Jehněčí maso je hlavním produktem národní kuchyně Střední Asie, Středního východu a Kavkazu. To samé nelze říci o Rusku a Ukrajině. Jehněčí maso není tak oblíbené, v těchto zemích se častěji konzumuje hovězí, vepřové a drůbeží maso. Pokud jde o pikniky a nejrůznější pokrmy připravované na ohni, jehněčí maso je velmi oblíbené a žádané. I běžný kuchařský nadšenec pochopí, že ne každá část jehněčího masa se hodí na vaření, šurpu a pilaf nebo grilovaná jídla.
Všeobecně se uznává, že pouze domorodci z Kavkazu a středoasijských zemí vědí, která část jehněčího masa je nejchutnější a která část jehněčího masa se nejlépe používá k přípravě určitých pokrmů. Další názor, který se mezi lidmi zabydlel, je ten, že vhodné maso nekoupíte v běžném masném obchodě a musí se kupovat výhradně na trhu od soukromých obchodníků. S tím nemůžeme souhlasit. Dobrý kus jehněčího masa dnes koupíte v obchodě a nemusíte se narodit na Kavkaze nebo ve střední Asii, abyste pochopili, která část jehněčího masa je nejchutnější, stačí si zapamatovat pár pravidel pro výběr další úprava jehněčího masa.
Jak chutně uvařit jehněčí?
Nejdůležitějším tajemstvím přípravy lahodného jehněčího masa je jeho kompetentní krájení. Pro určitý pokrm se používá určitý kus jehněčího masa a pouze při dodržení tohoto pravidla bude pokrm z jehněčího masa plný chuti, šťavnatý a velmi jemný.
Pojďme si tedy definovat nejzákladnější části jatečně upraveného těla ovce:
- Hřbet je nejchutnější částí jehněčího masa, ale hlavně na grilování.
- Krkovička je dost aromatické maso, které navíc vyžaduje dost dlouhou tepelnou úpravu. Tuto část nejlépe připravíte na dušení. Stejně jako příprava mletého masa (shurpa, bugloma, kharcho, řízky, lula kebab). Můžete také připravit první kurzy.
- Lopatka je výbornou součástí pro použití vařené nebo dušené. Například pečeně všeho druhu, dušená jídla s přídavkem čerstvé zeleniny, shurpa.
- Šunka je nejchutnější částí jehněčího masa, nejčastěji se používá k pečení a smažení. A samozřejmě, šunka dělá lahodný kebab. Z jehněčí šunky připravíte i šťavnatou, křehkou manti nebo uzbecký pilaf, jehož vůně se nedá s ničím srovnat, a opět voňavý guláš s čerstvou zeleninou.
- Hrudník je poměrně tučná část jehněčího masa, ideální pro přípravu dresinků, nebo lidově řečeno polévek.
- stejně jako oddělená část hrudi – to jsou samozřejmě žebra – nejchutnější část jehněčího masa na grilování s kostí nebo pilaf.
- Hřbet a kloub – je spodní část zadní a přední nohy berana. Perfektní pro přípravu tučných želé, bohatých polévek a shurpa, shulum atd. Mladá jehněčí stehýnka se také připravují jako pokrm zapečený v rukávu se zeleninou a pikantním kořením.
Takže, která část jehněčího masa je nejchutnější?
A tak se ukázalo, že jakékoli kousky jehněčího masa lze vařit velmi chutně. Nejchutnější částí jehněčího masa je ale hřbet.
Znalci a labužníci jehněčího masa pošlou především jehněčí hřbet na gril připravit ražniči.
A ještě malý TIP! Tato část jehněčího těla je velmi měkká, takže marinování nezabere více než 30 minut. Marinovaný korpus pak smažte jen 15-20 minut.
Vynikající marinády na hřbet – česneková, citronovo-cibulová, sýrová, marináda z kysaného mléka. Dodají masu křehkost, pikantnost, vynikající vůni a nepřekonatelnou chuť.
Co ještě můžete vařit z hřbetu? Tento:
- pečeně, v troubě se zeleninou;
- pilaf v ohni;
- masové rolky;
- uhličitan;
- basma;
- kouř a mnoho dalšího.
Jehněčí maso je maso, se kterým můžete experimentovat. A je těžké říct, u kterého jídla se zastavit a bude to nejchutnější! Vařte s radostí!
Pro milovníky jehněčího masa na Krymu a Simferopolu vás zveme, abyste se seznámili s naším sortimentem.
Kupující jsou často postaveni před volbu mezi jehněčím a skopovým, protože plně nerozumí jejich hlavním rozdílům. A v důsledku toho nechápou, co je pro ně osobně nejlepší.
Jak jehněčí, tak skopové maso je maso z domácích ovcí, takže byste si mohli snadno myslet, že jde v podstatě o totéž. A hlavní rozdíl je pouze ve věku. Obecně je to pravda a. ne úplně. Ano, mezi jehněčím a skopovým je jasný věkový rozdíl. Přímo to ale ovlivňuje další vlastnosti, které toto na první pohled totožné maso odlišují.
Je to otázka věku. A nejen to
Věk zvířete je důležitým faktorem, který může přímo ovlivnit chuť a strukturu masa a to, jak křehké bude.
Jehněčí je maso domácí ovce, které není staré ani jeden rok. Toto maso má málo tuku a může mít různou barvu od jemně růžové po světle červenou. Jehněčí maso má velmi jemnou a jemnou chuť mladého masa. Samostatně se izoluje i maso z jehňat mladších 3 měsíců. Říká se jim mléčná nebo jarní jehňata. Jehněčí maso je v mnoha regionech považováno za delikatesu, a proto má ve srovnání s jehněčím vyšší cenu.
Jehněčí maso je maso domácích ovcí ve věku od 1 do 3 let. Maso má intenzivní červenou barvu, obsahuje značné množství tuku a je poměrně hutné konzistence. Maso má jasnou, bohatou chuť, která má mnoho obdivovatelů. Často se říká, že jehněčí musíte vyzkoušet, než si zvyknete na jeho chuť. Jehněčí maso je zpravidla oblíbenější u lidí, kteří milují zvěřinu – maso jelena, divočáka, králíka, kachny a dalších exotičtějších zvířat.
Také chuť masa je ovlivněna nejen věkem, ale také výkrmem jehňat a beranů. Jehňata dojnice se až 3 měsíce živí mateřským mlékem, odtud jejich název. Ovčí mléko je výborná potravina. Je téměř dvakrát kaloričtější než kravské mléko a jeden a půlkrát bohatší na bílkoviny. Proto je maso obzvláště jemné. Dále jsou jehňata přemístěna na obilí nebo trávu, což postupně ovlivňuje chuť masa.
Nejlepší v produkci skopového a jehněčího masa zůstávají farmy na Novém Zélandu a v Austrálii. To vše díky skvělým přírodním podmínkám, ve kterých jsou zvířata krmena. Jedná se především o krmení trávou, díky čemuž je ovčí maso z Nového Zélandu a Austrálie považováno za nejekologičtější. Pokud si vyberete dobrého výrobce, chuť vás rozhodně nezklame.
Je rozdíl v přípravě?
Tužší jehněčí maso se tradičně marinuje, dusí a vaří metodou pomalého vaření. To pomáhá změkčit vlákna masa a učinit ho šťavnatějším.
Křehké jehněčí maso se často griluje a smaží na pánvi. Dá se péct i v troubě bez předchozí marinády. Podle American Lamb Association jsou tři nejběžnější způsoby vaření jehněčího masa grilování, dušení a smažení.
Způsob vaření závisí také na tom, jakou část skopového nebo jehněčího masa jíte. Už jsme mluvili o tom, které části jatečně upraveného těla se používají k jídlu.
Které si mám tedy vybrat?
Jehněčí maso je považováno za dietní druh masa pro svou měkkou konzistenci a nízký obsah tuku. Pokud se snažíte jíst zdravě, pak je vaše volba jehněčí. Jehněčí maso má jasnou a bohatou chuť. Pokud máte rádi zvěřinu, určitě se vám bude líbit jehněčí.
Co se nás týče, my v “Man and Meat” jsme vždy připraveni poradit a pomoci s výběrem. Vybírejte pouze kvalitní produkty a jezte správně!
Nevíte, co si vybrat?
Rádi vám pomůžeme nejen s výběrem toho pravého
kus masa, ale podělíme se i o ty nejlepší recepty!
