Předpokládá se, že hořkost je charakteristickým znakem tuřínu. Ale ne každému se to líbí. Kdo má rád sladší tuřín, musí si nejen vybrat speciální (sladké) odrůdy, ale také vědět, jak je správně pěstovat.
Proč je tuřín hořký?
Nedá se říci, že by hořkost v chuti tuřínu byla jeho nevýhodou. Mnozí milovníci zeleniny preferují kořenovou zeleninu s trochou hořkosti, jiní mají naopak rádi jen sladké vodnice. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte vědět, co ovlivňuje chuť kořenové zeleniny a proč hořkne.
- zvláštnost odrůdy (ty odrůdy vodnice, které jsou mírně hořké, mají ve svém složení více hořčičných olejů ve srovnání s ostatními);
- přebytečné hnojivo;
- porušení norem zavlažování – přebytek vody nebo její nedostatek;
- vlastnosti půdy, nadměrná kyselost;
- příliš horké léto (teplota kolem 18°C je považována za optimální pro tvorbu sladké kořenové zeleniny);
- porušení termínů úklidu;
- zálivka přes den (tuřín by se měl zalévat v pozdních večerních hodinách).
Pravidla pro pěstování vodnice bez hořkosti
Existují pravidla zemědělské technologie, jejichž porušení vede ke zhoršení kvality okopanin, včetně vzhledu hořkosti v chuti.
Aby chuť vodnice odpovídala odrůdovým kvalitám, musí růst v dobré půdě, dostávat potřebnou zálivku a správnou výživu. Právě tyto tři faktory – půda, voda a hnojení – nejvíce ovlivňují chuť okopanin.
Půda
Nejchutnější, šťavnaté a sladké vodnice rostou na úrodných půdách, neutrálních nebo mírně kyselých. Pokud zasadíte zeleninu na hlíně, kořenová zelenina bude tvrdá a bude mít špatnou chuť.
Pokud je půda na místě kyselá, musí být odkyselena, to znamená, že k neutralizaci kyseliny použijte zásadu:
- Limetka. Dávkování závisí na stupni kyselosti:
- kyselé půdy – 500 g na 1 mXNUMX. m;
- středně kyselé – 300 g na 1 mXNUMX. m;
- mírně kyselé – 200 g na 1 mXNUMX. m
- kyselé půdy – 500 g na 1 mXNUMX. m;
- středně kyselé – 400 g na 1 mXNUMX. m;
- mírně kyselé – 300 g na 1 mXNUMX. m
Tuřín roste obzvláště dobře po okurkách, bramborách, cibuli, rajčatech, cuketách a luštěninách.
Aby byly mladé výhonky tuřínu silné a jeho okopaniny přibíraly na váze a byly chutné, je nutné řádně připravit půdu k setí.
Na každý čtvereční metr plochy musíte přispět:
- močovina – 20 g;
- superfosfát – 40 g;
- chlorid draselný – 20 g.
Pokud jsou půdy neúrodné, přidejte organickou hmotu – humus nebo kompost. Norma je 3-4 kg na 1 mXNUMX. m. Doporučuje se aplikovat organická hnojiva na podzim, při kopání půdy.
Nedoporučuje se přidávat hnůj, jinak může tuřín chutnat hořce!
zalévání
Tuřín se doporučuje sázet na rovné nebo mírně snížené plochy – tam je udržována optimální úroveň vlhkosti. Tato zelenina miluje dobrou zálivku, hojnou a pravidelnou. Při nedostatku vláhy kořenová zelenina zhořkne a příliš zhoustne. Zatímco jsou stále v zemi, vysychají a praskají, ztrácejí svou prezentaci.
Tuřín zaléváme 2-3x týdně. Četnost zálivky je regulována s přihlédnutím k počasí – pokud jsou suché dny, záhony se zeleninou se vlhčí častěji. Zavlažování – 30 litrů na 1 mXNUMX. m
Zálivka je zvláště důležitá ve fázi zrání okopanin – 3-4 týdny před sklizní, kdy se tvoří okopaniny. Pokud v této fázi plodina trpí nedostatkem vody, tuřín poroste nechutně.
![]()
Hnojiva
Tuřín rychle roste, takže je mnoho zahradníků nekrmí. Pokud jsou půdy bohaté, přidá se dřevěný popel na podzim na kopání. Pokud rostlina zaostává ve vývoji a její kořenové plodiny nespěchají s přibíráním na váze, je nutné aplikovat hnojivo. Například močovina – 15 g na 1 mXNUMX. m
Zkušení zahradníci doporučují krmit tuřín na neúrodných půdách dvakrát:
- Po ztenčení sazenic. Za 1 čtvereční m přidat 10 g dusičnanu amonného.
- Měsíc po prvním krmení. Vodnice se krmí superfosfátem a chloridem vápenatým – 10 g na 1 metr čtvereční. m
Je užitečné krmit tuřín dřevěným popelem. Kropí se na nadzemní část rostlin a zároveň se sype na půdu. Popel je nejen výborným lékem na řadu škůdců, ale také dobrým hnojivem.
Tuřín potřebuje mikroelementy, proto se doporučuje aplikovat minerální hnojiva, která tyto látky obsahují (upřednostňovat komplexní hnojiva pro okopaniny). Bór je důležitý zejména pro zeleninu. Jeho nedostatek se extrémně negativně projevuje na chuti kořenové zeleniny.
Bór se přidává jako součást lístkový list – rostliny se stříkají list po listu, jakmile se vytvoří okopaniny. Pro zvýšení účinku lze nástřik opakovat. Ale ne více než 3-4krát během vegetačního období.
Mějte však na paměti, že příliš mnoho hnojiva tuřín zhořkne! Přísně dodržujte normy doporučené výrobcem hnojiva. Kořenové plodiny jsou schopny akumulovat všechny látky nacházející se v půdě. Z prospěšných látek se tedy hnojiva stávají škodlivými, a to nejen pro samotnou rostlinu, ale i pro člověka.
Čištění
Jakmile kořenové plodiny dosáhnou poloviční zralosti, je třeba je co nejdříve vytáhnout ze země. Pokud necháte tuřín na zahradě, stane se bez chuti a dutým. Od vzejití sazenic do sklizně obvykle uplyne asi 70 dní.
Největší šťavnatostí a nutriční hodnotou se vyznačuje kořenová zelenina, která dosahuje 6-8 cm v průřezu.Jak správně skladovat tuřín, aby se nezkazil, si přečtěte zde.
Jak vařit tuřín, aby nechutnal hořce?
V mnoha pokrmech, například v tuřínové kaši, je hořkost zcela zbytečná. Chcete-li jej odstranit, musíte použít jednu z níže uvedených metod.
Naplňte vroucí vodou
Pokud má kořenová zelenina mírnou hořkost, můžete ji odstranit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Tuřín (omytý, oloupaný a nakrájený na kousky) dejte do velké mísy.
- Nakrájenou kořenovou zeleninu zalijeme vroucí vodou.
- Po 5-7 minutách vyjměte napařené kousky.
Tuřín můžete uchovávat déle, hořkost pak jistě zmizí. Některé hospodyňky tuřín nasekají nadrobno a nechá je 10 minut ve vroucí vodě.
Hořkost z tuřínu je nutné odstranit před přípravou pokrmů – polévek, cereálií, různých příloh a hlavních jídel. Pokud kořenovou zeleninu předem nezbavíte hořkosti, nebudete ji moci odstranit z hotového pokrmu.
Vařit
Často můžete slyšet tuto radu: Chcete-li odstranit hořkost z tuřínu, musíte je vařit. Délka a další podmínky tepelné úpravy závisí na tom, jak bude vařená kořenová zelenina v budoucnu využita.
Zde je to, co doporučují:
- Odstraňte stonek a omyjte kořeny.
- Oloupat.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Tuřín ponořte do vroucí vody. Velkou kořenovou zeleninu předem nakrájejte na kousky.
- Tuřín vařte 25 minut. Pokud ji nakrájíte na kousky, doba vaření se zkrátí na 15 minut.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je kořenová zelenina vařená, musíte ji propíchnout nožem. Pokud jde dovnitř snadno a bez námahy, pak je vodnice hotová. Vařené vodnice se hodí ke smaženým houbám, cibuli a mrkvi.
Navzdory oblibě této lidové metody mnoho hospodyněk říká, že pokud byla kořenová zelenina v syrovém stavu mírně hořká (to znamená, že chutnala jako měkká ředkvička), je lepší tuřín vůbec nevařit, ale použít jej syrový , nastrouhaný do zeleninového salátu.
Marinovat
Pro zachování vitamínů v tuřínu se používá metoda, při které je možné se zbavit hořkosti bez použití vroucí vody.
Jak odstranit hořkost mořením:
- Omytou a oloupanou tuřín nakrájíme na kousky (talíře nebo plátky) a dáme do mísy.
- Tuřín posypeme solí a cukrem, přidáme ocet (postačí balzamikový i stolní ocet). Vše promícháme a necháme 40–60 minut – tuřín by měl marinovat.
- Vypusťte veškerou tekutinu z nakrájených vodnic a naplňte ji nerafinovaným rostlinným olejem.
Nakládání umožňuje uchovat v tuřínu maximum vitamínů, ale ve srovnání s vařením a zaléváním vařící vodou bude efekt odstranění hořkosti menší. V nakládaných tuřínech bude ještě trochu hořkosti.
V multivariátu
K odstranění hořkosti z tuřínu lze použít pomalý hrnec (pařák):
- Naplňte misku z 50 % vodou a vařte.
- Tuřín oloupeme a nakrájíme na 5-6 kousků.
- Tuřín vložte do vroucí vody.
- Zapněte režim „Vaření“/„Vaření v páře“ na 20 minut.
Tipy od hostitelky, jak se zbavit hořkosti tuřínu, naleznete v následujícím videu:
Hořkost není důvodem k odmítnutí chutné a zdravé kořenové zeleniny. Pokud nemáte rádi tuřín hořký, sázejte pouze sladké odrůdy a o úrodu řádně pečujte. A abyste úplně odstranili hořkost, ošetřete ji jednou z výše popsaných metod.
