Estragon, nebo Estragon - kulinářský pelyněk

Podle botanické klasifikace je rod Artemisia zařazen do čeledi Compositae. Má asi 400 druhů, roste hlavně na severní polokouli. Některé z nich byly k léčebným účelům používány již od starověku.

Avicenna (Abu Ali ibn Sina, 980-1037) popsal „pelyněk“ (Artemisia absmihium) jako choleretikum a diuretikum a doporučil „pelyňkové víno“ ke stimulaci chuti k jídlu. Kazašsko-tádžický „pelyněk tsitvarnaja“ (Artemisia cina) je známý jako osvědčené anthelmintikum.

Esenciální oleje extrahované z určitých druhů pelyňku se používají jako ochucovadla.

Pelyňkový olej

Červový olej (anglicky), esence d’absinthe (francouzsky), Wermutol (německy), oleum absintii (latinsky)

Pelyněk pravý (Artemisia absinthium L.) je vytrvalá bylina vysoká 50-125 cm se stříbřitými listy a stonky. Roste divoce od Atlantiku po Dálný východ. Pěstováno v evropských zemích a USA. Éterický olej se získává destilací vodní párou, přičemž se využívá celá nadzemní část rostliny v době jejího květu. Výtěžek je asi 0,5 %, vztaženo na čerstvé suroviny.

Až do poloviny 50. let byly objemy výroby pelyňkového oleje velmi významné. Jen v USA se ročně vyprodukovalo 15-20 tun ropy, která se používala především při výrobě alkoholických nápojů. V lékařské literatuře se však začaly často objevovat popisy tzv. „pelyňkové epilepsie“ u lidí závislých na vodce s tinkturou nebo pelyňkovým olejem. V mnoha zemích byly takové vodky zakázány. Proto produkce pelyňkového oleje prudce poklesla a nyní pravděpodobně nepřesahuje 2-3 tuny/rok.

Příčinou záchvatů u lidí je přítomnost thujonu v esenciálním oleji. Ukázalo se, že odrůdy pelyňku pěstované ve Francii a USA obsahují největší množství (až 70 %) isomerů schis a torams thujonu (alfa a beta formy). Existují také chemotypy pelyňku, které produkují olej s převahou sabinolu, sabinylacetátu a thuylalkoholu (F. Chialva a kol., /eitschr. Lebensm. Untersuch. Forsch., 1983,176, 363, 1983; Miltitzer Ber., 18 , str. 1983, RC Menary, IX.

Celkem bylo v oleji nalezeno více než 60 složek. Patří sem mono- a seskviterpenové uhlovodíky, ale rozhodující vliv na vlastnosti mají zmíněné bicyklické sloučeniny.

Podle norem přijatých v Evropě by množství alfa a beta thujonu v alkoholických nápojích o síle vyšší než 25 nemělo překročit 10 mg/kg.

Pelyňkový olej je zelená nebo hnědá kapalina se silným zápachem pelyňku. Podle normy American Essential Oil Association z roku 1957 musel olej mít následující technické ukazatele:

ČTĚTE VÍCE

Jak smýt houby z kůže?

hustota 0,908-0,939,
index lomu 1,466-1,477,
obsah ketonů, počítáno na mol. hmotnost 152,2, 34-71 %.

Podle RIFM (1975) je jeho akutní toxicita orálně LD50 0,96 g/kg (krysy), derm. LD50 > 5 k/kg (králíci). Ve formě 2% roztoku ve vazelíně nezpůsobuje olej během 48 hodin podráždění pokožky ani senzibilizační reakce. Neexistuje žádný fototoxický účinek.

IFRA neomezuje použití pelyňkového oleje v parfémech a kosmetice, ale rozsah takového použití je nevýznamný. Tento olej se používá v lékařství a v malých dávkách se někdy používá k léčbě epilepsie.

Aromaterapeutické příručky upozorňují na protizánětlivé, fungicidní a antirevmatické účinky oleje. Varuje před nebezpečím předávkování.

Artemisia olej

Armoise Oil, Oil of Common Mugwort (anglicky), essence d’armoise commune (francouzsky), Beifussol (německy).

Pelyněk obecný neboli „Černobyl“ (Artemisia vulga-ris L.) roste v celé Evropě a na Sibiři včetně Kamčatky.

Je to vytrvalá bylina vysoká 1,0-1,5 m. Listy jsou nahoře zelené, dole šedé.

Esenciální olej se získává parní destilací pomocí vzdušné části rostliny. Maximální výtěžek je 0,2 %.

Chemické složení oleje není konstantní. Spolu s monoterpenovými uhlovodíky, 1,8-cinolem (15-30 %), kafrem (až 20 %) a seskviterpenovými sloučeninami, jako je spatulenol (asi 6 %), alfa-cadinol (asi 2 %) a karyofylen. (‘obsah thujonu obvykle nepřesahuje několik procent, i když někdy se najdou vzorky ropy z Maroka nebo Indie, ve kterých se množství thujonu měří v desítkách procent. Isoartemisia keton a mnoho jeho derivátů se také nachází v malých množství v oleji (Naf-Miiller R. a kol., Helv, chim. acta, 1981, 64, 1424; RZHKhim, 1982, 3E56).

Artemisia olej je bezbarvá nebo nažloutlá kapalina s čerstvým kafrovým zápachem s počátečním cedrovým tónem. Donedávna pro tento olej neexistovaly žádné oficiální normy.

Podle RIFM (1975) je akutní toxicita oleje orální LD50 0,37 g/kg (myši), derm. LD50 > 5 g/kg (morčata). Ve formě 12% roztoku ve vazelíně nezpůsobuje do 48 hodin podráždění ani senzibilizační reakce lidské pokožky. Neexistuje žádný fototoxický účinek.

Olej nemá žádná omezení IFRA pro použití v parfumerii a kosmetice. Aromaterapeutické příručky doporučují používat olej na záněty, žaludeční neduhy a křeče. Jeho insekticidní vlastnosti jsou známé.

Artemisia olej

ČTĚTE VÍCE

Lze mango pěstovat v květináči?

Olej Artemisia Annua (anglicky), esence d’Artemisia annua (francouzsky), Einjahriger Beifuss (německy).

Pelyněk roční (Artemisia annua L.) je běžný v jižní Evropě, na Kavkaze a ve střední Asii. Pokusy o jeho pěstování byly činěny v Jugoslávii a Bulharsku. Botanická zahrada Nikitsky na Krymu provedla seriózní práci na vytvoření průmyslových odrůd jednoletého pelyňku pro výrobu esenciálního oleje.

Tento olej se získává parní destilací z nadzemních částí rostlin, sečených ve fázi hromadného kvetení. Výtěžnost oleje je 0,3-1,0 %, vztaženo na čerstvé suroviny ve formě nať rostlin.

Podle normy přijaté v Rusku v roce 1988 musí mít olej následující technické ukazatele:

hustota 0,891-0,910,
index lomu 1,470-1,490,
éterické číslo – ne méně než 10.

Olej je žlutá nebo nazelenalá kapalina s příjemnou, poněkud kořeněnou vůní.

Stejně jako u jiných druhů pelyňku jsou výkyvy v chemickém složení poměrně velké. Množství hlavních složek, které určují povahu vůně oleje, se tedy pohybuje v následujícím rozmezí: artemisia-keton 12-30%, artemisia-alkohol 5-8%, 1,8-cineol 4-9%, isoborneol 12-16%, kafr 6-15%, methylchavikol 3-4%, karyofylen 7,5-8,5%. (E.V. Georgiev, N.S. Genov, VII. ekonomický kongres, 1977, str. 233; Miltitzer Ber., 1985, str. 44; A.D. Dembitsky, Oil and fats, industry, 1983, č. 3, 31).

Přítomny jsou také monoterpenové uhlovodíky.

Esenciální olej z pelyňku ročního byl v Rusku úspěšně testován ve vůních pro mýdlo a některých parfémových kompozicích, ale jeho výroba se nerozvinula kvůli změnám ekonomických vztahů v zemích SNS.

Není uveden v evropských cenících esenciálních olejů a není uveden v aromaterapeutických příručkách.

Pelyňkový olej indický

Davana Oil (anglicky), essence de davanna (francouzsky), Davanaol (německy).

Tento pelyněk, běžný v jižní Indii, patří k druhu Artemisia pallens Wall. Při destilaci její nadzemní části vodou II se získává silice s výtěžností asi 0,2 %.

Chemické složení pelyňkového oleje nemá nic společného s oleji z pelyňku rostoucího v mírném podnebí. Zde lze vysledovat přítomnost typických složek teplomilných rostlin: geraniol (5 %), nerol (10 %), eugenol a jeho acetát (celkem 11 %) (V.S. Gulati, M.N.A. Khan, VIII. kongres EM, 1980 LN Misra a kol., Phytochemistry, 357, 1991, 30, RZhKhim., 549, 1991P14). Nejzajímavější na tom je, že složení ostatních složek (I-III) a struktura hlavní složky „davanonu“ mezi nimi prozrazují zjevnou biogenetickou souvislost. (I. Klimeš, 2064). Lamparský, Progr. Ess. Oil Res. Internovat. Symp., Hoizminden, září, 1; RZHKhim., 1985, 1987Р10).

ČTĚTE VÍCE

Salvia: výsadba a péče, pěstování ze semen, odrůd a druhů s fotografiemi

Pelyňkový olej je tmavě zelená nebo hnědá kapalina se silnou zelenou vůní s přetrvávajícím balsamickým podtónem.

Podle indických odborníků (VIII. kongres EM, 1980, s. 681) jsou jeho technické ukazatele:

hustota 0,960-0,990,
index lomu 1,487-1,500,
úhel natočení roviny polarizace světla od +35 do +55,
éterické číslo 30-53.

RIFM (1976) uvádí, že akutní toxicita oleje je orální LD50 > 5 g/kg (krysy), derm. LD50 > 5 g/kg (králíci). Ve formě 4% roztoku ve vazelíně nezpůsobuje do 48 hodin podráždění ani senzibilizační reakce na lidskou pokožku. Neexistuje žádný fototoxický účinek.

Olej nemá žádná omezení IFRA pro použití v parfémech a kosmetice, ale jeho použití není tak velké. Aromaterapeutické příručky citují uklidňující a hojivé účinky oleje, aniž by uváděly podrobnosti.

Estragonový olej

Estragonový olej, estragonový olej (anglicky), essence d’estragon (francouzsky), estragonol (německy), oleum dracunculi (latinsky).

Pelyněk estragon neboli „estragon“ (Artemisia dracunculus L.) je vytrvalá rostlina vysoká 40-150 cm, která se jako koření používala již od starověku. Pěstuje se ve Francii, Německu, USA a Rusku.

Existuje několik druhů estragonu, které při destilaci vodní párou poskytují esenciální oleje různého složení as různými výtěžnostmi. Německý estragon produkuje 0,25-0,8% silice. Výtěžnost ropy z tzv. ruského estragonu je asi 0,1 %. Francouzský estragon se pěstuje v Maroku od 60. let a v posledních letech v Itálii.

Hlavními složkami estragonového oleje jsou methylchavikol, methylester eugenolu, elemicin a sabinen. Ve francouzském oleji může množství methylchavicolu překročit 60 % německý olej obsahuje asi 35 % sabinenu a více než 25 % methylesteru eugenolu (O. Vostrovsky a kol., Zeitschr. Lebensmit. Untersuch. Forsch., 1981, 173,365; ).

Estragonový olej je bezbarvá nebo nažloutlá kapalina se svěží, kořenitou vůní s nádechem anýzu. Podle norem Americké asociace esenciálních olejů musí mít následující technické ukazatele:

hustota 0,914-0,956,
index lomu 1,504-1,520,
éterické číslo 18.

Podle RIFM (1974) je akutní toxicita oleje orální LD50 1,9 ml/kg (krysy), derm. LD50 > 5 ml/kg (králíci). Ve formě 4% roztoku GO ve vazelíně nezpůsobuje během 48 hodin podráždění ani senzibilizační reakce lidské pokožky. Neexistuje žádný fototoxický účinek.

ČTĚTE VÍCE

Na co se Carolina Reaper používá?

IFRA neklade žádná omezení na použití estragonového oleje v parfémových kompozicích. Převážná část oleje se používá k přípravě potravinářských aromat.

Aromaterapeutické příručky upozorňují na antiseptické, antirevmatické a analgetické účinky oleje.

Tento článek používá materiály z knih:
Esenciální oleje pro parfumerii a aromaterapii. Voitkevich S.