Co dělat, když název odrůdy slyšíte poprvé a nemůžete ho hned vyslovit – albariño, tempranillo nebo nero d’avola! Zachovejte klid a klidně si toto víno vezměte – je vyrobeno z autochtonní odrůdy.
Když vezmeme do ruky láhev vína, první věc, kterou hledáme, je odpověď na otázku: “Z jakého druhu hroznů je vyrobena?” Je dobré, když je to známý merlot, chardonnay nebo sauvignon. Ale co když název odrůdy slyšíte poprvé a nemůžete ho hned vyslovit – albariño, tempranillo nebo nero d’avola! Zachovejte klid a klidně si toto víno vezměte – je vyrobeno z autochtonní odrůdy.
Autochtonní odrůdy – duše země
Autochtonní – z angl. autochton, což znamená nativní nebo místní. Takto se nazývají odrůdy vinné révy, které se objevily v důsledku přirozeného křížení v určité oblasti. Zpravidla se nepěstují mimo svůj region či zemi, jsou maximálně přizpůsobeni přírodním podmínkám své oblasti a produkují jedinečná, vysoce kvalitní vína s jedinečným charakterem.
Obrazně řečeno lze autochtonní odrůdy révy vinné přirovnat k horalům, národům džungle Jižní Ameriky nebo ztraceným koutům Afriky – ve svém prostředí se cítí pohodlně, znají ho jako své boty a považují se za součást místní ekosystém. Vytrhněte je z jejich stanoviště a přestanou být sami sebou nebo zemřou.
Odraz terroiru
Síla autochtonních odrůd je v tom, že dokonale odrážejí terroir oblasti, kde se zrodily. Terroir je klíčový pojem ve vědě o víně, vytvořený Francouzi a znamená souhrn všech charakteristik půd, klimatu, flóry a fauny v okolí a na území vinic a vinařství.
“Je nějaká odrůda schopná odrážet terroir?” – řeknou zkušení znalci vína. Ano, nehádáme se, ale porovnejte, jak se v Toskánsku chovají francouzský cabernet sauvignon a italské sangiovese. Cabernet se zde ukazuje jako dobrý, jasný, s jižanským temperamentem a tlakem, ale bohužel ztrácí svůj francouzský lesk. Ale místní odrůda Sangiovese v Toskánsku dozrává lépe než ostatní. Slunce, vítr a samotná země pomáhají odrůdě dosáhnout jejího potenciálu. Je to jako hra dvou fotbalových týmů – ten, který hraje na svém hřišti, hraje lépe.
Ideální partner pro místní kuchyni
Víno z autochtonní odrůdy je hlavní hádankou pro ucelený obrázek o chuti vinařské oblasti. No, představte si tu situaci – ocitnete se v Gruzii, jste pozváni na návštěvu, stůl je obsypaný občerstvením, připravují se toasty a pak vám přísný muž naservíruje aromatický kebab. S jakým vínem to spárujete? Cabernet Sauvignon, Shiraz nebo Malbec? Všechny tři kombinace budou lahodné, ale ideální bude pár s gruzínskou autochtonní odrůdou Saperavi!
Ve Španělsku je nejlepší párování pro paellu z mořských plodů šumivé víno cava vyrobené z původních odrůd Macabeo a Parellada. Ryby a mořské plody čerstvě ulovené u pobřeží Galicie vždy najdou společnou řeč s vínem z místní odrůdy Albariño. Vína vyrobená z toskánské autochtonní odrůdy Sangiovese vytvoří silnou alianci s typickým toskánským pokrmem, gulášem z divočáka. Je těžké najít harmoničtější pár, než je místní pokrm z regionu a víno z autochtonní odrůdy tohoto regionu.
Zdroj nových chutí a dojmů
Vinařští kritici Hugh Johnson a Jancis Robinson označili autochtonní odrůdy za celosvětový trend nadcházející dekády. Po vyzkoušení všech odrůd vín mezinárodních odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay hledáme něco neobvyklého, co nás dokáže překvapit. A nevyhnutelně se dostáváme k autochtonním odrůdám.
A tady začíná zábava. Jen v Gruzii dnes existuje asi 500 původních odrůd. V Itálii je stejně domorodců a ještě více. A ve Španělsku je tolik původních odrůd, že ochutnávek bude dost na roky. Pokud tedy hledáte nové aroma a chuť, pak se neváhejte zeptat konzultanta v naší prodejně na vína z autochtonních odrůd vinné révy – zpravidla se bude jednat o neobvyklé a zajímavé víno.
