Gastro víkend – dejte si krátkou pauzu na restart!
Paříž, Řím, Vídeň, Neapol, Amsterdam nám během gastrovíkendu odhalí svá gastronomická tajemství!
Programy zájezdů jsou ve vývoji. Chcete, abychom vás upozornili, až bude zájezd zveřejněn?
Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
prázdninové skvosty – cestování ve velkém stylu
Černý a bílý lanýž:
vše o nejdražší houbě
Gastrotour do Toskánska v březnu!
- naučit se základy italské kuchyně pod vedením michelinského kuchaře;
- večeřet ve společnosti toskánských aristokratů Strozziho;
- zkuste Brunello s Parkerovým skóre 96;
- lov lanýžů;
- procházka po Florencii a Cortoně ve společnosti místního obyvatele;
- návštěva vinných sklepů nejstarší vinařské dynastie Antinori;
- naučit se vařit steak ve florentském stylu;
- chytit zen a brzy ráno pozorovat krásnou krajinu Val d’Orcia;
- nebo si dát aperitiv ve vile, kde Bertolucci natáčel Nepolapitelnou krásku?
Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Je to lanýž? Co byste měli zpočátku vědět o lanýžové houbě?
Troufli byste si vyzkoušet něco, co má pochybnou jedlou vůni, vizuálně vypadá jako kámen a stojí jako vesmírná loď? Zamyslete se, řeč je o lanýži, který ne každý má to štěstí ochutnat.
Lanýž je jedna z nejdražších surovin v kulinářském světě, uznávané afrodiziakum a prostě velmi neobvyklá houba, kterou stačí jednou vyzkoušet, aby vás uchvátil jedinečný gastronomický zážitek.
Lanýž je houba, která roste pod zemí, masitá, hlízovitá a pokrytá hrubou kůží. Lanýže rostou v určitých regionech a zdaleka ne všude – na místech s potřebným klimatem, se speciálním složením půdy, u kořenů vybraných dřevin a pouze na ekologicky čistých místech. Vzhledem k tomu, že lanýže se nacházejí především v hloubce 30–50 cm pod zemí, není tak snadné je najít – používají se k tomu speciálně vycvičení psi, jejichž výcvik může trvat i pět let. Právě tomu vděčí lanýže za svou vysokou cenu. To však labužníkům nikdy nevadilo a cena těchto drahých hub o ně snad jen vzbuzuje zájem.
Černý lanýž a bílý lanýž – jaký je rozdíl?
Existuje přes 60 druhů lanýžů, ale pouze 9 z nich je jedlých. První věc, kterou potřebujete vědět, je, že lanýže jsou černé a bílé. Bílí jsou vyšlechtěnější, dražší a mají mnohem kratší dobu lovu. Černé lanýže se obvykle sklízejí v závislosti na druhu od března do listopadu a jsou široce používány při vaření (černé lanýže mají silnější chuť a je třeba je vařit, proto se používají do omáček a dalších receptů – zatímco bílé lanýže nepodléhají tepelnému ošetření a používají se pouze v syrové formě).
Dalším důležitým rozdílem je, že černé odrůdy lze pěstovat v umělých podmínkách, zatímco bílé odrůdy nelze pěstovat samostatně – což také ovlivňuje cenu lanýžů.
Cenu lanýže určuje kromě odrůdy také jeho velikost: čím větší je lanýž, tím je považován za hodnotnější. Rozlišují se tedy následující velikosti:
● super extra – houba velikosti průměrného jablka. Ne každý má to štěstí, že se najde – většinou je podíl super extra lanýžů na celkové sklizni pouhé 1 %.
● Extra velké – o velikosti velkého vlašského ořechu. Obvykle asi desetinu sbírky tvoří extra velké lanýže.
● První volba – také dobrá volba: houby velikosti průměrné třešně. V průměru třetinu úrody tvoří houby velikosti první volby.
Zbytek (více než polovina úrody) jsou velmi malé houby do průměru několika centimetrů, které se však úspěšně používají k výrobě omáček, koření, lanýžového oleje a k přidávání do hotových jídel.
Jak se těží nejdražší houba – lanýž?
Ovocná těla lanýže jsou hluboko v zemi, a proto houbu odhalíte jedině tak, že k tomu využijete živočichy, kteří ji snadno najdou čichem.
Nejznámějšími zvířaty spojenými s lanýži jsou prasata, která se však ke sběru lanýžů těžko používají, protože prase se snaží nalezené lanýže na místě sníst. Z tohoto důvodu jsou psi využíváni k lovu lanýžů – jejich výcvik však obvykle trvá několik let, a proto se nejedná o levnou zábavu.
Lov lanýžů je nevšedním zážitkem, který by měl zažít každý gurmán. jak se to stane?
Na lanýžových místech si vezmete speciálně vycvičeného psa a pod vedením profesionálního průvodce se vydáte hledat vzácné houby do lesa. Samotný lov obvykle trvá několik hodin – nalezení alespoň jednoho lanýže během této doby bude vynikající výsledek. Úspěšný výsledek závisí na psovi, protože je schopen cítit lanýž na několik set metrů.
Jaká je skutečná cena lanýžя a proč?
Každá lanýžová farma si stanovuje své vlastní ceny a ty závisí nejen na velikosti a rozmanitosti lanýžů, ale také na mnoha dalších faktorech. Například „štíhlý rok“ hraje důležitou roli, kdy jednoduše kvůli dlouhému suchu pro lanýže mohou náklady několikrát vyskočit.
Ceny lanýžů obvykle začínají na 200-300 eur za kilogram u levnějších odrůd a až 2000-3000 eur za kilogram u cenného bílého lanýže.
A nejdražší lanýž v historii byl prodán v roce 2007 na aukci vzácných hub. Drahá houba vážila 750 gramů a koupili ji za 209 tisíc dolarů.
Kde roste lanýž?
Nejprve si odpovězme na otázku: kde roste lanýž?
Oblast distribuce této drahé houby je poměrně široká a pokrývá všechny kontinenty. A přestože jsou lanýže v USA, Jižní Americe, Skandinávii a dokonce i na Ukrajině, nejvíce se cení zimní, perigordské a piemontské lanýže – a rostou v dubových a bukových hájích ve Francii a Itálii. Pokud tedy chcete tyto houby lépe poznat, pak byste měli začít právě těmito regiony.
Francie dnes produkuje asi 30 % světových lanýžů a na jejím území je více než 20 XNUMX pěstitelů lanýžů. Největší úroda lanýžů se sklízí v jihovýchodních oblastech – v Haute Provence, Vaucluse, Drome a severozápad je nejznámější pro lanýže – zejména Perigord. Neméně cenné jsou francouzské lanýže z Burgundska.
Jsme zasnoubení déle než rok gastronomické cesty a jsme si jisti, že lanýže by si měly najít místo v srdci každého gurmána, a proto jsme všechny tyto regiony zařadili do itinerářů našich gastrozájezdů.
В vinařská cesta po Burgundsku ubytujeme se ve skutečném starém zámku, který patří vážené rodině Thierry – a pod vedením syna monsieur Thierry se naučíme všechny jemnosti lovu lanýžů. Po lovu jdeme na ochutnávku lanýžových paštik a paštik, vyhlášené burgundské hovězí s lanýžovou omáčkou a dokonce i lanýžovou panna cottu.
Akvitánie je neméně zajímavou oblastí Francie, kde jedním z našich hlavních gastronomických dobrodružství bude lov vzácného lanýže Perigord v provincii Dordogne.
Čerstvý bílý lanýž “Magnatum Pico”. Král všech lanýžů! Jedinečné aroma láká už z dálky a pohledu na tuto pochoutku nelze odolat. Je v něm něco vášnivého, svůdného, nezapomenutelného. Toto je opravdu jedinečný dar přírody, který by měl vyzkoušet každý. Není dostupný.
Popis produktu
Kde a jak sbírat:
Bílý vzácný lanýž “Magnatum” roste v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem, v řídkých lesích, na svazích a na úpatích hor. Toto je rozhodně nejjemnější druh lanýže. Sezóna jeho sklizně začíná v říjnu po vydatných podzimních deštích, které ochlazují půdu a smývají i nekvalitní houby fioroni (první bílé lanýže, často červivé). Pro jeho růst je kromě chladu a vláhy žádoucí, aby půda byla vápenitá s určitými parametry pH, v blízkosti by měl být řídký horský potok a čas od času i topoly (kromě jiných stromů a keřů) . A to není vše, na co je třeba při lovu této vzácné houby myslet.
Vzhledem k tomu, že jsou choulostivější než jiné druhy lanýžů, jejich objem sklizně rok od roku značně kolísá v závislosti na povětrnostních podmínkách, a to nejen v období sklizně (říjen – prosinec), ale také v létě, zejména v srpnu. Nedostatek srážek v srpnu vždy negativně ovlivní její úrodu od října do prosince.
Zajímavé je, že bílý lanýž často roste o dost hlouběji než jeho kolegové a někdy musíte vykopat díry až metr hluboké, abyste ho získali. To vše je ale odůvodněno jeho skutečně jedinečnou, fascinující vůní a chutí, kterou stojí za to vyzkoušet.
Vlastnosti
Sezóna: Doba zrání bílých lanýžů je od října do prosince.
Aroma: Má intenzivní, podmanivou vůni připomínající jedinečnou kombinaci metanu, parmazánu a česneku.
Chuť: má příjemnou specifickou chuť, díky které je tak oblíbený mezi kuchaři z nejlepších restaurací světa.
Vzhled: Vyznačuje se zlatavou slupkou, někdy s okrovým nádechem. Lanýžový glebe se liší od světle žluté po oříškovou nebo hnědou s červenými skvrnami protnutými sítí velmi jemných bílých žilek.
Cena: Cena lanýžů White Magnatum velmi závisí na sklizni. Ale i když je sezóna nádherná, ceny nebudou nikdy nízké, protože lovci vynakládají mnoho úsilí a prostředků na jejich hledání a nasbírají asi sto gramů vysoce kvalitních lanýžů denně. V závislosti na sezóně se cena pohybuje kolem 1500-3500 eur za kg.
Doba a podmínky skladování: V závislosti na zralosti lze lanýže skladovat 1 až 2 týdny. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě, dvakrát zabalené v papírové utěrce, při teplotě +2/+4 C˚. Vzhledem k tomu, že lanýže uvolňují vlhkost, měl by se papírový ručník měnit každý den, aby byly zachovány podmínky skladování. Když lanýž změkne, znamená to, že se může brzy zkazit a měl by se buď použít v kuchyni, nebo opláchnout pod tekoucí vodou a zmrazit pro pozdější použití.
Jak používat: Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou kartáčkem. Lanýže není potřeba loupat. Poté, co se přesvědčíte, že na lanýži nezůstala žádná zemina, nastrouhejte jej pomocí struhadla nebo pomocí kráječe.
Рецепты
s lanýži
V mnoha pokrmech hrají lanýže roli koření. Lanýže (recept) přidejte do surovin, které mají slabé aroma (maso, zelenina).
Mylná představa zvaná “Melanosporum”
❗️Pozor! Italianmarket.ru má vždy spolehlivé a ověřené informace!
Recept na čerstvé květákové carpaccio s lanýžem – italský trh
Květák je naprosto nenáročný produkt. Dá se s ním vymyslet mnoho kombinací a jednou z neobvyklých by byla symbióza s lanýžem.
O nás Italský trh
Historie firmy
Italský trh
Italský trh je čerstvé lanýže a vynikající lanýžové produkty od Sulpizo Tartufi – jednoho z nejlepších výrobců v Evropě. Jednou z našich silných stránek jsou naše přímé kontakty s mnoha sběrateli lanýžů v různých oblastech sklizně. Jsme vždy připraveni urazit jakoukoli vzdálenost (i 2 500 kilometrů letadlem) a získat ten správný lanýž do vaší kuchyně. Je pro nás důležité poskytovat každý den bohaté chutě evropské kuchyně a moderní nápady každému znalci lanýžů v Rusku.
Jako jsme my
sbírání lanýžů
Čtvrtá generace italských lovců lanýžů od roku 1954. Lanýže lovíme tradičními metodami. Práce s lanýži je návyková a můžete ji dělat celý život.
Jak vyrábíme
produkty z lanýžů
Pracovní postupy jsou řemeslné a každé zpracování zohledňuje chuť původních surovin: navíc koncept a zpracování receptur.
Italian Market – internetový obchod s gastronomickými produkty z Itálie
Mobil a WhatsApp
143965, Moskevská oblast, Reutov, st. Yubileiny Prospekt, 40, místnost 106.
- HoReCa, pro výrobu
- Maloobchod, pro obchody
- Pro dodavatele
© 2017–2024 Italský trh.
Prohlížením stránek tohoto webu přijímáte zásady ochrany osobních údajů společnosti týkající se zpracování osobních údajů. Děkujeme našim informačním partnerům za poskytnuté materiály.
Stránky byly vyvinuty agenturou Koptelnya
