Jaký druh cukru je prezentován na ruském trhu, v jaké formě je výhodnější a stojí za to za něj přeplatit – v materiálu Kommersant.
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Oleg Kharseev, Kommersant
Jaký je tam cukr?
Od první zmínky o cukru v kuchařkách prošla technologie výroby sladkého mnoha inovacemi. Dnes je cukr klasifikován podle různých kritérií: bere se v úvahu vzhled, vlastnosti a účel. Pro běžného spotřebitele jsou klíčovým faktorem při výběru produktu přírodní suroviny použité při výrobě.
Hlavními cukernatými rostlinami jsou speciální druhy řepy a třtiny. Plochy oseté těmito plodinami jsou co do rozsahu nestejné. Cukrová řepa po zpracování dává polovinu produktu než třtina. Ze všech území přidělených na výrobu cukru tedy závody zabírají 16 % a 84 %.
„Cukr je obecný název pro sacharózu. Cukr se řadí mezi jednoduché sacharidy, protože se ihned po konzumaci snadno rozkládá v trávicím traktu a následně se dostává do krevního oběhu. Slovo „cukr“ pochází ze sanskrtského sharkara a označuje stav látky v granulované formě. Cukr je ve skutečnosti nejen pevný, ale i tekutý – invertní cukr,“ poznamenává Daria Rusáková, kandidátka lékařských věd, nutriční terapeutka, členka odborné rady Národní asociace dietetik a odborníků na výživu.
Poznámka! Výběr zahrnuje druhy cukru, které lze zakoupit na ruském trhu.
Rákos. Extrakce cukru z třtiny začala dávno před objevením cukrové řepy. Lídry v produkci třtiny jsou Brazílie, Indie a Čína.
Červená řepa. Druh cukru vyrobený ze speciálního druhu řepy. Vedoucí země pro její pěstování jsou Rusko, Francie a USA.
Dlaň. Cukr se poprvé získával z datlové palmy ve staré Indii. Hlavní plantáže cukrové palmy se nacházejí v jihovýchodní Asii (Indie, Indonésie, Thajsko).
Slad. Tento cukr vděčí za svůj původ fermentačnímu procesu, protože je jeho konečným výsledkem. Samotný slad se získává z namočených, naklíčených obilných semen.
čirok. Čirok je teplomilná obilovina, jejíž stonky se používají k výrobě cukrového sirupu. Plodiny této plodiny se nacházejí na všech kontinentech v tropickém a mírném podnebí.
Javor. Kanadský neboli cukrový javor je surovinou pro výrobu javorového cukru. Strom je rozšířen po celé Severní Americe, Evropě a Rusku.
Je to všechno o rafinovaném cukru
Ve společnosti panuje názor, že třtinový cukr je zdravější než řepný, ale není to tak úplně pravda. Je třeba pamatovat na důležitý proces, kterým oba druhy surovin procházejí – čištění, neboli rafinace. Rafinovaný třtinový cukr se stejně jako řepný cukr skládá z 99,9 % sacharózy. Obě verze sladkého koření mají stejnou chuť i barvu.
Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje vedlejší produkt zvaný melasa. Hnědému cukru dodává nahnědlý odstín. Melasa je zdrojem draslíku, sodíku, vápníku, fosforu a železa. Přítomnost komplexu vitaminových a minerálních látek je hlavní motivací pro kupující, kteří preferují třtinu. Podle odborníka je množství minerálů z hlediska denní potřeby organismu zanedbatelné.
Řepný analog třtinového cukru se nejí syrový, protože má nepříjemný zápach a specifickou chuť.
Důležité! Pod rouškou nerafinovaného třtinového cukru je spotřebitelům často nabízen tzv. hnědý cukr, což je v podstatě řepný padělek obarvený melasou.
Má cukr nějakou výhodu?
Podle Darie Rusakové existuje řada vědeckých důkazů, že cukr vede nejen k narušení metabolismu sacharidů a tuků, ale také zvyšuje hladinu kyseliny močové, což může způsobit onemocnění srdce a ledvin.
„Cukr je přítomen v tolika potravinách, že si někdy ani neuvědomujeme, že cukr jíme. Množství slazených nápojů, cenově dostupné cukrovinky a rychlé občerstvení vede k nekontrolované konzumaci cukru. Sladká chuť dělá jídlo atraktivnějším, čehož využívá potravinářský průmysl ke zvýšení spotřeby a poptávky.
Francouzští vědci v testech na zvířatech zjistili následující: pokud je na výběr mezi cukrem a kokainem, krysy preferují cukr, i když už byly na kokainu závislé. Savci, včetně lidí, postrádají mechanismy pro regulaci a sebekontrolu chuti na sladké, což může vést k „závislosti na cukru“.
Cukr snižuje hladinu adrenalinu v krvi a působí antidepresivně, ale nevydrží dlouho (tři lžíce cukru vám dokážou zlepšit náladu maximálně na půl hodiny). Zákeřnost cukru spočívá v tom, že po krátkodobém pozitivním účinku se objeví negativní: cukr snižuje zásoby vitamínu B1, což znamená, že může způsobit únavu, ospalost, neurastenii a deprese.“
Klasifikace cukru
Ukončete režim celé obrazovky
| znamení | Klasifikační skupiny | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Stupeň čištění | Surový cukr (nejméně 80 % sacharózy) | Granulovaný cukr (99,75% sacharóza) | Rafinovaný cukr (99,9% sacharóza) | ||||||||
| Struktura | Cukr | Cukrový prášek | Tekutý cukr (sirup) | Kostkový cukr | |||||||
| Rozpustnost | Pomalu rozpustný | Okamžitý | |||||||||
| Chuť | Sladké | Karamelový med | |||||||||
| Barva | Bílý | Hnědý | černá | ||||||||
| Jmenování | Pro potravinářské účely: | Pro nepotravinářské účely: | |||||||||
| domácí vaření a konzervování; | potřeby chemicko-farmaceutického, parfumérsko-kosmetického, tabákového, kožedělného a obuvnického průmyslu atd.; | ||||||||||
| catering; | výroba stavebních materiálů, průmyslové zpracování | ||||||||||
| potřeby podniků konzerváren, pekařství, těstovin, cukrovinek, piva a nealkoholických nápojů a dalších průmyslových odvětví | |||||||||||
| Velikost (granule granulovaného cukru) | Jemné (0,2 až 0,8 mm) | Střední (0,5 až 1,2 mm) | Velké (1,0 až 2,5 mm) | ||||||||
Otevřít v novém okně
Zdroj: článek „Cukr: klasifikační charakteristiky a seskupení“ od doktorky zemědělských věd Olgy Rjazanové.
Poměr ceny a cukru
Cena rafinovaného cukru je obvykle nižší než cena jeho nerafinovaného protějšku. Čím exotičtější je tedy původ produktu, tím výše prodejci zdražují. Pro běžného spotřebitele je rozdíl v benefitech mezi řepným a třtinovým cukrem téměř neviditelný, peněženku ale zasáhne hůře druhá varianta. Některé druhy cukru mohou zajímat pouze cukráře a výrobce potravinářských a nepotravinářských výrobků. Pokud mluvíme o maloobchodě, pak je docela možné ušetřit na cukru, nebo ještě lépe, odstranit jej z každodenní stravy.
