v Brazílii, Kolumbii a Mexiku, kde je velmi oblíbená v místní kuchyni.

Pepper Bird’s Eye, 50 000 – 100 000 ECU

I přes malou velikost plodu je pepř Bird’s Eye extrémně pálivý. Vyznačuje se originální kombinací chuti a vůně. V celém rozsahu se Bird’s Eye používá k výrobě pepřových nálevů a vodky. Obsaženo v omáčce Tabasco a horkých kečupech. Do polévek se při vaření přidávají celé papriky. V mleté ​​formě se ptačí oko nejčastěji používá do omáček, salátových dresinků, kefíru a sraženého mléka.

Kajenský pepř, 30 000 – 50 000 ECU

Umírněnou konzumaci kajenského pepře v jídle lze považovat za dobrou prevenci mnoha nemocí. Vzhledem k tomu, že při konzumaci tohoto druhu papriky stoupá hladina krevního cukru, snižuje se u člověka pocit hladu, což má za následek hubnutí. Kajenský pepř se nejlépe přidává do tučných a kalorických jídel. Hodí se k vepřovému masu, drůbeži a mořským plodům. S mírou lze kajenský pepř přidat i do zeleniny, aby pokrm nebyl příliš pikantní. Za zmínku stojí, že kajenský pepř obsahuje velké množství vitamínu C, který zlepšuje imunitu a dobře se vyrovnává s infekcemi.

ČTĚTE VÍCE
Kdy by měl být dřišťál znovu vysazen?

A na závěr. Pokud uděláte chybu s množstvím pepře, v žádném případě ji nesplachujte vodou – je to zbytečné! Jde o to, že kapsaicin se ve vodě nerozpouští a to jen zvýší pocit pálení. Mléko nebo smetana vám pomohou vyrovnat se s „ohněm v ústech.“ Mléčný protein, který obsahují, je nejlepším způsobem, jak odstranit kapsaicin z nervových zakončení.