Princip autoklávování se šroubovacími uzávěry se liší od principu autoklávování s uzávěry SKO.
Při zahřívání plechovek v autoklávu se uvnitř plechovek vytváří přetlak. Tento tlak je v případě použití SKO víček kompenzován vnějším tlakem (tlak uvnitř autoklávu a vně nádoby). Pokud tyto tlaky zůstanou stejné, proces autoklávování je úspěšný. V případě použití šroubovacích uzávěrů není potřeba kompenzovat vnitřní tlak ve sklenicích, protože speciální těsnění se šroubovacím uzávěrem umožňuje uvolnění nadměrného tlaku z plechovky a tlak uvnitř a vně plechovky se automaticky vyrovná. V tomto případě, protože tlak uvnitř nádoby roste rychleji než vnější, je tlak z nádoby uvolněn a absorpce vnějšího prostředí (obsahu autoklávu) do nádoby je zcela eliminována. Během fáze ochlazování autoklávu se tlak uvnitř nádoby snižuje a víko se vlivem vzniklého vakua uvnitř nádoby přitahuje k hrdlu nádoby, čímž spolehlivě utěsní konzervované potraviny.
Na základě vlastností tohoto procesu můžeme dát řadu doporučení pro použití šroubovacích uzávěrů v autoklávu:
- Ujistěte se, že používáte víčka s těsněním určeným pro sterilizaci. Pasterizační těsnění (u běžných víček) nezajistí správný proces autoklávování a nedovolí, aby se během zahřívání v autoklávu správně uvolnil přetlak uvnitř nádoby. Známkou nesprávného výběru víka v tomto případě bude nedostatečná těsnost nádoby po autoklávování. Víčka lze ze sklenic snadno sejmout. Situaci nebude možné napravit! Konzervy nelze skladovat!
- Neplňte sklenice jídlem až po okraj. Nechte 2-3 cm volného místa. Tato vzduchová mezera se stane jakýmsi nárazníkem a umožní vám zbavit se příliš silného zvýšení tlaku uvnitř sklenice, což výrazně sníží pravděpodobnost prasknutí nebo deformace víčka a také zabrání vytečení vývaru z nádoby. nádobu přes těsnění šroubového uzávěru do vnějšího prostředí autoklávu.
- Uzavřete víčka mírnou silou, ručně. K zavírání nepoužívejte domácí šroubovací otvíráky. Příliš těsně uzavřený uzávěr neumožní správné fungování těsnění (snížení tlaku). Používání klíčů pro domácnost může vést k narušení geometrie víčka a poškození jeho povlaku, v důsledku čehož nebude zajištěn rovnoměrný tlak víčka na hrdlo sklenice a po autoklávování se objeví stopy koroze. se objevují v místech, kde byl odstraněn lak.
- Mezi sklenice v plechovce použijte správný distanční materiál. Během procesu autoklávování se z plechovek uvolňuje přetlak, což vede k vibracím plechovek. Pokud se víko v tomto okamžiku dostane do kontaktu s kovovými částmi, např. s oddělovacími kroužky v autoklávových kazetách, může dojít k mechanickému stržení laku. Přítomnost takových slz nijak neovlivňuje kvalitu konzervovaných potravin, ale může negativně ovlivnit jejich vzhled. Při použití šroubovacích uzávěrů se nedoporučuje používat kovové distanční kroužky v autoklávových kazetách. Sklenice uvnitř autoklávu musí být naskládány na sebe. Je vhodné použít těsnění z měkkého, žáruvzdorného materiálu (guma nebo silikon).
- Postupně zvyšujte teplotu uvnitř autoklávu. To platí zejména pro parní autoklávy. Parní autoklávy používají malé množství vody, která se při prudkém zahřátí (docela silný oheň na domácím plynovém sporáku) rychle změní v páru. Teplota uvnitř autoklávu prudce stoupá a může okamžitě překročit 120 stupňů. Kovové povrchy uvnitř autoklávu – víko – jsou obzvláště horké. A pokud teplota ve vících překročí 120 stupňů, může dojít k poškození těsnění a nátěru jak zevnitř, tak zvenku.
- Nikdy nepřekračujte teplotu uvnitř autoklávu nad 120 stupňů a nikdy nevystavujte konzervované potraviny této teplotě po dobu delší než 45 minut. Pamatujte, že čím nižší je teplota v autoklávu, tím chutnější a zdravější budou vaše konzervy, ale konečné rozhodnutí by mělo být učiněno na základě vašeho receptu (v rámci výše uvedených limitů).
- Nikdy nenuťte autokláv vychladnout po fázi ohřevu. Nechte autokláv vychladnout na pokojovou teplotu. Proces autoklávování (příprava konzervovaných potravin) pokračuje během fáze chlazení autoklávu.
V tomto článku jsme poskytli doporučení pro přípravu sklenic a víček před autoklávováním. Všechny tyto požadavky zůstávají stejné jako u konvenčního zavařování: sklenice musí být důkladně omyty a sterilizovány, víčka musí být ponechána ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.
Dodržováním těchto doporučení a dodržováním režimů autoklávování získáte skutečně chutné a zdravé konzervy!
Podzim je obdobím, kdy se hospodyňky zabývají ochranou přírody. Chutnou zeleninu, houby a ovoce si chtějí uchovat na zimu. U domácích výrobků se často používají šroubovací (twist-off) víčka. Jak takovou konzervu srolovat? A musím potom obrátit banky? Na tyto otázky odpovíme v článku.
Výhody a nevýhody šroubovacích uzávěrů
Šroubovací uzávěry jsou oblíbené zejména u moderních hospodyněk. Snadno se používají a nevyžadují použití šicího stroje. Twist-off těsně přiléhají k hrdlu nádoby a umožňují konzervaci, aby vydržela dlouhodobé skladování. Šroubovací uzávěry jsou opakovaně použitelné.
Šroubovací uzávěry mají jednu nevýhodu – někdy je velmi obtížné je z plechovky odstranit. Ale s vědomím některých triků můžete takové konzervy snadno otevřít.
Je nutná sterilizace
Šroubovací uzávěry musí být sterilizovány. Pouze v tomto případě zajistí dlouhodobé skladování konzervace.
Věnujte pozornost vzhledu krytu. Nepoužívejte výrobky s třískami, rzí, promáčklinami nebo prasklinami.
Nejprve umyjte twist-off čisticím prostředkem na nádobí. Poté je dobře opláchněte tekoucí vodou. Poté můžete přistoupit ke sterilizaci jednou ze tří metod, které si probereme příště.
Vaří se
Nejčastěji se víčka sterilizují varem. Položte misku s vodou na oheň. Když se vaří, spusťte do něj produkty. Vařte je asi 15-20 minut.
Sterilizovaných víček se nedotýkejte rukama. Kleštěmi je vyjmeme z vroucí vody, setřeseme kapky vody a ihned je dáme do naplněných sklenic.
Použití páry
V hrnci dejte vařit vodu. Umístěte cedník nad misku a umístěte víčka dovnitř dolů. Nechte je v parní lázni asi 15 minut a poté použijte podle pokynů.
Zahřívání v troubě
Tato metoda je výhodná v tom, že můžete sterilizovat jak twist-off, tak sklenice společně.
Předehřejte troubu na +50°. Vložte do něj šroubovací uzávěry a skleněné nádoby. Po 10 minutách zvyšte teplotu na +100°C a sterilujte produkty dalších 15 minut.
Teplotu zvyšujte postupně. V opačném případě mohou skleněné nádoby prasknout. Pamatujte také, že nádoby a víčka pro konzervaci nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě.
Jak se srolovat
Před uzavřením konzervovaných potravin se ujistěte, že drážky na okraji otočného víka jsou zarovnány s rýhou na skleněné nádobě.
Sklenice sterilizujte. Naplňte je konzervárenskými výrobky. Sterilizovaná víčka vezměte kleštěmi a nasaďte je na nádoby. Zakryjte twist-off čistým ručníkem a otočte rukama.
Nevynakládejte přílišné úsilí. V opačném případě zkroutíte nit a poruší se těsnost konzervy.
Je třeba to převrátit
Po sešití nezapomeňte sklenice obrátit dnem vzhůru, abyste se ujistili, že jsou utěsněné. Z nádob by neměla vytéct ani kapka tekutiny.
Po tomto postupu ochlaďte konzervu na pokojovou teplotu a poté ji uložte na chladné místo.
Jak otevřít banku
Chcete-li otevřít konzervu, musíte šroubovací uzávěr otočit proti směru hodinových ručiček. Pokud jsou vaše ruce kluzké, zakryjte twist-off ručníkem nebo plastovým sáčkem. Pro snížení klouzání můžete také nosit čisticí rukavice.
Pokud se twist-off nehodí, zapalte sirku a zahřejte oblast pod ráfkem. Kov se roztáhne a víko snadno sejmete.
Někdy se vršek sklenice přilepí. V tomto případě můžete použít následující metody:
Jemně poklepejte na vršek a boky nádoby.Ponořte konzervu na 15 minut do teplé vody.Položte plechovku na bok a položte ji na stůl.Vypáčte ze strany víčka nožem.
Pokud je šroubovací uzávěr zašroubován velmi pevně, vložte sklenici na několik minut pod proud horké vody. Ale zároveň by měla být teplota konzervovaných potravin při pokojové teplotě. Studená nádoba praskne působením tepla.
Závěr
Twist-off jsou mnohem pohodlnější než tradiční švy. Tyto produkty značně usnadňují proces konzervace. Pokud jste dodrželi všechna pravidla sterilizace a hermeticky uzavřeli sklenice, budou vaše domácí přípravky uloženy po dlouhou dobu.
Zobrazit komentáře → Žádné komentáře
