Zařazení květáku a brokolice do jídelníčku je velmi prospěšné pro trávení. Tyto dvě zeleniny dokonce pomáhají v prevenci rakoviny >> Ale abyste je uvařili chutně a měli jistotu, že se nerozpadnou, musíte znát pár tajemství.
návod k vaření
Nejběžnějším způsobem vaření květáku a brokolice je rychlé vaření. Poté můžete zelí smažit. Nebo to můžete upéct v troubě, udělat kastrol. Nebo dejte do mixéru a udělejte pyré.
Do salátu lze přidat vařené zelí.
Rozložte na květenství
Před vařením je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se vařily ve stejnou dobu. Silný stonek lze nakrájet na stejné kousky a blanšírovat o něco delší než květenství. A po uvaření dejte do mixéru a udělejte pyré.
Blanch
První fází vaření brokolice a květáku je tedy nejčastěji blanšírování. To znamená rychlé vaření zelí ve vroucí vodě. Květenství musíte spustit do vroucí vody. Před tím je třeba osolit, často přidat trochu sody.
Po přidání soli je důležité přivést vodu k varu. A teprve potom přidejte zelí.
Kolik vařit
Zelí nelze převařit. Pokud budete zelí po uvaření dále vařit, udělat kastrol nebo smažit, pak stačí 3 minuty. Pokud hodláte použít jen vařené zelí, můžete ho vařit asi 5 minut.
Je vhodné, aby se voda příliš nevařila, jinak se tenké květy nahoře rozpadnou.
Abyste nepromeškali dobu varu, je nejlepší použít časovač.
Uložit barvu
Jak jsme si již řekli, je důležité zelí nepřevařit. Pokud ji vyjmete z vroucí vody, stále se vaří, protože je horká. Proto je nejlepší ho hodit do studené vody.
Pokud brokolici vaříte, je také důležité zachovat její jasnou barvu. A v tomto případě je velkým pomocníkem studená voda s ledem. Vaření brokolice se okamžitě zastaví a barva zůstane živá.
Odstraňte zápach
Nejhůře zelí voní, když je převařené. Prvním způsobem boje proti zápachu je proto použití časovače při varu.
První vodu ale můžete ještě během varu vypustit, bude žlutozelená. Spolu s tím zmizí i zápach. Po scezení vody je třeba zelí zalít vroucí vodou a minutu povařit.
Potěr
Nejlepší příloha k brokolici nebo květáku: blanšírovanou zeleninu orestujte na troše rostlinného oleje. Chuť lze vylepšit ořechovou strouhankou přidanou během smažení. A samozřejmě koření. Například muškátový oříšek a drcený černý pepř.
Jak skladovat zelí
Pro zachování chuti a textury zelí je důležité ho nejen správně připravit, ale také skladovat.
Hlavičky květáku a brokolice dlouho nevydrží. Ne více než deset dní v lednici. Skladování brokolice má svá specifika: „Zelí je citlivé na etylen, látku uvolňovanou zralým ovocem (zejména banány). – říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, kandidátka lékařských věd, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa“. “Neskladujte brokolici blízko ovoce, nebo začne dozrávat, hlávky zežloutnou, ztvrdnou a ztratí chuť.”
Květák a brokolice s omáčkou
Recept od Vladimira Chistyakova, značkového šéfkuchaře restaurace GRACE Bistro
- Květák 100 g
- 100 g brokolice
- 2 polévkové lžíce. l. tahini omáčka
- 2 polévkové lžíce. l. wafu omáčka
- 50 g másla
- 1 Art. l. olivový olej
- 75 ml rýžového octa
- 75 ml rostlinného oleje
- 40 ml zázvorové šťávy
- 45 ml pomerančové šťávy
Krok 1. Květák a květák brokolice smažte ve směsi rostlinného oleje a másla dozlatova.
Krok 2. Šlehejte olivový olej, ocet, zázvor a pomerančovou šťávu. Zalévejte růžičky zelí.
Krok 3. Podávejte s omáčkou tahini a omáčkou wafu.
Minestrone
Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA
Na zeleninový vývar:
- 100 cibule
- 100 г моркови
- 100 g cuketa
- 80 g řapíkatého celeru
- 2 bay leaf
- zeleň
- 3 litrů vody
Na polévku:
- 120 g brokolice
- Květák 120 g
- 100 g brambor
- 100 г моркови
- 120 g cuketa
- 20 g řapíkatého celeru
- 20 g lístků bazalky
- 1,5 litrů zeleninový vývar
- sůl a pepř
Krok 1. Pro zeleninový vývar oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev, cuketu a celer ve studené vodě. Veškerou zeleninu nakrájíme na velké kousky a opečeme na suché pánvi.
Krok 2. Do studené vody přidejte osmaženou zeleninu, bylinky a bobkový list. Když se vývar vyvaří, zredukujeme a hodinu dusíme. Hotový vývar přecedíme přes zeleninové síto.
Krok 3. U rajských rajčat udělejte příčné řezy na zadní straně ocasu rajčete, poté zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji ponořte do misky se studenou vodou. Rajčata vyjmeme, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
Krok 4. Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na polévku na kostičky a poté opláchněte ve studené vodě.
Krok 5. Oddělte brokolici a květák na růžičky.
Krok 6. Nejprve 10–15 minut povařte mrkev a brambory ve scezeném vývaru, poté přidejte růžičky brokolice a květáku a polévku vařte dalších 5 minut.
Krok 7. Řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a přidejte do hotové polévky, dochuťte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
Krok 8. Při podávání přidejte rajčata, pesto omáčku a ozdobte lístky bazalky.
Zelená mísa
Recept od Yan Bychikhin, šéfkuchaře restaurace 15 kitchen+bar
- 40 g salátové směsi
- 30 g cuketa
- 35 g brokolice
- 20 g fenyklu
- 1 avokádo
- 15 g hrachových lusků
- 15 g fazolí edamame
- 5 g smíšených semínek
Omáčka:
- 50 g jahod
- 300 ml olivového oleje
- 20 ml citronové šťávy
- sůl
- 30 g medu
Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké, téměř průhledné kroužky.
Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a trochu sody, brokolice tak získá jasnou a sytou barvu. Květenství ponořte na 50-60 sekund do vroucí vody, poté ihned do ledové vody.
Krok 3. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, čerstvé avokádo nakrájejte na dvě části a pomocí polévkové lžíce odstraňte ze slupky.
Krok 4. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka.
Krok 5. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, doprostřed položte polovinu avokáda, nalijte na misku bobulovou omáčkou a ozdobte semínky.
Steak z brokolice
Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands
- 200 g brokolice
- 40 g řeckého jogurtu
- sůl
- 5 ml zeleného oleje
- 10 ml rostlinného oleje
Houbová omáčka (100 g na 1 porci)
- 70 g hrušek
- 100 ml houbového vývaru
- 50 ml bílého vína
- 30 g másla
- Sůl 3 g
- 1 g černého pepře
- 3 g petrželky
- 15 cibule
- 40 g smažených lesních hub
- 15 ml olivového oleje
Zelené pesto (20 g na 1 porci)
- 20 g petrželky
- 40 g bazalky
- 20 g kopr
- 1 g tymiánu
- 1 g spiruliny
- Sůl 4 g
- 30 ml slunečnicového oleje
- 30 ml olivového oleje
Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.
Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.
Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.
Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.
Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.
