Letos houbaři Kubáně předali dárek: na podzim „přispěchala“ černá liška. Taková hojnost, alespoň v naší oblasti, byla teprve před třemi lety. V mezičase si mycelium zjevně odpočinulo a nabralo sílu. Mám to. Houby se suší na všech vyhřívaných plochách a v domě je omamná houbová vůně. Ve stejnou dobu se do sklenic válí blízcí příbuzní lišky obecné, žlutí ježci, a vytvářejí z každé jednotlivé sklenice slunečnou náladu. O liškách a různých „blízkých liškách“ bude článek: jak vypadají, kde a kdy rostou, jak je nejlépe využít a co je v nich užitečné.

Lišky jsou skutečné

skutečná liška, nebo společné (Cantharellus cibarius) roste v celé lesní zóně Ruska a je dobře známá houbařům. Ti, kteří se houbami nezabývají, jsou také známí, alespoň z bank a balíčků s houbami v supermarketech. Krásná houba, slunečno. V lese je vždy radost narazit na zlaté rýžoviště těchto hub. Je toho tolik, že není dostatek nádob, které by to s sebou nasbíraly. Je nutné se zatnutými zuby přinutit se odvrátit se od veselých houbových mýtin a vydat se k domu.

V mnoha ohledech je to nádherná houba: téměř nikdy se nečerví (proto je považována za „košer“), dužina je elastická, příjemná „na zub“ ve všech kulinářských možnostech. Vůně je dobrá, chuť úžasná.

Dospělá houba vypadá nejčastěji jako trychtýř s ohnutými zvlněnými okraji, pouze bez otvoru uvnitř. Malé knoflíkové houby připomínají drobné čepičky na nohách. Sbírat tuto drobnost je čistý trest, ale předvádět se všem se skleničkami s drobnými houbami je velká radost.

V různých oblastech se lišky liší: jsou světlé, slunečné nebo bledší. Kde je horko a hodně slunce – bělostné. Místy se vyskytují i ​​téměř bílí jedinci, jedná se o druh lišky obecné, tzv liška bledá (Cantharellus pallens).

Další druh skutečné lišky – ametyst (Cantharellus amethysteus). Je mnohem méně častý, vyznačuje se určitými fialovými tóny čepice a podčepní části, připomínajícími žilky. Pokud jde o chuťové vlastnosti, všechny tyto lišky jsou podobné.

Mimochodem, lišky nemají talíře, ale jsou tam záhyby. Nepatří tedy mezi agarové houby.

Jasná barva je vizitkou lišek, a aby se zachovala, je třeba při varu přidat trochu citronové šťávy nebo přírodního octa.

Pravé lišky jsou dobré ve všech variantách vaření: při sušení, marinování, v pečínce, v polévce, při mražení (předvařit, jinak jsou hořké). A také v koláčích, včetně želé.

Vyskytují se od července do zimy, rostou zpravidla ve velkých rodinách v listnatých i jehličnatých lesích, na pasekách a okrajích. Letos na začátku listopadu v Rjazaňské oblasti ještě narazili.

Lišky nejsou pravé, ale chutné

černá liška, nebo hornwort (Craterellus cornucopioides) – příbuzný lišky, přibližně bratranec. Ale moc se jí nepodobá.

Společný je jim trychtýřovitý tvar s ohnutými okraji, pouze trychtýř je pravidelný trychtýř, s otvorem uvnitř. Jinak je toho společného jen málo: barva černé lišky se drží v černo-šedohnědých tónech, ve spadaném listí velmi maskuje. Záhyby na spodní straně jsou silně vyhlazené a vypadají jako vyčnívající žíly. Nejsou žádní červi – dužina je tak tenká, že se slušný červík nemá kde usadit.

Plodí na celých pasekách tak bohatě, že když nalezneš první a sehneš, už s plným košíkem (a tento není bílý, kterých jsou v košíku tři tucty!) ohýbáš. A pak se častěji ohýbáte z toho, že máte unavená záda.

Pokud je houba vařená nebo smažená, zčerná úplně. Ale vůně a chuť jsou úžasné! Zajímavé je, že syrová houba prakticky nevoní, ale při sušení nebo smažení se objeví silné a chutné houbové aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jaké plemeno ovcí je nejodolnější?

Na radikální černou barvu se těžko zvyká. Chuť a vůně jsou však tak dobré, že v naší rodině, přátelích a příbuzných proběhl proces závislosti bezbolestně a neznatelně.

Nejčastěji se používá prášek ze sušených hub. V evropské kuchyni se používá všude tam, kde je potřeba houbová příchuť – do sýrů, omáček, prvního a druhého chodu, pečiva, polotovarů, paštik a dokonce i uzenin.

Liška černá roste v jehličnatých i listnatých lesích od července až do chvíle, kdy se schová pod sněhem. Nebo dokud úplně nezmrzne. Už jsme měli minus 3, ale stále sbíráme lišky.

Pohled v blízkosti trychtýře – liška trubková (Craterellus tubaeformis). Při pohledu na tuto lišku má člověk dojem, že je to tady – přechodný článek mezi liškou obecnou a nálevníkem! Barva je jakási žlutavě hnědošedá, dužina je o něco silnější než u nálevníku a vnitřní otvor je menší a vrásky pod kloboukem jsou výraznější. Dužnina je o něco silnější než u lišky černé. Vůně a chuť hub je velmi dobrá. Tato houba roste převážně v jehličnatých lesích, pokud jde o termíny, přibližně jako trychtýř.

Další variantou střední kategorie mezi černými a žlutými liškami je lišky žloutnoucí (Craterellus lutescens). Tato houba má hnědožlutý nálevkovitý klobouk a jasně červenou nohu. U mladých hub je hymenofor (zadní strana klobouku) mírně zvrásněný, zvrásnění se zvyšuje s věkem. V jehličnatých lesích se od srpna do září vyskytuje mnohem méně často než předchozí druh. Méně chutné.

Lišky ne, ale podobné

Když narazíte v lese ježci jsou žlutí (Hydnum repandum), první myšlenka: „Páni, jaké zdravé lišky!“. Jakmile ale houby vezmete do rukou, hned je jasné, že to vůbec nejsou lišky. Shora – liška-liška, ale zespodu má houba místo záhybů malé trny. Dužnina je bělavá, hustá, hustá a vůně příjemná. Nápadně větší než obyčejné lišky, klobouky až 12 cm v průměru Roste ve skupinách, jako liška žlutá, ale ne tak hojně. Sbírá se příjemně – takové silné, podsadité houby nejsou skoro nikdy červivé. Jediný problém je v tom, že ostny se snadno odlamují a zasypávají vše, co se dá. Ale snadno se čistí.

Ježci rostou od července do listopadu v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích.

Při vaření se používají stejně jako žluté lišky. Podle naší rodiny ale chutnají lépe. V sýrových polévkách obecně úžasné.

Může se vyskytnout, ale spíše zřídka, ježek bílý (Hydnum albidum), která se od žluté liší barvou, velikostí (až 18 cm), tužší dužinou a méně atraktivní chutí. Nejčastěji se vyskytuje na vápenatých půdách.

Také vzácné ježek červenožlutý (Hydnum rufescens). A je znatelně méně zajímavý – téměř dvakrát menší než jeho světlé protějšky, s křehkými zastrčenými okraji čepice, je jedlý pouze v mladém věku po předběžném varu se scezením vody. Pouze pro absolutně “bezhoubové” případy.

Dříve považován za příbuzného lišek paličkovaná liška (Gomphus clavatus) takové poté, co molekulární studie přestaly být brány v úvahu. Zná spíše kolotoče a roští. Vypadá to jako liška obrácená naruby. Nebo větrem ošlehaný deštník. Roste v trsech – takové kypré útvary se složenými boky, nejprve fialově žluté, pak shora žloutnou. U starých hub je stonek dutý.

Plodí od začátku léta do podzimu, roste v listnatých a smíšených lesích. Vypadá divně, málokdy k vidění.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit sazenice spirea?

Navzdory vyřazení z čeledi lišek je kyjovitá liška podobná chutí i strukturou a ještě chutnější. Kulinářsky je potřeba s ním zacházet stejně jako s obyčejným.

S čím si lišky neplést?

Podle mého názoru je spíše problematické zaměňovat všechny popsané možnosti s jinými houbami. Ale začínající houbaři jsou v tomto ohledu vynalézaví, proto uvedu něco podobného.

Houbařům se podaří zmást obyčejnou lišku Nepravdivé (Hygrophoropsis aurantiaca), která nemá s liškami nic společného. Oranžové houby s mnohem rovnoměrnějšími a hladšími klobouky, barva je tmavší ve středu klobouku. Noha je dutá, destičky jsou světlejší než čepice, při stlačení ztmavnou.

Roste od srpna do zimy v jehličnatých a listnatých lesích, často se vyskytují jako jednotlivé exempláře, i když se vyskytují i ​​ve skupinách.

Stav poživatelnosti mykologové ještě definitivně neurčili – zda ​​je mírně jedovatý, nebo podmíněně poživatelný, je lepší se s nimi nemazlit.

Liška černá při pohledu shora může být zaměněna liška šedá (Cantharellus cinereus), plnohodnotná liška v genech, ale podřadná v jiných vlastnostech. Hlavní rozdíl je pod kloboukem: u lišky šedé je spodní plocha na rozdíl od nálevníku silně složená. Rostou ve stejnou dobu a na stejných místech jako nálevníky, ale nemají zvláštní chuť a vůni, přestože je houba jedlá. U nás narazíte na černou a šedou smíšenou.

Na internetu neuvěřitelné množství popisů lišky šedé s fotografiemi lišky rohaté, nebo lišky trubkovité, nebo lišky nepravé (světlá verze lišky šedé). Podle toho s jejich vlastními vlastnostmi. Není to děsivé zaměňovat, ale je lepší sbírat takové houby samostatně a vyhodnotit je sami. Najednou se to někomu bude líbit. To vše je jedlé bez děsivých předpon „podmíněně“.

Léčivé vlastnosti lišek a nelišek

Obrovská houbová země Rusko využívá své zdroje z lékařského hlediska, pravděpodobně ne více než 1%. Nejpoužívanější houbou v ruských léčivech je chaga. Zdá se, že žádné jiné nejsou!

I když skutečná liška je nažloutlá chutná lékárnička. Již zbarvením je patrné, že má vysoký obsah karotenoidů (provitamin A), přičemž jejich kombinace s dalšími sloučeninami nacházejícími se v liškách zlepšuje vidění. Čínští lékaři doporučují přípravky z lišek všem, kdo pracují u počítače. V současné době – ​​obecně pro každého, protože chytré telefony, iPhony a široká škála gadgetů velmi namáhá váš zrak. Vzhledem k omezení pohyblivosti oka je situace hrozivá. Liška pomůže vyrovnat se jak s šeroslepostí, tak se zánětem oční sliznice.

Tyto zdánlivě frivolní houby jsou zabijáky mnoha helmintů. Polysacharid d-manóza spolu s β-glukanem jsou odpovědné za genocidu hlístů. Samy o sobě jsou β-glukany silnými imunomodulátory.

Kromě toho jsou lišky užitečné při onemocněních jater (hepatitida, tuková degenerace, benigní nádory). Liškové tinktury inhibují růst rakovinných buněk.

U nálevky z rohovce byly potvrzeny cytotoxické vlastnosti (inhibice růstu zhoubného nádoru), silné antioxidační, imunomodulační a antimutagenní vlastnosti. Houba je bohatá na stopové prvky – fosfor, draslík a vápník.

Ježek žlutá má také vysokou cytotoxickou aktivitu, zejména u rakoviny žaludku. Houbové přípravky vykazují vysokou antibakteriální a antioxidační aktivitu, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Klavát lišky je ve studiu, ale antioxidační aktivita tam již byla potvrzena. Liška žlutá i ježovka obsahují značné množství provitaminu D2.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Nepravá liška je členem rodiny Hygrophoropsis, často se vyskytuje v lesích na severní polokouli planety a také se jí říká oranžová mluvka. Mezi skutečnými liškami (kohouty) a nepravými lišky (kokoškami) jsou jen nepatrné podobnosti, ale nezkušený houbař může do košíku vložit jak první, tak i druhé. Proto otázka, jak odlišit falešné exempláře od jedlých, trápí mnoho lidí, kteří rádi jedí lesní produkty.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst sladké při hubnutí?

Nejprve si musíte pamatovat, že i když pár řečníků spadne do košíku jedlých hub, neměli byste se bát. Protože s vědomím, jak rozlišit falešné lišky od skutečných, bude možné se při jejich čištění a zpracování zbavit nežádoucích vzorků.

Navzdory skutečnosti, že povrch mluvky má stejnou barvu jako čepice jedlých exemplářů, zbytek hub má odlišné vlastnosti.

Druhy jedlých lišek

Všechna eukaryota patřící do rodu Lišek z čeledi Lišek jsou jedlá. Na planetě roste více než tucet jejich druhů. Nejběžnější v Rusku je obyčejná (pravá) liška. Kromě toho jsou zástupci rodu trubkovité (nálevkovité), šedé atd.

Bez ohledu na to, zda člověk houby rád sbírá nebo ne, není těžké lišky najít, protože v drtivé většině případů rostou na celých pasekách.

Někteří milovníci lesních dárků zároveň poznamenávají, že mezi kohouty byli také mluvci, kteří se na první pohled nijak nelišili od jedlých druhů.

Kde rostou falešné lišky

Houby falešné lišky lze nalézt v lesích různých typů. Mohou růst na stejném místě jako kohouti: v lesích a smrkových lesích, v listnatých hájích a v mrtvém lese. Oranžový govorushki získal největší prevalenci v malolistých a mechem obrostlých jehličnatých plantážích, které se vyznačují množstvím hnijících a starých stromů.

Skutečné i nepravé lišky milují vodu a chlad, takže je často najdete pod listím nebo padlými stromy, u paty starých pařezů.

Vrchol plodnosti falešných eukaryot, v závislosti na povětrnostních podmínkách, připadá na srpen – září. Běžné jedlé houby jsou schopny plodit až do ustavení stabilních mrazů.

Srovnání skutečných a nepravých lišek

Každý milovník sbírání lesních dárků by měl vědět, jak vypadá falešná liška. Pro určení rozdílů je nutné se podrobně seznámit s každým z typů.

Takové odrůdy lišek, jako jsou trubkovité, šedé, bílé a další, nemají dvojčata, ale obyčejného kohouta lze zaměnit s oranžovým mluvčím.

Navzdory tomu, že jedlé a nepravé exempláře jsou si velmi podobné, zkušený houbař je od sebe snadno rozezná.

Tady se hodí jednoduchá rada zkušeného milovníka lesa. Navzdory skutečnosti, že se jedná o chutné houby, je třeba mít na paměti, že mají dvojčata.

Řeknu vám, jak určuji lišky: můžete se zaměřit na barvu jejich klobouků a tvar nohou. Takže oblíbené betty každého se vyznačují tlumenou načervenalou barvou.

Povrch jejich klobouku je matný, vždy hladký, slupka se téměř neodděluje od dužiny – hustá, šťavnatá, odpovídající odstínu kýty. Někdy může být dužina houby velmi světlá, téměř bílá. Při zlomení a stlačení lehce zčervená.

Okraje čepice v mladém věku jsou hladké, úhledně zaoblené. Při růstu se krásně zakřivují, na okrajích se vlní a plodnice získává mírně nálevkovitý tvar s hlubokým středem.

Skutečná liška je schopna dorůst do velkých rozměrů. Často existují exempláře s průměrem klobouku asi 10-12 cm.

Lišky mají tlustý a silný stonek. Nahoře se rozšiřuje a plynule přechází do uzávěru. Barva plodnice se po celé délce nemění a je jednotná. Tloušťka nohy je od 10 do 30 mm, délka do 7 cm.Je o něco lehčí než čepice.

Kohouti nemají desky, hymenofor se skládá z častých, vysoce rozvětvených záhybů, které sestupují na nohu a tvoří s ní jedno.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit značku červených cihel?

Barva klobouků falešné lišky je jasnější než u těch skutečných. Při sběru darů lesa by tedy houbaře měl upozornit žlutý nebo oranžový, lehce sametový povrch nalezeného exempláře. Průměr čepice u kokoshky nepřesahuje 6 cm, desky sestupují na nohu. Jsou časté, tenké, světlé. Dužnina je bílá nebo žlutá, s ostrou houbovou vůní (pokud je vůně nasládlá, svědčí to také o tom, že exemplář patří do rodu Hygrophoropsis).

Výrazný rozdíl mezi těmito houbami je v tom, že mají poměrně tenký (až 10 mm) a dlouhý (až 5 cm) stonek. Je rovnoměrný, ale zřídka může být zakřivený.

Uvnitř je vláknitý, s dužinou připomínající vatu. Barva dužiny stonku neodpovídá odstínu klobouku, na bázi je tmavší (téměř černá).

Klíčové rozdíly

Musíte si tedy zapamatovat rozdíl mezi zástupci těchto dvou typů eukaryot. Jsou to následující:

  1. Lišky falešné mají jasnější barvu. Kohouti jsou majitelé klidného načervenalého tónu.
  2. Pokud má houba kyselou chuť a její noha je tlustá a hladce se mění v klobouk, pak je to obyčejná liška. U takové houby je tvar nohou mírně zakřivený. Kokošky mají tenkou a dutou nohu.
  3. Lišková houba roste ve velkých koloniích, zatímco kokosová houba roste téměř vždy v jednotlivých exemplářích. Lze jej nalézt na padlých a trouchnivějících kmenech stromů.
  4. Všechny druhy červů a larev rádi jedí falešné lišky, zatímco kohouti jsou velmi zřídka zkaženi hmyzem. Jediným červem, kterého lze při řezu do plodnice betty najít, je drátovec. Tuto skutečnost vysvětluje přítomnost velkého množství chitinmannózy v plodnicích lišek obecných.
  5. Dalším rozdílem je, že falešná eukaryota mají snadno odlupovatelnou kůži. Po sejmutí se obnaží drsný povrch uzávěru. Je téměř nemožné odstranit kůži z kohoutků.
  6. U oranžových mluvků je barva plátů jasnější než tón klobouku, zatímco u samců je jednotná a po celé ploše stejná.

To jsou hlavní charakteristiky, které ukazují, jak se jeden druh liší od druhého.

Je možné jíst falešné lišky

Někteří nezkušení houbaři se bojí sbírat skutečné lišky, vysvětlují to přítomností jejich jedovatých protějšků v lese. Ale musíte vědět, že oranžová mluvka je podmíněně jedlá houba. Čili při správné tepelné úpravě ne vždy tělu škodí.

K tomu, aby člověk dostal lehkou otravu, je podle odborníků potřeba sníst poměrně velké množství mluvidel. Je těžké to udělat, protože falešná houba se liší od skutečné nepříjemnou chutí.

Kokosy se navíc od kohoutků liší specifickou vůní. Proto v procesu přípravy lesních dárků bude každá žena v domácnosti schopna rozpoznat typ eukaryot.

Jak se vyhnout otravě liškami

Ale podle lékařských statistik je falešná otrava liškami stále možná. Abychom se vyhnuli tomuto nepříjemnému stavu, je nutné dodržovat několik jednoduchých pravidel:

  1. Před jídlem nasbírané dary lesa tepelně zpracujte. Tím zničíte většinu toxinů v plodnicích eukaryot. I když jsou lišky pravé, jedí se pouze vařené nebo smažené.
  2. Pozor, aby se vám do košíku s liškami nedostala jedovatá houba. V opačném případě může celá várka, která přišla do kontaktu s takovým příkladem, při konzumaci vést k nevolnosti.
  3. Sbírejte lišky pouze na ekologicky čistých místech, vzdálených od průmyslu a dálnic. Lišky, které absorbovaly chemická hnojiva, soli těžkých kovů a další toxické látky, mohou způsobit otravu.
  4. Při dlouhodobé sklizni hub dodržujte všechna pravidla zavařování, abyste se vyhnuli šíření botulismu.
  5. Označte místa, kde rostou lišky. Pokud je houba s jasným kloboukem na hnijícím pařezu nebo na kmeni padlého stromu, je lepší ji odmítnout sbírat.
  6. Syrové nebo vařené (smažené) lišky nikdy neskladujte dlouho v lednici. Do produktu se mohou dostat bakteriální spory, které při konzumaci povedou k poruchám trávení.
ČTĚTE VÍCE
Jak se ovoce zpracovává na sušení?

Při „tichém lovu“ by nezkušení houbaři měli pečlivě prozkoumat každý exemplář a pamatovat si rozdíly mezi falešnou a obyčejnou liškou, než ji vloží do košíku.

Příznaky otravy

Pokud došlo k otravě liškami, pak se stav zhorší v době od 30 minut do 3 hodin po odběru darů lesa k jídlu. Často se příznaky a známky otravy objeví až druhý den.

Termín závisí na počtu snědených mluvčích, na čase věnovaném jejich zpracování. Velký význam má věk člověka a přítomnost chronických onemocnění.

Pokud byly lišky jedovaté, pak příznaky otravy budou následující:

  • epigastrická bolest;
  • slabost;
  • těžká nevolnost;
  • opakované zvracení;
  • průjem (zřídka zácpa).

Pokud se bakterie dostanou do tepelně zpracovaného produktu, symptomy se doplní zvýšením tělesné teploty. Intenzita příznaků závisí jak na toxicitě hub, tak na typu mikroba, který poruchu způsobil.

Pokud dojde k botulismu, který se může maskovat jako otrava liškami, objeví se následující:

  • náhlé rozmazané vidění (dvojité vidění, mlha, rozmazané vidění);
  • svalová slabost;
  • sucho v ústech.

Užívání jedovatých hub může být doprovázeno zvýšeným sliněním, prudkými skoky v krevním tlaku, zúžením nebo rozšířením zornic.

Ve všech případech okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.

Přes výhody a složení, které zahrnuje velké množství látek nezbytných pro lidský organismus, jsou pravé lišky a jejich dvojníci (nepravé) považovány za houby, které jsou těžko stravitelné. To se vysvětluje přítomností chitinu v dužině prvního a toxických látek v druhém. Jíst i malé množství tohoto produktu může způsobit onemocnění u lidí trpících patologiemi gastrointestinálního traktu a nedostatkem enzymů. V závažných případech mohou nestrávené houby ucpat střeva, což bude vyžadovat naléhavou lékařskou pomoc.

První pomoc při otravě liškou

I když se člověk nebojí otrávit houbami a věří, že produkt byl vysoce kvalitní, pokud se po jídle liškami objeví negativní příznaky, měla by být zavolána sanitka.

Před jejím příjezdem je třeba provést následující kroky:

  1. Proveďte výplach žaludku vypitím 4-5 sklenic teplé převařené vody a stisknutím kořene jazyka rukojetí lžíce, abyste vyvolali zvracení. Postup se opakuje, dokud se zvratky nevyjasní.
  2. Vyčistěte střeva klystýrem s teplou převařenou vodou.
  3. Vypijte 10-15 tablet aktivního uhlí, 1 sáček Enterosorbu nebo 1 polévkovou lžíci. l. Enterosgel. Ten musí být rozpuštěn v půl sklenici teplé vody.
  4. Vezměte 20 g projímadla na bázi soli (síran hořečnatý, solná barborka).
  5. Pijte hodně čisté pitné vody.

Otrava oranžovou govorushkou ve většině případů není obtížná a stabilizace stavu lze dosáhnout poměrně rychle.

Spory

Jak ve vědeckém světě, tak mezi běžnými houbaři se názory na možnost pojídání falešných lišek liší. V některých zemích je tato houba uznávána jako jedlá, ale není oblíbená kvůli své nepříjemné chuti a mírné houbové vůni.

Výsledkem výzkumu bylo zjištění, že při dlouhém namáčení za účelem odstranění toxinů v houbě je struktura vláknité buničiny narušena a zhoršuje se.

Většina vědců je toho názoru, že úsilí vynaložené na vaření kokoshkas pro jídlo, i když jsou splněny všechny nezbytné podmínky, nemá smysl.

Koneckonců, riziko, že dostanete poruchu trávení, stále zůstává. Pokud se chcete hýčkat dary lesa, je lepší jíst žampiony nebo jinou houbu, o jejichž kvalitě není pochyb.