Solené sádlo, připravené vlastníma rukama, je nesrovnatelné občerstvení, uspokojující a – mimochodem! – i dodržování zákonů správné výživy. Naše tělo přece nemůže existovat bez tuků, proto navrhuji nasytit ho správnými přírodními tuky.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vařit sádlo ve slaném nálevu

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Sádlo – 0.5 kg
  • Voda – 1 l
  • Sůl – 6 st.l.
  • Bobkový list – 6 ks.
  • Česnek – 5 zub
  • Pepřová směs – 10 ks. hrášek

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Sádlo si doma můžete připravit mnoha způsoby. Nejčastěji používám starý osvědčený recept na suché solení sádla (kdy se kousky sádla obalují ve velkém množství soli). Ale přesto občas vařím sádlo podle jiných receptů. Opravdu milujeme sádlo ve slupce z cibule, vyvařené sádlo nebo sádlo nasolené v nálevu. O poslední metodě chci mluvit podrobněji. Klíčem k lahodnému občerstvení je správný výběr výchozího produktu. O tom, jak moudře vybírat a nakupovat čerstvé sádlo, jsem podrobně psal v receptu „Sádlo v cibulových slupkách“. Proto se tentokrát nebudu podrobně zabývat tímto důležitým bodem. Jen podotýkám, že vybraný kousek sádla na solení si určitě musí chvíli „odpočívat“, třeba jen na poličce lednice, nebo třeba i v mrazáku. Zmražené sádlo se nebojte osolit. V tom nejsou žádné potíže. Vyndejte sádlo z mrazáku, rozmrazte ho při pokojové teplotě a můžete bezpečně zahájit proces solení. A také bych chtěl samostatně říci o vzhledu sádla. Faktem je, že existuje názor, že nejchutnějším sádlem je krásné sádlo, to znamená s několika proužky masových žil. Ano, samozřejmě, takové sádlo je chutné i krásné. Pokud ale chcete získat měkké sádlo, které se snadno a pohodlně žvýká, pak je lepší volit kousky téměř bez žilek, nejlépe pomocí bochin (boční část vepřového těla). Zkuste to jen jednou – a rozhodně nebudete litovat své volby.

Krok 2

Začněme tedy proces solení. Je to neuvěřitelně jednoduché. Zakoupený kousek sádla nakrájíme na tyčinky vhodné k dalšímu krájení. Tyčinky jsem schválně udělal dost tenké. A to nejen proto, že je tak snazší nakrájet na porcované kousky. A také proto, že tenké dlouhé tyčinky se velmi pohodlně vkládají do sklenice. Do stejné nádoby, ve které se bude sádlo solit. Osobně sádlo na solení ve slaném nálevu nepřipravuji. Ale vím jistě, že kousky můžete nacpat česnekem, oblíbeným kořením, kousky bobkového listu atd.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy elektrických grilů existují?

Krok 3

Když je sádlo připravené, musíte udělat lák. Sluší se však zmínit, že sádlo v láku lze osolit dvěma způsoby – teplým a studeným. Rozdíl mezi nimi je zřejmý: v prvním případě budeme sádlo plnit horkým lákem a ve druhém případě studeným lákem. Půjdeme první cestou, která je podle mého názoru nejproduktivnější. Připravíme tedy lák (často se tomuto solnému láku říká sibiřské slovo „tuzluk“). V hrnci dejte vařit vodu. Poté zchladím na cca 40 stupňů. Nyní v této velmi teplé vodě zředím všechnu sůl, přidám kuličky černého pepře (i když často používám směs paprik najednou) a bobkový list. Nebojte se lák přesolit nebo opepřit. To se z principu stát nemůže. Protože sádlo je velmi „chytrý“ produkt: bude potřeba tolik koření a soli, kolik potřebuje – a ani unce navíc. Pamatujte: sádlo není možné přesolit. Věnujte pozornost tak důležitému detailu, jako je kvalita soli. Za prvé, sádlo se solí pouze obyčejnou kuchyňskou solí. Žádné jiné druhy soli nebudou pro tento proces vhodné. Často se ale stává, že sůl kupujeme se spoustou odpadků. To není vždy na první pohled vidět. Ale je to tak. Konkrétně jsem se snažil vyfotografovat lák, abyste viděli, kolik nečistot zůstalo na dně pánve. Ujistěte se, že lák přeceďte přes velmi těsné síto, nebo jej nalijte do sklenice se sádlem velmi opatrně, aby se do sklenice nedostaly žádné nečistoty. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 4

Začněme proces dokončení nádoby. Vezměte sklenici o takovém objemu, aby se do ní vešly všechny připravené kousky sádla. V tomto případě mám jeden a půl litrovou zavařovací sklenici. Opatrně naplňte sklenici kostkami sádla a proložte je nakrájenými plátky česneku. Opět, pokud chcete obohatit chuť, přidejte koření a koření podle vaší chuti. Nyní naplňte sádlo připraveným lákem. Vezměte prosím na vědomí, že pokud nesolíte sádlo ve sklenici, ale v nějaké jiné nádobě, pak nezapomeňte použít tlak. A pokud to uděláte jako já, pak sádlo zalijte solným roztokem a zcela ho zakryjte. Nyní sklenici přikryjeme obyčejným víčkem a necháme pár dní při pokojové teplotě (stačí 1.5 – 2 dny). Poté sklenici dáme na polici do lednice a počkáme další 2 dny. Předkrm je připraven!

ČTĚTE VÍCE
Jak zázvor ovlivňuje mozek?

Krok 5

Na konci procesu solení sádla musí být odstraněno z nálevu. Doporučil bych každý kousek osušit papírovou utěrkou, zabalit do pergamenu nebo alobalu a dát do mrazáku. Proč balit každý kus zvlášť? Ze dvou důvodů. Za prvé je to pohodlné: z mrazáku dostanete vždy tolik sádla, kolik potřebujete, a nemusíte odtrhávat ten správný kousek ze všech ostatních. A za druhé, sádlo prostě zabere v mrazáku méně místa, než když ho zabalíte do jednoho velkého pytle. Před uskladněním sádla můžete zpestřit jeho chuť. Jeden kousek obalíme v prolisovaném česneku a chilli papričky. Druhý je ve směsi bylin. Třetí je ve speciálním koření na solení sádla atp. A pak bude občerstvení u vašeho stolu vždy pestré. Pomoz si sám! A dobrou chuť!

Zdá se, že tuk v čisté formě – sádlo – a ani se solí, nemůže být zdravý – je to rána do jater a žaludku, „smrt postavě“ a tak dále. To ale vůbec není pravda. Naše domácí solené sádlo je extrémně zdravý produkt. Navíc je prospěšné sádlo s černým chlebem, tak se často mlsá studená sklenka vodky. Pravda, přínos sádla s vodkou je sporný. Samostatně je ale výbornou svačinkou chleba z hrubé mouky a plátku sádla.

Vepřové sádlo obsahuje velké množství užitečných látek: vitamíny A, D, E, karoten a polynenasycenou mastnou kyselinu – kyselinu arachidonovou. Nenachází se v rostlinných olejích, ale pouze v sádle, přesto je velmi užitečný pro zlepšení činnosti srdce, mozku a ledvin.

Vepřové sádlo odstraňuje toxiny, čistí cévy (k tomu pomáhá česnek, spolu se kterým se sádlo obvykle solí), pomáhá při plicních onemocněních. V lidovém léčitelství se používá při bolestech kloubů, zubů, mastitidách a léčbě patních ostruh. Bolest z kocoviny nakonec zmírní kousek osoleného sádla.

Sádlo musíte konzumovat s mírou, ne více než 100 g denně. Kromě černého chleba z celozrnné mouky je dobré přidat do sádla čerstvou zeleninu, třeba cibuli a česnek. Můžete pokapat jablečným octem.

Jak si vybrat sádlo

Abyste mohli nakládat syrové sádlo, musíte si ho nejprve koupit. Nebo si to pořiďte jiným způsobem – například z vlastního prasete, pokud je náhle odchováte.

ČTĚTE VÍCE
Jak se starat o sazenice lilku?

Je lepší kupovat syrové sádlo, samozřejmě od farmáře, kterého znáte. V případě nepřítomnosti takového budete muset jít na trh a hledat neznámého farmáře. V první řadě je potřeba ho požádat o veterinární osvědčení a doklady k masu. Nezapomeňte se podívat na datum vydání certifikátu. Je velmi dobré, když je sádlo opatřeno veterinární pečetí. Nyní mají téměř všechny trhy veterinární laboratoře, které testují maso. Ale je lepší nekupovat sádlo z aut ve městě a maso obecně.

Při nákupu věnujte pozornost následujícím detailům:

  • Díl by měl být elastický a jednotný.
  • Dobré sádlo při píchnutí ostrým nožem trochu odolá, ale při stálém tlaku zajede nůž do sádla i hladce, bez cukání.
  • Když na čerstvé sádlo zatlačíte prstem, měl by tam být důlek.
  • Slupka čerstvého sádla by měla být měkká, tenká, světle žlutá, blízká bílé. Kůže musí být přítomna, všechny užitečné látky jsou koncentrovány pod ní.
  • Čerstvé sádlo by mělo být bílé, na řezu je povolen narůžovělý odstín. Nažloutlé a měkké sádlo je špatné.
  • Pokud kupujete sádlo na solení, je lepší koupit něco s menšími žilkami masa. Jinak je lepší ji udit nebo vařit.
  • Vůně sádla by měla být mírně nasládlá, bez nepříjemných odstínů.
  • Vepřové sádlo je lepší koupit, kančí sádlo po zahřátí nepříjemně zapáchá. Pro kontrolu můžete požádat prodejce, aby odřízl malý kousek sádla a zapálil ho.

Metody solení

Existuje studená suchá metoda, je to nejjednodušší. Sádlo se zalije solí a kořením a nějakou dobu se nechá odležet. Ale po nasolení se neskladuje dlouho, asi měsíc. Ve slaném nálevu je to pracnější, ale sádlo vydrží na celý rok. Nakonec můžete v troubě vyvařit nebo upéct sádlo. Existují recepty na pomalý hrnec.

Související novinky
Co budete potřebovat kromě sádla:

  • česnek
  • pepř
  • Hrubá kamenná sůl (obecně se nejlépe používá pro jakékoli solení)
  • Bay list
  • Ostatní koření: kmín, paprika, nové koření nebo jakýkoli jiný pepř.

Obecné tipy

  • Se solí nešetřete, sádlo jí vsákne tolik, kolik je potřeba, zbytek na povrchu lehce křupe.
  • To samé s pepřem. Musí toho být hodně.
  • Sádlo můžete dát pod tlak, solení půjde rychleji.
  • Čím menší kousky sádla, tím rychleji se osolí. Pokud sádlo nakrájíte na plátky, máte hotovo za 2-3 dny.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně sbírat řeřichu?

Salo v ukrajinštině

Nejoblíbenější a nejjednodušší recept na solení sádla.

Na 1 kg sádla: 1 hlávka česneku, pár lžic soli (podle chuti), pepř a bobkový list.

Sádlo nakrájejte na velké kousky, velké asi jako vaše dlaň. Neodstraňujte kůži. Potřeme hrubozrnnou solí. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pomocí nože vytvořte malé prohlubně a vložte do nich česnek. Poté nastrouháme sádlo s mletou paprikou, červenou a černou. Mělo by tam být hodně pepře, jen aby vznikla kůrka. Bobkový list rozemelte a posypte kousky sádla.

Sádlo dáme na talíř, přikryjeme sáčkem a zavážeme. Nechte 2 dny při pokojové teplotě, poté dejte do lednice. Uchovávejte v chladničce nebo mrazáku po dobu 2-3 týdnů. Poté jej uložte do mrazáku.

Sádlo ve slaném nálevu

Na 1 kg sádla: 1 hlávka česneku, sůl (co pojme lák), černý pepř, 5-6 ks. bobkový list.

Sůl je nutné rozpustit v horké vodě, postupně přidávat, dokud se sůl nepřestane rozpouštět a neusadí se na dně jako sediment. Sádlo nakrájíme na malé kousky a dáme do zavařovací sklenice, posypeme černým pepřem, česnekem a bobkovým listem. Sádlo zalijeme vychladlým lákem a necháme týden při pokojové teplotě. Uchovávejte v mrazáku.

Hrudník v pomalém hrnci

Na 1 kg hrudí (tuk s četnými vrstvami masa): 1 sklenice soli, 5 bobkových listů, velká hrst cibulových slupek, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr, černý pepř, 1 hlava česneku.

Cibulové slupky musí být namočené a opláchnuté vodou v cedníku. Polovinu slupek položte na dno multivarky, posypte nalámanými bobkovými listy a položte druhou polovinu slupek.

Ve vroucí vodě rozpustíme cukr a sůl, vlijeme do pomalého hrnce a přidáme sádlo. Zapněte režim dušení na 2 hodiny, poté nechte multivark přes noc v teple. Uvařené sádlo osušíme, nastrouháme s česnekem a pepřem protlačeným lisem a dáme do mrazáku. Zamrazit a můžete jíst.