Pokud jste v obchodě neměli štěstí a koupili jste si prošlý kus masa, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje tucet způsobů, jak si s přípravou takového masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejte si rezervaci hned: z vláknitého starého kusu stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se z houževnatého masa může stát výborná pečeně nebo úplně jedlé pečené maso.

hořčice

Vynikající kamarád ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete potřít velký kus, nechat hodinu a poté omýt – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, lze je nakrájet, porazit a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I maso na guláš lze namazat hořčicí. To lze provést před rozřezáním na kusy i po něm. Můžete ho omýt, nebo přímo vařit v hořčičné marinádě.

Alkohol

Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak se vaří, alkohol opustí pokrm, takže ho mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.

Sůl

Nebo spíše může pomoci správný přístup k solení masa. Za prvé, maso je třeba osolit na samém konci vaření nebo dokonce při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Maso samo o sobě je slané, takže na 1 kg masa vám stačí 1 lžička. sůl. Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu víc.

Kyselé prostředí

Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet jako oxidační činidlo je lepší nepoužívat. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to jen trochu. A při marinování masa používejte raději sycenou minerální vodu než obyčejnou vodu.

Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou.

Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou.

Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.

šťáva z cibule

Není divu, že se grilování obejde bez cibule. Většinou si z toho ale vezmou trochu a nakrájí na velké kroužky. Takto byste se neměli chovat. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, nebo ještě lépe nasekat nebo nastrouhat, i když si myslím, že je to pro nadšence extrémních sportů. Jednoduše to nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule dá šťávu a nebude potřeba další marináda. Můžete také přidat pepř a koření podle toho, co máte rádi.

ČTĚTE VÍCE
Kouslo vás něco a způsobilo vám puchýř?

Pokud si přesto chcete cibuli nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 1 ks na 5 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete jej stisknout malým lisem, ale není potřeba žádná tekutina.

Okurka

Houževnaté maso lze namočit i do nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlepší účinek má na maso, ne tak ostré a slané jako okurka.

Mimochodem, pokud namočíte velký kus masa, můžete do něj udělat hluboké zářezy, aby se nasákl a změkl i střed.

Škrob

Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je použít kukuřici, ale můžete použít i obyčejný brambor. Pokud po tomto plánujete maso smažit, můžete počítat s výbornou křupavou kůrkou.

Čínská cesta

Často se doporučuje marinovat maso v sójové omáčce. Tato marináda to velmi zaujme a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici silného alkoholu. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.

Šťavnaté vařené maso

Chcete-li získat jemné a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl přidejte ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut předem.

Viz též:

  • Tajemství kompetentního grilování: výběr masa a špízů →
  • Vše pro piknik: pět receptů na ražniči a jedna příloha →
  • Točím, otočím, chci ražniči →

Ale co když si koupíte maso v supermarketu a není to vždy to, o čem jste snili? Nebo ještě hůř, kousek stejného hovězího vypadá skvěle, ale když se smaží nebo dusí, připomíná koženou podrážku? Pak použijeme pár triků, které pomohou překonat tvrdost a udělají náš pokrm šťavnatý, jemný a výrazný.

Jsou jen dva způsoby, jak maso před vařením změkčit: obalit a marinovat. Nemluvím o bití kusu masa kladivem – to není sportovní.

1. Ovocná marináda – s kiwi, papája

Z vlastní zkušenosti vám mohu říci, jak marinovat mladé hovězí steaky. Koupil jsem pořádný kus svíčkové a rozhodl se, že řízky smažím na suché pánvi. Ale pronásledovaly mě neurčité pochybnosti: co když se ukáže, že hovězí maso je tuhé? A pak jsem je na radu našeho autora a přítele Sergeje Miljančikova půl hodiny marinoval v ovocné marinádě.

ČTĚTE VÍCE
Co je považováno za dobrou hloubku rybníka?

Budete potřebovat: 2 kiwi, 0.5 lžičky. sůl, čerstvě mletý bílý pepř, trochu sušeného rozmarýnu, 6 hovězích steaků.

Příprava: Kiwi oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme a okořeníme. Ve vzniklé marinádě namočte steaky. Nechte půl hodiny působit. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a opečeme na rozpálené suché pánvi. Steaky byly dokonale jemné! To samé udělejte se zelenou papájou.

2. Marináda s mléčnými výrobky

Moje rodina, stejně jako všude jinde na jihu, má charakteristický recept na namáčení kebabů. Výsledkem byl vždy šťavnatý a křehký kus masa. Grilovací marinádu nyní používám na všechna masa, která musí být křehká: hovězí, kuřecí nebo krůtí prsa, vepřovou panenku nebo jehněčí steaky.

Budete potřebovat: 500 ml kefíru, 500 ml perlivé minerální vody, trochu soli, čerstvě mletý černý pepř, suché bylinky podle chuti, 1 kg libovolného masa na smažení.

Příprava: Smíchejte kefír, vodu a koření. Maso vložíme do marinády na 2-4 hodiny. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a opečeme. Dá se grilovat, může být na pánvi, může být na špejlích.

3. Marináda s vínem a minerální vodou

Také generacemi mé rodiny, ale i přáteli a známými ověřená velmi jednoduchá marináda, která zachová křehkost masa. Jedná se o suché bílé víno a perlivou minerální vodu. Pokud marinujete ražniči, přidejte cibuli. Pokud máte zrovna maso na smažení v podobě steaků, řízků a kotlet, obejdete se bez něj.

Budete potřebovat: 500 ml suchého bílého vína jako „Rkatseteli“, 500 ml. perlivá minerální voda, trocha soli, čerstvě mletý černý pepř, suché bylinky dle chuti, 3-4 cibule, 1 kg libovolného masa.

Příprava: Smíchejte víno, vodu a koření. Maso vložte do marinády na 3-5 hodin.

4. Marináda z hořčice a piva

Tento způsob změkčení masa mi navrhl prezident veřejné organizace „Shashlyk League“, Valery Maltsev. Testováno celou redakcí AIF.RU a shledáno vyhovujícím. A je tam odpovídající záznam! Maso je nejen měkké, ale také neuvěřitelně voňavé. Jediné mínus – škoda Krušovic.

Bude požadováno: hořčice obyčejná, 250 gr., tmavé pivo 250 ml, čerstvě mletý černý pepř, maso – 1.5 kg.

Příprava: Maso nakrájejte na porce. Bohatě potřeme hořčicí. Posypte pepřem. Nechte působit 1 hodinu. Maso zalijeme pivem a necháme 2-3 hodiny odležet. Smažíme podusením v mouce a podlitím slanou vodou.

ČTĚTE VÍCE
Kdy přesadit kostřavu modrou?

5. Namáčení ve vodce a sójové omáčce

Také recept, který jsem osobně vyzkoušel. Když jsem se začal zajímat o čínskou kuchyni, všiml jsem si, že čínští kuchaři tímto způsobem často připravují maso na okamžité smažení. A maso je vždy lahodně měkké. Tato marináda je vhodná především na kuřecí, kachní a krůtí prsa.

Budete potřebovat: sójová omáčka 7 lžic, vodka 70 g, maso 1 kg

Příprava: Prsa nakrájejte na dlouhé proužky. Vodku smícháme s omáčkou a nalijeme na maso. Směs přikryjeme a necháme 1-1.5 hod. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a smažíme nebo dusíme.

PS Mimochodem, pokud maso dusíte, přidejte do něj trochu alkoholu – víno, vodku, pivo. Vybírejte podle chuti – maso tak vždy změkne a obsah alkoholu se odpaří bez újmy na těle.