Chtěli jsme část věnovat správnému prořezávání, ale přišli jsme pozdě! Teď už je samozřejmě pozdě mávat zahradnickými nůžkami, když už z pupenů vylezly listy s poupaty! Nejotravnější věc je, že váš skromný sluha se opozdil nejen s psaním o prořezávání, ale také s jeho pokusnými stromy! Chyběly mi jen dva víkendové výlety na zahradu (práce bylo hodně: buď natáčení v televizi, nebo odeslání článku) – a to je vše!
A pozor, zpozdil jsem se ne o dva týdny, ale přesně o rok! V zásadě můžete prořezávat na konci podzimu, ale raději na jaře. Ačkoli. Ostré zahradnické nůžky nedávejte do šuplíku, i tak byste mohli někoho „ošklbat“! A nejen, že je to možné, ale je to nutné! Můžete hádat? Náš hlavní ospalec, který se na jaře probouzí později než všichni ostatní!
Hrozny jsou jižanský typ a začínají vegetovat mnohem později než všechny naše ostatní rostliny. Měli jsme štěstí – jaro se dost opozdilo a chlad prodloužil dobu „narkózy hroznů“ – takže je stále možné provést „amputaci“. Tento týden jsem ostříhal hrozny, vše se zdá být v pořádku – tok mízy ještě nezačal a ještě zbývá trochu času. Pokud se ještě o týden zpozdíte, je to! Ustřihnete větvičku hroznu zahradnickým nůžkami a šťáva z ní vyteče jako voda z kohoutku! A pokud neprořezáváte, nebude dobrá úroda. Metrový kmen je docela dost, ale o tom, kolik generativních výhonků na něm ponechat, se musí rozhodnout na místě: jakou odrůdu, v jaké půdě sedí, jak je osvětlen (z které strany přichází slunce) atd. .
Nutno podotknout, že díky úsilí ruských Mičurinů postoupilo vinařství tak daleko na sever, že i v moskevské oblasti se pěstuje několik desítek odrůd (včetně muškátů, sultánek a všemožných slíďáků)! Nemohu říci, že v chuti a voňavé sladkosti konkurují hroznům Krymu, Střední Asie nebo Středomoří, ale. Vůbec nic! Nemluvě o vínech, která se z nich vyrábí! A hrozny jsou na Uralu, v regionu Orenburg a na Dálném východě. Nejrozmarnější odrůdy v našich severních zeměpisných šířkách je samozřejmě nutné odstranit z mřížoviny, položit na zem a dokonce na zimu zakrýt, ale některé rostou dobře jen tak. Tady mám “Isabellu”! Asi 15 let jsem to neodstranil z podpory. Nic! Nikdy nezmrzl! A někdy bylo 30 a 35 pod nulou, bez sněhu! Studna. Pravda, na výnos to nemělo nejlepší vliv, ale nejsem vinař, nepotřebuji centy z každých sto metrů čtverečních! Moje žena však dělá z našich hroznů velmi chutné želé, nějak to protírá sítem, zdá se, že přidává něco jako želatinu, ale je to skvělé!
Nebojte se tedy prořezávat své hrozny! Francouzi obecně říkají, že „réva musí trpět“! Ať se svíjí v agónii: s pahýly větví, na holých skalách, pod spalujícím sluncem. pak bude plodit ty správné bobule! Zkrátka réva, stejně jako žena, „musí rodit v bolestech“, jak má být! Hlavní princip prořezávání hroznů je jednoduchý – shluky by měly být naplněny na spodních větvích, protože se má za to, že mnoho mikroelementů z půdy, které dávají bobulím jejich vynikající chuť, nedosahují horní výhonky. A samozřejmě, jak roste, musíte odstranit přebytečné výhonky a listy, abyste nezastínili bobule. Obecně platí, že pokud pěstujete hrozny, musíte je první dva nebo tři roky zkrátit, abyste vytvořili silný, tlustý „pařez“ se dvěma nebo třemi dobrými vidličkami. Pak by se na nich ale mělo nechat pár silných výhonků a všechno ostatní by se mělo odstranit. Pak budou vaše hrozny těžké, s velkými, šťavnatými bobulemi. V opačném případě se všechna šťáva dostane do vrcholů a zastíněné bobule budou malé a kyselé. Nemluvě o tom, že ve všech zahuštěných korunách, kde je vlhko a nefouká vítr, často rostou patogenní houby!
No, pokud je ve vaší oblasti teplo, hroznová šťáva začala vytékat a vinná réva už začala plakat – to je vše, je příliš pozdě! Prořezávání odložte na příští rok.
Tři fakta ze života vinařů
V zemích s tradičním vinařstvím je čas postavit pomníky oslu a koze. Faktem je, že tato zvířata byla prvními řezáky. Zpočátku asi dobytek dostal za poškození výsadby pořádný trest, ale lidé rychle pochopili, že právě na sežranou révu se sypou ty nejštědřejší trsy bobulí.
Hrozny jsou nejen chutné, ale také extrémně zdravé. V zemích s horkým klimatem, kde se ve vodě rychle množí patogenní mikroorganismy, je i v dávných dobách zachraňovalo jen víno, které se do vody přidávalo (přesně tak a ne naopak). Hroznová šťáva a hroznová dieta dělají skutečné zázraky, zejména při kardiovaskulárních problémech a onemocnění žlučových kamenů.
Pokud se rozhodnete začít s domácím vinařením, vyvstává otázka: kolik vína se z hroznů vyrobí? Předpokládá se, že při použití průmyslových lisů hrozny poskytují 70-75% šťávy, ale při lisování pomocí domácích metod lze toto číslo snížit na 50%.
