Hovno na zimu, aby se to nezkazilo

Jak víte, někteří to mají rádi horké! To platí i pro jídlo, a zejména omáčky. Velcí milovníci koření vědí o klasickém koření z ruské kuchyně – křenu. Lahodné, pálivé, snadné na přípravu, schopné vyléčit každé nachlazení, stalo se jedním z našich oblíbených na našich stolech. Někdy se toto koření nazývá gorloder nebo křen, a to vše proto, že jeho základem je křen.

Připravujeme křenovou zimu, aby nezkysla

Možností přípravy křenu je více, ale pro nás je nejdůležitější připravit si ho na budoucnost, na zimu. V tomto případě je důležité, aby omáčka nezačala kysele a plesnivět. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte dodržovat přísná pravidla vaření a znát některá tajemství.

Křen můžete vařit na mnoho způsobů, ale vždy získáte lahodnou a aromatickou omáčku.

Pokud jste se již setkali s křenem, pravděpodobně jste v něm poznali chuť česneku a rajčat. Spolu s křenem jsou základem koření a zároveň mírně zjemňují výraznou chuť a vůni kořenové plodiny. Pokud potřebujete, aby se z křenu nestal úplně gorloder, pak do něj můžete přidat i červenou řepu, mrkev, švestky. Výhodně v množství ne větším než 50 % množství křenu. Přidejte další a dostanete omáčku se sladkou chutí, ale bez pikantnosti, kterou vyžaduje křen. Ale v tomto případě jsem také našel východisko: přidám trochu zrnek nebo hořčičného prášku.

Klasický recept na křen

Základní způsob vaření křenu od vás nevyžaduje žádné speciální produkty. Budete potřebovat:

1 kg rajčat;
100 g křenu;
100 g česneku;
2 lžičky potravinářská sůl.

K přípravě lahodného křenu potřebujete pouze křen, česnek a rajčata

Můžete mírně změnit množství přísad, například česnek nebo křen. Může jich být více nebo méně. Vše záleží na tom, jak pikantní máte rádi koření.

Na křen je lepší rajčata umlít na masovém mlýnku s velkým roštem

Všechny ingredience smícháme a necháme vyluhovat

Před vložením koření do sklenic nezapomeňte sterilizovat.

Mimochodem, křen se používal i v dobách starověké Rusi. A v té době to téměř nejedli ve formě, ve které ji známe nyní, ale obvykle se ve stejném poměru přidávala zakysaná smetana. To pomohlo zjemnit chuť, aniž by to ohrozilo pikantnost.

Video: základní recept na křen s jablky

Křen velmi dlouhé skladování

Někdy může křen zkysnout, i když je pevně uzavřen v dobře umytých a sterilních sklenicích. Chcete-li se tomuto problému vyhnout, uzavřete ho octem a rostlinným olejem.

Vezměte tyto produkty:

2 kg rajčat;
200 g křenu;
200 g česneku;
1 Art. l soli;
1 st. l. cukr;
3 umění. l. 9% stolní ocet;
0,5 šálku rostlinného oleje.

Mimochodem, pokud namočíte křen doslova na jednu hodinu do vody při pokojové teplotě nebo trochu chladnější, nebude při rozdrcení vydávat tak štiplavý zápach.

V samostatném talíři umelte křen a česnek na mlýnku na maso. Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno.

ČTĚTE VÍCE

Ve kterém měsíci by měly být hyacinty vysazeny?

Tentokrát je potřeba rajčata nakrájet odděleně od křenu a česneku.

Teprve když se rajčata rozvaří v hrnci, můžete přidat olej a ocet

Moje sousedka, velmi inteligentní teta, co se týče pěstování zahradních plodin a jejich následné sklizně na zimu, mi nedávno dala velmi zajímavou radu ohledně křenu. Stačí přidat 1 tabletu aspirinu na 1 kilogram koření a pak po celou dobu skladování nezkysne.

Voňavý křen s bylinkami a paprikou

Čerstvé bylinky dokážou vždy zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu. A paprika okoření vaše koření.

Vezměte tyto produkty:

3 kg rajčat;
1 kg papriky;
400 g křenu (kořen);
400 g česneku;
4 Art. l soli;
1 svazek zelených – kopr a petržel;
rostlinný olej.

Bulharský pepř a čerstvé bylinky dodávají koření koření

Plastový sáček nasazený na mlýnek na maso pomůže předejít slzám při zpracování křenu

Křen klidně zavírejte do sklenic: vrstva rostlinného oleje ho nenechá zkysnout

Křen s červenou řepou

Tak jednoduchá a nám všem známá kořenová plodina, jako je řepa, může snadno nahradit rajčata v přípravách na zimu. V zásadě se v dávných dobách, kdy na Rusi ještě nebyla rajčata, vařil křen s řepou.

4 kg vařené a oloupané řepy;
400 g kořen křenu;
180 g česneku;
3 st. l. cukr;
1 Art. l soli;
1 st. l. 70% octová esence.

Před vařením křenu si řepu předvařte

Trvanlivost takového gorloderu se zvyšuje díky tomu, že některá zelenina se vaří a jako konzervační prostředek se používá octová esence.

Srolujte řepu s česnekem v mlýnku na maso. Křen nasekejte zvlášť.
Vložte řepu a česnek do hrnce a dejte na sporák se středním plamenem. Přidejte sůl s cukrem, po vaření hmoty zadejte křen. Za stálého míchání vaříme asi 4 minuty.
Zalijte octem, zamíchejte a křen stáhněte ze sporáku. Dejte koření do sklenic a stočte. Křen je připraven na zimu. Zbývá jen nechat vychladnout hlavou dolů pod přikrývkou a poslat do sklepa.

Na poslední chvíli přidejte octovou esenci

Video recept: vaření gorloder s řepou místo rajčat

Vzhledem k tomu, že křen je díky své štiplavosti sám o sobě konzervačním prostředkem, lze s ním jakékoli koření dlouhodobě skladovat. Důležitou roli ale hrají i další ingredience. Hlavní věcí je dodržovat správné proporce. Teď už víte, jak na to, aby vám křen přes zimu nezkysnul. Doufáme, že se vám naše recepty budou líbit. Dobrou chuť!

Autor: Svetlana Grishkina
vytisknout

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.

Výrazné aroma kořenů křenu doprovází tradiční ruská jídla po dlouhou dobu. Tato rostlina se používala k léčbě těla, proto byla její přípravě věnována mimořádná pozornost. Křen neboli křen je tradiční ruská omáčka, kterou „vynalezli“ obyvatelé Sibiře a Uralu. Tento článek vás naučí, jak připravit křen na zimu a správně jej uskladnit. Kromě tradiční křenové receptury najdete oblíbené moderní variace, které chuť omáčky zpestří a obohatí o vitamíny.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, že je králičí maso hotové?

co je svinstvo?

Moderní výzkumy ukázaly, že křen má bohaté chemické složení. Kromě vitamínů a minerálních látek obsahují kořeny důležité biologicky aktivní látky – fytoncidy. Ničí patogenní mikroflóru, chrání tělo před virovým útokem při chřipce, nachlazení.

Přestože naši předkové neznali chemické vlastnosti této rostliny, nikdy nevznikaly spory o její užitečnosti. Zpočátku se křen jednoduše skladoval v podzemí, vyndával malé porce, aby pokrmům dodal chuť, a pak přišli Sibiřané s unikátním receptem – omáčkou se světlým názvem křen nebo křen.

Víš, že…

Nyní lze koření nalézt pod jinými názvy – gorloder, sibiřské nebo uralské chilli, kobra, světlý, bodlák, křenová přesnídávka, tchyňský džem, adjika “Angelica”. Tato jména výmluvně vypovídají o pikantnosti svačiny.

Stálými společníky křenu v tradiční omáčce jsou zralá rajčata a česnek:

Díky rajčatům bude křen méně pikantní, obohacený o vitamíny a minerály.
Česnek pomůže omáčce déle skladovat a má antivirový účinek, protože obsahuje také fytoncidy.

Alternativní recepty se objevily o něco později. Jejich složení bylo pozměněno v závislosti na chuťových preferencích autorů, protože ne každý snese ráznou chuť křenu a někdo může být alergický i na rajčata. Tradiční recept však ještě neztratil na popularitě, protože křen si můžete na zimu uložit bez konzervování.

Užitečné tipy na vaření

Než křen uvaříte a uskladníte, přečtěte si užitečné rady zkušených hospodyněk. Pomohou vám snadno zvládnout přípravy na zimu:

Křen se bude snáze loupat po předchozím namočení ve studené vodě nebo zmrazení.
Pro rychlé odstranění slupky z rajčat ponořte zeleninu do vroucí vody. Ale nemůžete z nich odstranit kůru, je nepravděpodobné, že ji ucítíte v hotovém občerstvení.
Velkou roli hraje velikost stroužků česneku – pokud jsou stroužky velké, zelenina bude šťavnatější a chuťově jemnější, malé stroužky mají obzvlášť „zlý charakter“.
Abyste nad svinstvem nevzlykali, přetáhněte přes vývod mlýnku na maso igelitový sáček, éterické oleje pak nezpůsobí slzení. I když je možné chránit oči samotné nošením speciálních brýlí, protože fytoncidy během procesu vaření vyčistí místnost od bakterií.
Pomocí mlýnku na maso prolistujte kořen křenu jako poslední. Hrubá vláknitá struktura zeleniny rychle ucpe rošt.
Mixér je vhodný pro mletí křenu, pokud jeho výkon přesahuje 700 wattů.
Pokud plánujete koření skladovat delší dobu, použijte sterilizaci. Směs vařte 10-15 minut a poté srolujte.

Rajčata pro křen je lepší vzít husté a masité. Čím méně šťávy mají, tím hustší a ráznější bude předkrm.

Princip přípravy všech křenových receptů je stejný – zelenina se loupe a mele mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Poté se přidá koření a rozloží do sklenic. Proto nebudeme vaření podrobně zvažovat, zaměříme se pouze na nuance.

Oblíbené křenové recepty na zimní uskladnění

Existuje mnoho možností pro vaření křenu. Všechny recepty lze podmíněně rozdělit do tří typů:

Vyžadující vaření. Výhodou tohoto způsobu vaření je, že tepelnou úpravou se zničí patogenní mikroflóra. Tím se prodlouží trvanlivost hotového občerstvení, ale sníží se užitečné vlastnosti. A chuť omáčky nebude tak zářivá, pikantnost se částečně ztratí.
Bez vaření. Klasické receptury umožňují plně zachovat prospěšné vlastnosti surovin. Chuť koření bude bohatá, energická, kořenitá. Z mínusů si hostesky všimnou potřeby pečlivého výběru komponent a krátké trvanlivosti.
na bázi fermentace. Při fermentaci koření se uvolní kyselina, která poslouží jako další konzervant. Chuť omáčky bude specifická – pálivá kyselá, ale pomůže udržet křen na zimu doma po dlouhou dobu. Doporučujeme vám vyzkoušet tento způsob vaření.

ČTĚTE VÍCE

Sladká třešeň Ovstuzhenka - popis odrůdy, vlastnosti

Klasické vydání

Připravit křenovou omáčku podle klasického receptu zvládne i začínající kuchař s minimálními dovednostmi. Příprava koření vám zabere jen půl hodiny, pokud nepočítáte čas na přípravu zeleniny.

hustá zralá rajčata podzimních odrůd (například “Cream”) – 3 kg;
česnek – 250 g;
loupané kořeny křenu – 250 g;
hrubá kamenná sůl – 75 g (3 polévkové lžíce);
cukr – 1 polévková lžíce;
sterilizované sklenice s kapronovými víčky.

Způsob přípravy je standardní. Nalijte vonné koření do sklenic, zakryjte nylonovým víčkem. Hotový křen dejte do lednice, sklepa nebo sklepa.

Tip dne

K ochraně křenu před znehodnocením nalijte navrch 1 cm kalcinovaného rostlinného oleje. Olejový film ochrání svačinu před kontaktem se vzduchem, prodlouží trvanlivost.

Gorloder s řepou

Voňavé energické občerstvení bohatého odstínu se stane skutečnou ozdobou stolu. K jeho přípravě budete potřebovat:

400 g oddenků křenu;
1 střední červená řepa (přibližně 200 g);
půl sklenice vařené studené vody;
1 polévková lžíce 9% octa;
Čajová lžička 1;
1 polévková lžíce cukru.

Kořeny rozemelte mlýnkem na maso. Syrovou řepu nastrouháme nebo vymačkáme šťávu. Všechny komponenty důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Množství vody si sami upravte v závislosti na požadované konzistenci horloderu. Omáčku rozložte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete nylonovým víčkem.

Díky řepě nebude chuť gorloderu tak horká

Jak skladovat křen s červenou řepou? Dejte do sklepa nebo do lednice.

Omáčka “Spark” se švestkami

Existují dva způsoby, jak připravit horkou omáčku – bez varu a po varu. V prvním případě by mělo být koření uloženo v chladničce pod nylonovým víkem, ve druhém případě by mělo být uloženo na chladném místě. Takový křen má zvláštní chuť s mírnou kyselostí a výraznou vůní kořenů a švestek.

Chcete-li připravit “Spark”, vezměte:

vybraná rajčata – 1 kg;
voňavé kořeny křenu – 300 g;
200 g česneku a zralých švestek;
100 ml stolního octa (9%);
střední lusk feferonky;
1 polévková lžíce cukru a soli.

Omáčka se připravuje obvyklým způsobem. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost, vařte kaši 10 minut a poté ji srolujte do sterilních sklenic.

Křen s pepřem

Křen podle tohoto receptu je velmi pálivý, ale neuvěřitelně chutný. Budete potřebovat 200 g všech složek, pouze je třeba přidat sůl podle vaší chuti. Pro přípravu si vezměte:

křen;
masitá sladká paprika (bulharská);
česnek;
chilli lusky.

ČTĚTE VÍCE

Jak můžete zasadit květák?

Po umytí a vyčištění se všechny přísady rozdrtí, přidá se sůl. Uchovávejte v chladničce, rozložené v suchých sterilních nádobách s nylonovým víkem.

Tip dne

Pokud nejste opravdoví hledači vzrušení, můžete množství feferonky snížit podle vlastní chuti.

Křen s jablky

Kombinace voňavého kořene a pečených jablek je ideální pro studené masové pokrmy – želé, tlačenku, vařené vepřové maso. Koření je vhodné jako zálivka na salát, obohatí chuť prvních chodů.

Upečte si pár oloupaných jablek, nakrájejte je spolu s 50 g voňavých kořenů.
Směs dochutíme lžičkou 9% octa, solí, cukrem, přidáme podle chuti.

Uchovávejte pod kaprou v chladničce.

nakládaný křen

Tento recept na křenovou přesnídávku je vhodný pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě, protože kyselina uvolňovaná při procesu fermentace produkt spolehlivě ochrání před znehodnocením. Jednoduše nemůže kvasit, protože již prošel procesem.

Na kbelíku zralých elastických rajčat vezměte:

1 kg loupaného česneku;
3-4 lusky hořkého pepře;
400 g loupaných kořenů;
sůl.

Všechny komponenty rozemlejte mlýnkem na maso, nalijte do kbelíku, zakryjte gázou. K okraji nádoby by měl zůstat nějaký prostor. Směs nechte při pokojové teplotě až do konce fermentačních procesů (3-7 dní). Nezapomeňte občas promíchat. Hotové koření nalijte do čistých suchých sklenic nebo plastových lahví. Pokud v lednici není dostatek místa, tento recept vám pomůže.

Nakládaný křen mají rádi především muži pro jeho ostrou kombinaci kyseliny a pikantnosti. Silnější pohlaví tuto omáčku vtipně přezdívalo „vytáhni si oko“

Křen s mrkví

Neobvyklé občerstvení s mrkví je ideální pro milovníky voňavých kořeněných jídel. K jeho přípravě budete potřebovat:

zralá rajčata – 2 kg;
100 g kořenů křenu a česneku;
půl kila mrkve;
1 lusk pálivé papriky;
lžička octa, sůl podle chuti.

Připraveno standardním způsobem. Umístěte předkrm do sterilní nádoby, vložte ji do chladničky. Pro prodloužení trvanlivosti směs sterilizujte 15 minut a poté srolujte.

Zjistit,jak skladovat mrkev v lednici a bez ní.

Podmínky a podmínky skladování občerstvení

Ne každý milovník koření ví, jak doma skladovat křen. Trvanlivost občerstvení přímo závisí na způsobu přípravy a skladování:

Pokud jste použili sterilizaci, hotový pokrm bude použitelný 2-3 roky.
Tradiční receptury křenu jsou zaměřeny na zachování užitečných vlastností komponent, takže nejsou dlouho skladovány.

Víš, že…

Někteří tvrdí, že můžete prodloužit čerstvost nevařené omáčky až na jeden rok přidáním aspirinu do kompozice. Neměli byste to dělat, protože lék má řadu závažných nežádoucích účinků. Je lepší nahradit tablety kyselinou octovou nebo citronovou, citronovou šťávou.

Skladování v lednici, sklep

Chladnička je skvělým místem pro uložení vařeného křenu. Malé sklenice s čerstvým kořením se kompaktně vejdou na jednu polici.

Jak dlouho vydrží křen v lednici? Odpověď na tuto otázku závisí na způsobu vaření:

sterilizovaná omáčka je dobrá 2-3 roky;
čerstvé – pouze šest měsíců.

Bohužel ne vždy je dostatek místa pro lahodnou omáčku, takže sklep nebo sklep můžete používat, pokud je neustále udržován na teplotě nejvýše 5 ° C.

Tip dne

Pokud sklep při velkých mrazech zamrzne, zakryjte sklenice plstí, starou dekou, protože skleněné nádoby mohou mrazem prasknout.

Úložný prostor v mrazáku

Mraznička je vhodná i pro skladování křenu. Užitečné vlastnosti a štiplavá chuť koření neutrpí. V mrazicí části zůstane čerstvost křenu po celý rok.

ČTĚTE VÍCE

Jaké odrůdy jeřábu existují?

Svačinku je velmi vhodné zamrazit po malých porcích, aby dalším skladováním v lednici neztratila chuť.

Pro dávkové zmrazování je lepší používat mělké nádoby, ze kterých pak koření vyjměte a vložte do vzduchotěsného sáčku.

Tip dne

Zkuste zamrazit křen ve formách na led. Voňavé kostičky můžeme po částech přidávat do horké polévky.

Jak skladovat křen bez lednice

Mnoho hospodyněk přemýšlí, jak uchovat křen bez ledničky. Tato možnost je také možná.

Pokud jste předkrm připravili fermentací nebo konzervací, nebude se bát pokojových podmínek. Vyjměte nádobu ve spíži nebo ji dejte do tmavého chladného rohu.
Zavařovací sklenice lze postavit na zasklený balkon, v případě potřeby je můžete přikrýt dekou.
Pokud není balkon zasklený, lze svačinku v plastové nádobě zmrazit a v případě potřeby vyndat.

Ušetříte tak místo v lednici a mrazáku.

Tip dne

Nezapomeňte zavřít víko, aby křenu nedocházela pára. Pamatujte, že užitečné vlastnosti a pikantnost se postupně snižují, takže je lepší omáčku nezachraňovat.

Tipy na skladování omáčky

Několik užitečných tipů pro výběr skladovacích nádob pomůže prodloužit čerstvost vařeného křenu:

Je vhodné používat pouze malé skleněné nádoby, aby ostrost a rázné aroma nevymizely.
Sklenice musí být předem sterilizovány po dobu 5 minut a důkladně vysušeny.
Pro uchování čerstvé omáčky použijte nylonová víčka. Pokud jej podrobíte tepelné úpravě, jsou vhodné kovové krytky, které se srolují pomocí klíče.
Malé množství omáčky lze nalít do plastových lahví, pouze nádoba musí být nová.
Na fermentovaný křen jsou vhodné plastové lahve, protože jej lze skladovat v nesterilizované nádobě.
Fungovat budou i nádoby z certifikovaného potravinářského plastu. Jsou také vhodné pro zmrazení občerstvení.

Hlavně nezapomeňte pevně uzavřít víko vybrané nádoby.

Tip dne

K nalévání hmoty do plastových lahví použijte nálevku a dřevěnou špejli, kterou obsah vtlačíte do láhve.

Jak využít slanou svačinu v zimě

Pikantní voňavý křen bude vynikajícím doplňkem k masovým a rybím pokrmům. Stejně dobrý je s horkými masovými kuličkami nebo aspikem.

Evropané podávají křen s klobásami a pečeným masem.
V Rusku se křen přidává do prvního a druhého chodu, podává se s knedlíkem, těstovinami, dokonce se jí i namazaný na kousku černého chleba.
Recept na horloder s červenou řepou nebo jablky je vhodný k rybám, lze použít jako zálivku na salát.

Víš, že…

Naši předkové jedli nejraději křen s trochou zakysané smetany, moderní labužníci zase majonézu. Tato metoda zkrotí pálivost svačiny.

Když víte, jak skladovat křen v lednici i bez něj, můžete si připravit zdravou omáčku na zimu. Pamatujte, že je lepší používat čerstvý křen, pak dodá zdraví a ochrání před nachlazením.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

Hlavní
Produkty
Hotová jídla a polotovary