Pistácie jsou jedním z nejdražších ořechů, které si můžete v obchodě koupit. Jeden kilogram tohoto produktu může stát 1000 rublů nebo více. A mnoha lidem nevadí zaplatit tolik peněz, protože pistácie mají jedinečnou chuť a jsou skvělé pro přidání do salátů nebo jako svačinu. Ale přesto, proč stojí několikrát více než jiné ořechy? Možná si říkáte, že prodejci kvůli dlouhé přepravě nafukují cenu, protože pistácie jsou nejčastěji doručovány z USA a Turecka. To ale zdaleka není hlavní důvod vysokých nákladů na tyto ořechy – stromy a keře, na kterých rostou, produkují plody velmi zřídka a v malém množství. Sklizeň pistácií je obtížná, protože lidé musí pracovat pouze v noci — rostlina přes den vydává toxické látky.
Íránci nazývají pistácie „oříšky pro smích“ kvůli prasklině ve skořápce, která připomíná úsměv.
Kde rostou pistácie?
Pistáciové oříšky rostou na stejnojmenných stromech v subtropických a tropických oblastech Země. Předpokládá se, že lidé začali pěstovat pistácie před více než 2,5 tisíci lety a byli zvláště uctíváni v Persii – tam byly považovány za symbol bohatství. Dnes první místa v žebříčku pro produkci pistácií zaujímají USA, Turecko a Írán.
Pistácie rostou na hnědých půdách bohatých na vápník, často na útesech a svazích. Rostlina miluje světlo a snese sucho i teploty do -25 stupňů Celsia. Protože pistácie obvykle rostou v suchých oblastech, jejich kořeny mohou sahat až do hloubky 15 metrů. V přírodě rostou pistácie samostatně, pistáciové lesy jsou velmi vzácné. Pistácie kvetou v dubnu a ořechy se sklízejí od konce července do začátku září – sklizeň začíná poté, co zeslábne slupka pokrývající ořechy.
Každý rok 26. února svět slaví Den pistácií.
Jak se sklízejí pistácie
Pistáciový strom začíná plodit v průměru až 10 let po výsadbě. A to se děje s roční přestávkou a z jednoho stromu můžete nasbírat maximálně 12 kilogramů pistácií. Ořechy můžete sbírat pouze v noci, protože přes den dopadá na listy sluneční světlo, což má za následek uvolňování éterických olejů, které jsou pro člověka nebezpečné. Při jejich vdechnutí dochází k otravě, která je doprovázena závratí a nevolností.
Pistácie se sbírají pouze v noci, aby nedošlo k otravě
Trvanlivost pistácií je pouze jeden rok. Výrobci je proto velmi silně solí – na tom není nic špatného, ale zvyšuje to obsah kalorií ve výrobku. Zvýšení trvanlivosti pistácií také vyžaduje práci, což také ovlivňuje jejich konečnou cenu.
Pistácie se do obchodů dodávají solené, protože sůl prodlužuje jejich trvanlivost.
Pistácie jsou velmi vzácné, obtížně se sklízejí, je třeba je převážet ze vzdálených zemí a obtížně se skladují, takže se očekává vysoká cena tohoto produktu. Existuje však další problém, kterému dodavatelé čelí – „pistáciová mafie“. Přinejmenším v Turecku jsou zločinci, kteří v noci narážejí pistáciové stromy do aut, sbírají je ze země a prodávají na černém trhu. Takové útoky je třeba odrazit, takže výsadba pistácií vyžaduje ostražitou ochranu. A to ovlivňuje i cenu.
Zdravotní přínosy pistácií
Pistácie jsou nejen chutné, ale také zdravé ořechy. Obsahují hodně draslíku, který hraje velkou roli ve fungování nervového systému, udržování vodní rovnováhy, krevního tlaku a tak dále. Předpokládá se také, že draslík potlačuje produkci stresového hormonu kortizolu, takže může mít pozitivní vliv na emoční stav člověka.
Většina pistácií žije až 400 let
Pistácie obsahují železo, které je nezbytné pro energetický metabolismus, správnou funkci imunitního systému a mnoha dalších systémů lidského těla. Mezi další minerály nacházející se v pistáciích patří hořčík, zinek a fosfor. Vitamin biotin pomáhá našemu tělu vstřebávat bílkoviny a spalovat tuky, to znamená, že pistácie zlepšují metabolismus.
Předpokládá se, že denní příjem pistácií je 15 ořechů pro dospělé a 7 pro děti.
Škodlivost pistácií
Hlavním nebezpečím pistácií je jejich vysoký obsah kalorií – 100 gramů obsahuje asi 570 kilokalorií. Mají hodně tuku, o něco méně bílkovin a minimum sacharidů. Proto jich nemůžete jíst příliš mnoho.
Pistácie se nedoporučují těhotným ženám, protože ovlivňují hladké svalstvo a mohou způsobit předčasný porod.
Mezi alergenní potraviny patří také pistácie. Pokud má člověk na tento ořech intoleranci, může po jeho konzumaci pociťovat svědění a otoky v ústech, kopřivku, zažívací potíže až anafylaktický šok. Proto se před nákupem pistácií musíte ujistit, že nemáte alergie.
Připomínáme, že máme kanály v Zen a Telegram, pomocí kterých je vhodné sledovat nové články na webu!
Pistácie lze snadno přidat do našeho výběru potravin, které vám zvednou náladu. Jejich cena vás samozřejmě může naštvat, ale vzhledem k náročnosti pěstování a sběru těchto ořechů jsou prodejci celkem pochopitelné.
Pistáciové oříšky se jako potravina používají již více než 2,5 tisíce let. Pistácie jsou pojmenovány jak pro ovoce ve formě nazelenalých ořechů, které se konzumují jako jídlo, tak pro stromy, které tyto plody produkují. Samotné slovo „pistácie“ přišlo do našeho jazyka z Francie, kde bylo vypůjčeno z latiny a řečtiny. Slovo přišlo do řečtiny z perského jazyka ze slova „pisteh’. Írán je považován za místo narození této nádherné rostliny. Slovo „pistácie“ je pevně začleněno do slovní zásoby ruského jazyka od XNUMX. století.
pistácie (Pistacia) – malý rod stromů nebo keřů z čeledi Sumacaceae (Anacardiaceae), běžné v subtropických, částečně tropických oblastech Starého a Nového světa. Rostlina široce známá a ceněná již od starověku a zdrojem jedlých plodů je skutečné pistácie, Pistáciový strom (Pistacia Vera) je druh rodu pistácie.
Nazývat pistácie ořechy není z botanického hlediska zcela správné, protože plod pistácie je peckovice. To, čemu říkáme ořech, je intrakarp (semeno), stejně jako všechny oblíbené mandle. Ve vaření a v každodenním životě je však zavedeno, že ořechy jsou jakékoli jedlé ovoce sestávající ze skořápky a jedlého jádra.
Historie pistácií
Po tisíce let rostly pistácie v západní Asii, od Sýrie po Afghánistán. V Persii byli zvláště uctíváni a byli tam považováni za symbol bohatství. Pistácie byly ceněny pro svou smetanovou chuť a nutriční hodnotu a byly oblíbeným ořechem na císařském dvoře královny ze Sáby. Zajímavé je, že pistácie jsou jedním z pouhých dvou ořechů zmíněných v Bibli.
Během římské říše byl pistáciový strom zavlečen do Řecka a Itálie ze Sýrie. Někteří historici poukazují na to, že po pádu Římské říše se pěstování pistácií v Itálii zastavilo, ale následně je Arabové po dobytí ostrova znovu zavedli na Sicílii.
V současnosti se pistácie pěstují v Íránu, Řecku, Sýrii, Španělsku, Itálii, Turecku, USA a dalších zemích.
V Novém světě se pistácie začaly komerčně pěstovat koncem 1890. let XNUMX. století v Kalifornii. Dnes je roční produkce pistácií ve Spojených státech na druhém místě za Íránem, největším světovým producentem. Naprostá většina světové nabídky pistácií se spotřebuje ve Spojených státech.
Jak pistácie rostou?
Pistáciovému stromu se někdy říká zelená mandle. Tento strom, někdy dorůstající až 10 metrů na výšku, roste na skalnatých, chudých půdách, strmých svazích a v oblastech s chladnými zimami (pistácie snáší mráz až 20 stupňů). Dobře snáší sucho a je nenáročná na péči.
Kmen pravé pistácie je zakřivený, obvykle nakloněný a žebrovaný. Kůra na starých větvích je světle šedá, na jednoletých větvích je červenohnědá. Kořeny sahají 10-12 m hluboko a šíří 20-25 m kolem.
Pistácie je dvoudomá rostlina. Tyčinkové květy v hustých, složitých, dosti širokých latách, 4-6 cm dlouhé Pestíkové květy v řidších a úzkých latách, přibližně stejně dlouhé, okvětí tří až pěti podlouhlé, nestejné, mírně širší než u staminových květů, okvětní lístky 2- 4 mm dlouhé.
Plody Pistachio vera jsou velké (několikakrát větší než ostatní druhy tohoto rodu), peckovice dlouhé 0,8–1,5 cm, široké 0,6–0,8 cm, po zralosti se oplodí snadno odděluje. Jádra semen jsou nazelenalá, jedlá a mastná.
Pistácie kvete v březnu – květnu. Plody v červenci – září.
Krásné listy a trsy načervenalých vrásčitých plodů ji činí atraktivní jako okrasná rostlina.
Sklizeň
Sklizeň pistácií se sklízí koncem července – začátkem září. Ořechy se nejprve suší na slunci – poté mohou být skladovány, ale ne déle než jeden rok. Někdy se také namočí do solného roztoku a smaží.
Ořechy se sklízejí, když vnější slupka pokrývající ořech zeslábne. Pokud se stromem otřese, padají snadno. Slupka pokrývá světle zelený ořech, obalený v béžové skořápce. Jeden strom dokáže vyprodukovat asi 25 kilogramů vyloupaných ořechů. Po vložení do vzduchotěsné nádoby vydrží pečené pistácie několik měsíců. Pokud jsou zmrazené, vydrží mnoho let a zachovají si svou chuť a minerály.
Pistácie jsou považovány za jeden z nejlepších “oříšků”, 80-90% pistácií (pražených a solených ve skořápce) se konzumuje jako svačina. Nepražené, vyloupané pistácie mají sladkou chuť a používají se při vaření.
Užitečné vlastnosti pistácií
Nesolené pistácie jsou velmi zdravou potravinou, nicméně mají vysoký obsah tuku. Tento ořech má vysoký obsah draslíku, nízký obsah sodíku, pomáhá regulovat rovnováhu tekutin v těle a normalizuje krevní tlak. Pistácie jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a obsahují vápník, železo, fosfor, thiamin, zinek, vitamín B6 a vitamín E.
Pistácie mají ve srovnání s jinými ořechy nízký obsah cholesterolu. Mají vysoký obsah vlákniny a nízký obsah nasycených tuků, ale vysoký obsah mononenasycených tuků, což vede ke snížení rizika srdečního infarktu. Pistácie také obsahují antioxidant, který snižuje riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina.
Pistácie se používají v blízkovýchodní, středomořské a indické kuchyni a nesolené pistácie jsou vynikajícím doplňkem vegetariánské stravy. Jsou vynikající při použití jako přísady do svačin, chleba, sušenek, zmrzliny a jiných sladkostí, muffinů, paštik, salátů, omáček, rybích a masových polev a na ozdobu.
Zdravé vlastnosti pistácií jsou ceněny v mnoha zemích, zejména v Sýrii, kde návštěvníci často dostávají sáček pistácií jako dárek na rozloučenou.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
