Připravíme si společně křupavé tartaletky s jemným pudinkem. Pokud spěcháte, můžete si v obchodě koupit hotové tartaletky a připravit si pouze sladkou náplň. Pokud máte čas, pojďme si společně nastudovat technologii výroby křehkého těsta.

Připravila jsem tartaletky o průměru 8 cm a výšce 2 cm.Každý dort se zdobením váží 110-130g. Váha pískového základu je cca 35 g, pudinku cca 60 g, zbytek je dekor.

Hotové tartaletky se skladují ne déle než 48 hodin, ale je lepší je jíst první den. Vlhkost z pudinku kousky nasytí a budou méně křupavé. Chuť zůstane stejně skvělá, ale změní se textura.

Čokoládové křehké těsto

  • Mouka 100 gr
  • Kakao 25 gr
  • Máslo 82% 75g
  • Moučkový cukr 47 gr
  • Sůl 2 g
  • Vejce 30 gr

Počet tartaletek, které budete vyrábět, závisí na velikosti formiček a tloušťce těsta. Vyšlo mi 6 tartaletek o průměru 8 cm a výšce 2 cm.Těsto lze zmrazit. V mrazáku vydrží dobře několik měsíců.

Křehké těsto na tartaletky začneme připravovat vážením surovin na váze. Budete potřebovat: mouku, kakao, sůl, moučkový cukr, sůl, studené máslo a vejce.

Pro přípravu křehkého těsta je důležité, aby jídlo a pokrmy byly studené. Pokud je vám horko, doporučuji misku vychladit v lednici. Olej musí být studený, ale ne zmrzlý.

Těsto rozemelte na drobenku v planetovém mixéru s lopatkovým nástavcem. Výsledkem by měly být drobivé, homogenní drobky, bez hrudek. Pokud nemáte stojanový mixér, udělejte totéž s ručním mixérem nebo mixérem.

Přidejte vejce a míchejte na střední rychlost, dokud se ze drobky nezačne tvořit hrudka.

Vyndal jsem těsto z mísy mixéru, ukázalo se, že je husté, homogenní, podobné plastelínu.

Silikonovou podložku posypte moukou a těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm. Těsto dejte na 30 minut do lednice.

Těsto posypeme moukou a vykrajujeme kolečka. Pokud je průměr formy na tartaletky 8 cm a výška 2 cm, pak vykrojíme kruh s kroužkem 12 cm.Upozorňujeme, že děrované formičky jsou ideální na pečení tartaletek.

Vložte těsto do kroužku a jemně ho vtlačte do formy, uvnitř vytvořte úhel 90 stupňů, těsto přitlačte ke stěnám, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Vše děláme rychle, aby se těsto nezahřálo. Ingredience opět vložte na 30 minut do lednice.

ČTĚTE VÍCE
Které dlažební desky jsou nejlevnější?

Nožem seřízněte přečnívající okraje zevnitř ven, aby se těsto neoddalovalo od stěn. Pokud se odlepí, usadí se a během pečení se zmenší. Totéž se může stát, pokud je těsto teplé. Ideální tartaletky jsou z chlazeného těsta.

Kousky pečte při 150 C po dobu 15-25 minut. Po upečení je nechte mírně vychladnout a odstraňte kroužek.