❔ Máme další otázku od předplatitele! Dobrý den! ❔ Otázka: Moje těstoviny po zmražení zvlhnou, některé ano, některé ne. Přendám z mrazáku přímo do lednice v uzavřené nádobě. Zkoušel jsem to otevřít – někdy to zvlhne, někdy ne. Otázka: Na čem to závisí? Jak se vyhnout? Čekáme na vaše odpovědi

❔ Máme další otázku od předplatitele!

❔ Otázka: Moje těstoviny po zmražení zvlhnou, některé ano, některé ne. Přendám z mrazáku přímo do lednice v uzavřené nádobě. Zkoušel jsem to otevřít – někdy to zvlhne, někdy ne.

Otázka: Na čem to závisí? Jak se vyhnout?

Čekáme na vaše odpovědi

sladlena_86
Je snadné se tomu vyhnout – nezmrazujte.
Nikdy by mě ani nenapadlo je zmrazit
Jak dlouho je lze skladovat nacpané v lednici, aniž byste je vložili do mrazáku?
_sladký_biscuit_

Zmrazuji pouze víčka v nádobě, nic nenavlhne! Náplň skladuji pouze v lednici, ne déle než 5 dní. Náplň jsem nezmrazil, vypěstuji ji!

_sladký_biscuit_
@_sweet_biscuit_ ani jednou*
liubov_sokolikova

Neustále vidím v příbězích jedné cukrářky, že prodává těstoviny k volnému prodeji: “Rychle to rozeber, musím vyprázdnit mrazák!” Nestydí se napsat svým vlastním zákazníkům, že těstoviny nejsou čerstvé! Ppt! A pokud k tématu: nezmrazujte a nebudou žádné zbytečné bolesti hlavy!

@liubov_sokolikova no, jak se to řekne “blbý”. Mnoho kuchařů je mrazí. Mě osobně vždycky zamrzne! A nestydím se to přiznat, protože to je neudělalo „nečerstvé“, jen to prodloužilo trvanlivost a na chuti a kvalitě to nemá vliv, i když bych se asi měl „stydět“ napsat “Vyprazdňuji mrazák, urychleně to řešíme.” mousse cakes” To je normální praxe, jen je potřeba dodržovat technologii‍♀️

Holky, jak skladujete jedlou krajku? Opravdu mě to trápí. Dám to do lednice, pak to vyndám, pak to zabalím do fólie a pak to rozbalím. Tím se změnil z elastického na křehký a musel být vyhozen. Krajku jsem si vyrobila sama.

@_sweet_biscuit_ Taky zamrazím víčka, když tam zbydou, a pak dělám makronky na ozdobu dortu.. Náplň dělám vždy čerstvou

@liubov_sokolikova takže makronky projdou mrazákem, stejně jako mousse dorty a řada dalších zákusků, které jsou stabilizované v mrazáku, máme dva druhy dortů prodávané z mrazáku, to neznamená, že tam leží měsíc)) ) pečeme každý den

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob přidání bóru do půdy?

Na několika anglicky psaných stránkách jsem narazil na požadavek v receptech! Zmrazování víček po upečení (dle technologie). Zdá se, že díky tomu chutnají lépe. Nejsem technolog; nemohu říci, zda je to pravda nebo ne. Víčka (zbytky) z objednávek občas zamrazím a vyrábím z nich makronky na zdobení dortů.Chuť se nezhorší. Mousse dorty jsou také zmrazené, ale nikdo to nepovažuje za „nekvalitní“. Začal jsem zmrazovat poté, co jsem viděl několik receptů, kde to bylo provedeno jako součást receptu, a ne pro skladování. Makronky nejsou můj profil. Dělám dorty, takže občas zbydou pokličky z objednávek. Na zamrzání nevidím nic špatného. Ve vzduchotěsné nádobě se nic nerozmočí.

Děvčata, peču si pro sebe tuhle dobrotu, ale nemůžu sníst jednu porci za dva dny, taky ji mrazím, jsem ok!

@liubov_sokolikova jejich zmrazení je jako technologie vaření. Po rozmrazení chutnají ještě lépe. Mnoho náčelníků to dělá. To je naprosto běžná praxe. Moji klienti to vědí a můj mrazák s radostí „rozebírají“.

@mary_n_jul Já si to také vyrábím sám, ale neukládám to. Dělám to na dort. Říkají, že jsou uloženy v zapečetěné složce. Vlasy se mi taky vysušovaly, tak jsem to vzdala. Pouze čerstvé.