Důvody, proč přidat rajčata do svého jídelníčku. Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V současné době je vědecky rehabilitován a je považován za užitečný a bezpečný produkt.
Vše o rajčatech: výhody, škody, komentáře odborníků
Co je důležité vědět o rajčatech?
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Navzdory tomu, že je při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je rajče ovoce.
Aztékové, kteří rostlinu pěstovali, nazývali ovoce “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): tak se pro stejné ovoce objevila dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat v nejrůznějších barvách, tvarech a chutích.
Kalorický obsah rajčat a jejich nutriční hodnota
Rajče tvoří přibližně 95 % vody, zbývajících 5 % obsahuje sacharidy a vlákninu.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje:
18 kalorií
0,9 g bílkoviny;
3,9 g uhlohydrátů;
1,2 g vlákna;
0,2 g tuku.
Výhody rajčat
1. Pomáhá srdci
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin obsažené v rajčatech podporují zdraví srdce. Zvýšení příjmu draslíku a zároveň snížení příjmu sodíku může snížit riziko srdečních onemocnění.
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocněním srdce a cév.
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny, na které jsou rajčata bohatá, mohou chránit pokožku před popáleninami.
Také přítomnost vitamínu C podporuje tvorbu kolagenu, který zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamín také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí.
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata obsahují asi 1,5 g vlákniny na středně velký plod. Mají však nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Vitamin C (28 % DV) také zlepšuje funkci imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata 12. nejvyšším obsahem zbytků pesticidů mezi ovocem a zeleninou.
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To zabraňuje rozvoji přirozené chuti a může je připravit o chuť. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a necháte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je ale kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před konzumací je důkladně omýt.
Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se měli vyhnout nadměrné konzumaci ovoce: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Elena Krokhmaleva gerontoložka, kandidátka biologických věd
„Okamžitě chci provést rezervaci – názor, že rajčata jsou zdraví škodlivá, nepotvrdila tradiční medicína ani v Rusku, ani v Americe. Mezitím na celém světě stále více vědců studuje škodlivost produktů obsahujících lektiny. Knihy Stephena Gundryho jsou dnes v Rusku velmi populární, proto se odvolávám na něj. Jedná se o amerického kardiologa, který mnoho let pracoval na nalezení „elixíru zdraví“ a našel ho ve střevech. Pravděpodobně jste také slyšeli o „syndromu netěsného střeva“, který je příčinou mnoha nemocí a v konečném důsledku i stárnutí lidského těla. Potraviny obsahující lektiny jsou tedy jedním z důvodů tohoto jevu. Mezi ně patří rajčata.
Lektiny jsou proteiny, které plní v rostlinách ochrannou funkci. Jejich vysoký obsah činí takové potraviny toxické pro ty, kdo je jedí, nejčastěji je najdeme v semenech. Proto patří paprika, lilek a rajčata mezi potraviny, které poškozují střevní stěny. Radím vám, abyste je jedli co nejméně, nekupovali si rajčatový protlak, ale připravovali si ho sami, zbavte se jádra a semen. Nejužitečnějším způsobem přípravy rajčat je sušení. Pokud se v průmyslové výrobě rajčata suší se semeny, můžete si doma připravit superpotravinu. Opatrně odstraňte střed rajčete, dužinu se semínky, vše ostatní dejte na pergamen a vařte při nízké teplotě. Pak to dáme do sklenic a zalijeme olivovým olejem.“
Natalia Bogdankevich odborník na výživu, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc mají bohaté antioxidační složení. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávají procesům stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nezničí, ale také se stane biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, dále betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Zároveň je lepší jíst různé druhy ovoce, než jen jeden.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. U různých onemocnění gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit konzumaci rajčat na osoby s gastrointestinálními onemocněními v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou negativně ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
